Категорії грибів та їх харчова цінність
Шапинкових грибів можуть бути як їстівними, так і неїстівними. Всього ж відомо близько 200 їх видів. Багато хто з них їстівні і активно вживаються в їжу людиною. По ряду ознак гриби схожі з водоростями, але не містять хлорофілу.
Харчова цінність шапинкових грибів
Шапинкових грибів містять неймовірно велику кількість білків. Приміром, його в них в два рази вище, ніж в курячих яйцях. Це робить шапинкових грибів схожими на м`ясні продукти. Але в їх складі є багато вуглеводів і різних мінеральних речовин, як у овочів. Ферменти, що містяться в грибах, допомагають у розщепленні клітковини і жирів. Завдяки цим властивостям, вони увійшли в повсякденний раціон людини.
Цукру, що додають грибам солодкуватий смак, роблять їх більш поживними. До складу цих продуктів входять цінні жири. Вони володіють приблизно однаковим ступенем засвоєння з тваринами.
Ефірні масла забезпечують грибам ніжний і приємний смак. У сироїжках, грузді містяться смоли, які надають їм тягучість.
Класифікація їстівних грибів
Виділяють наступні чотири категорії грибів по харчової цінності. До першої відносять найбільш цінні і дорогі. Гриби першої категорії володіють високими смаковими та якостями і користуються широкою популярністю в народі. До них відносяться білий рижик звичайний, груздь справжній, опеньок і ін.
Друга категорія грибів поступається першим за якістю і харчової цінності. Це підберезник звичайний, маслюк модриновий, печериця культивовані, звичайний, підосичники червоний, груздь осиковий, гриб синяк, груздь жовтий.
Третя група грибів середня за якістю, зазвичай їх збирають в "безгрібье". До цієї категорії належать сморчок справжній, моховик строкатий, валуй, лисичка звичайна, шампіньйон польовий, сироїжка сіріючих і харчова, волнушка рожева, подгруздкі.
Четверта категорія грибів не користується популярністю у людей, розрахована на любителів. У їх числі козляк, моховик червоний, сироїжка зелена, поплавок білий, гриб-парасолька, опеньок зимовий, горкушка, гнойовики, скрипице, рядовки.
Варто відзначити, що подібне визначення категорії грибів умовне. У кожного є свій гриб, який він любить.
Застосування грибів
Гриби застосовують для загоєння ран, при відновленні після перенесених інфекційних захворювань. Також вони показані при недокрів`ї та запальних процесах. Калорійність грибів - порядка 100 ккал / кг.
Важливо! Гриби - важка їжа, процес їх засвоєння непростою. Тому не варто вживати їх хворим з нирковою та печінковою недостатністю.
Зберігання грибів
Потрібно пам`ятати, що в свіжому вигляді всі категорії грибів зберігаються лише кілька годин. Для тривалого утримання рекомендується їх солити, маринувати або сушити.
Допомога при отруєнні
Часом трапляються неїстівні "двійники". Але отруєння можуть викликати навіть їстівні категорії грибів при порушенні правил їх збору. У цьому випадку потрібно негайно зателефонувати в швидку допомогу і промити шлунок. Слід випити 3-5 склянок води (можна і більше) з питною содою. Можна замінити цю суміш слабким розчином марганцівки. Після промивання слід дати потерпілому 5-10 таблеток активованого вугілля. Використовувати проносне. Далі напоїти людини гарячим чаєм і забезпечити спокій. Дочекатися приїзду лікарів. Гриби повинні бути передані на експертизу. Це дозволить поставити правильний діагноз.
Коли збирають грузді і як їх готувати? У наших лісах чимало їстівних грибів, але от до вищої категорії належить всього лише три види. У «святу трійцю» входять білий, рижик і груздь. На жаль, останній нині незаслужено забутий.У багатьох «грибників» останнім часом взагалі існує думка, що…
Їстівний гриб, схожий на груздь Груздь - це дуже цікавий і смачний гриб. Даний макроміцетов є бажаною здобиччю для багатьох «тихих мисливців», незважаючи на те що годиться лише для засолювання і маринування. Існує декілька його різновидів. Є також гриб, схожий на груздь, та ще й…
Отруйні гриби: поради 'бувалих' В даний час в лісах спостерігається така різноманітність грибів, що навіть досвідчені грибники ризикують зробити помилку у виборі. Деякі взагалі тільки можуть сказати, що бувають їстівні та отруйні гриби, інші ж знають, що є ще клас неїстівних та…
Їстівні та неїстівні гриби: класифікація за харчовою цінністю У нашій країні існує величезна кількість видів грибів, про деякі з них багато людей навіть жодного разу не чули. Але любителям «тихого полювання» полювання слід бути уважними, адже серед величезної кількості видів багато - неїстівні і отруйні гриби.…
Гриб білий груздь - опис, характеристика і корисні властивості Одним з найпопулярніших грибів здавна на Русі був груздь. Він навіть вважався символом російської кухні. Але останнім часом любителі "тихого полювання" дуже рідко беруть білий груздь. Опис його можна зустріти в будь-якій книзі про гриби, але люди…
Як відрізнити між собою види грибів їстівних і неїстівних. Як правильно готувати гриби Білі, підберезники, підосичники, мухомор і бліда поганка, грузді та печериці - це величезне царство на планеті. За підрахунками вчених, загалом види грибів їстівних і неїстівних налічують близько 100 000 найменувань! Три стихії - вода, земля і…
Які гриби їстівні? Які їстівні гриби збирають восени? Як тільки розтане сніг, у всіх лісах, луках і вздовж доріг з'являється безліч грибів. Вони ростуть з травня по жовтень, радуючи любителів "тихого полювання" своєю різноманітністю. Багато гриби корисні і дуже поживні. Але кожен знає, як небезпечно…
Приготування страв з грибів. Скільки варити підберезники? Підберезник - чудовий представник живої природи з сімейства трубчастих грибів. Виростає він в листяних лісах і повністю відповідає своїй назві, оскільки створює мікоризу з березою. У нього свій приємний спокійний аромат, і такий же смак.Цей гриб…
Які гриби бувають за властивостями і характеристиками З настанням осіннього періоду кожен з нас не проти покуштувати дивовижне ласощі, що подарувала сама природа - гриби. Однак перш ніж збирати або купувати цей лісовий продукт, необхідно вивчити його види, щоб не завдати непоправної шкоди своєму…
Які фактори впливають на калорійність смажених грибів? Смажені гриби є одним з найпопулярніших страв у багатьох кухнях світу. Цей продукт можна успішно використовувати як у повсякденному меню, так і в якості відмінного доповнення до святкового столу. У смаженому вигляді дуже смачні печериці, опеньки,…
Склад грибів. Користь грибів Гриби по праву вважаються самим білковим продуктом, в якому корисних речовин навіть більше, ніж у м'ясі або яйцях. Мало того, вони є незамінним інгредієнтом більшості дієтичних страв, так як їх калорійність мізерно мала.Категорії грибівСам по собі…
Трубчасті гриби Серед їстівних грибів поділяють гриби трубчасті і пластинчасті. Особливо збираються і популярними є гриби трубчасті. Чим же вони примітні, і які з грибів відносяться до трубчастим?Дізнатися трубчасті гриби можна по їхніх, капелюшках. Їх нижня…
Яка роль грибів у житті людини? У круговороті речовин у природі царство грибів займає не останнє місце. Багато гриби мають дуже корисна властивість - розкладати органічні сполуки в грунті до мінеральних, які надалі і засвоюються рослинами. А симбіоз (або, як його ще називають,…