Як відрізнити між собою види грибів їстівних і неїстівних. Як правильно готувати гриби

Білі, підберезники, підосичники, мухомор і бліда поганка, грузді та печериці - це величезне царство на планеті. За підрахунками вчених, загалом види грибів їстівних і неїстівних налічують близько 100 000 найменувань! Три стихії - вода, земля і повітря - обжиті ними вже давно. Навіть наскальний живопис періоду до нашої ери містить їх зображення. Вперше види грибів їстівних були описані в працях давньогрецьких вчених в 3-му столітті до н. е.

Області застосування

Багато видів грибів використовуються в медицині та науці. З них робляться всілякі лікувальні витяжки і настої, полоскання для ротової порожнини. В останні роки в США активно вивчаються можливості галюциногенних грибів при лікуванні психічних розладів. Але найбільш масове використання набули всілякі види грибів їстівних або умовно-їстівних.

Є кілька причин, чому гриби знайшли важливість в харчуванні людини:

• висока поживна цінність (не поступаються м`ясу) ;
• відмінні смакові якості;
• простота добиванія;
• можливість заготовити про запас.

У сьогоднішній століття нанотехнологій все частіше вживають гриби, вирощені штучно. В основному любов до "тихе полювання" збереглася тільки у слов`янських народів.

Гриби, які можна вживати в їжу

Прийнято ділити види грибів їстівних на чотири категорії, виходячи з їх смакових і поживних характеристик:

• У першу категорію входить еліта. Їх знає кожен грибник: білі та їх різновиди, Мухомор Цезаря (вважається делікатесом з часів римських цезарів, звідси й назва).
• Друга категорія - польський гриб, маслюки, підберезники і підосичники, чорні грузді.
• До третьої групи належать гриби, які можна знайти практично всюди: лисички, опеньки, гливи.
• Останні, четверті, їстівні, але мають малу харчову цінність і розповсюдження - зеленушки, всілякі рядовки, дощовики.

З`їсти отруйний гриб можна, але тільки один раз в житті ...

Їстівних грибів, на щастя, більше, ніж неїстівних. Грибники-аматори збирають тільки популярні види їстівних грибів, фото яких бачили десь або точно в них упевнені. Що не назбирати отруйних грибів?

Для цього потрібно:

• Вивчити нижню сторону капелюшки. Якщо вона губчастая, то з великою ймовірністю гриб їстівний (всього два види грибів з такою структурою - «жовчний» і сатанинський - отруйні).
• Понюхати гриб. З різким запахом часнику чи цибулі не небезпечні, але з них навряд чи захочеться приготувати святкову страву.
• Зробити зріз. Якщо він покривається молокообразного виділенням, то гриб швидше за все не небезпечний.
• Знати, що наприкінці літа й початку осені в лісі в основному поширені види грибів їстівних, отруйні майже не зустрічаються.
• Надломити капелюшок. Якщо фарбування надлому поміняла колір, такий гриб краще не брати.
• Пам`ятати, що гриби білого кольору, кулястої або грушоподібної форми не отруйні.
• Оглянути ніжку. Спідничка або яйцевидне потовщення 100% говорять про токсичність гриба.

Головне правило - не впевнений, не бери цей гриб!

У грибів є цікава особливість вбирати і переробляти всілякі шкідливі речовини. Тому ні під яким приводом не можна збирати їх біля промислових підприємств, сміттєзвалищ, поблизу тваринницьких ферм, полів, де використовуються пестициди, поруч з автомобільними дорогами, в особливо жарку погоду.

Як правильно готувати

Незважаючи на харчову цінність і відсутність жирів, гриби відносяться до важкої їжі. Стінки їх клітин містять хітин (речовина додає жорсткість панцирів комах і членистоногих). Людський шлунок не в змозі його перетравлювати. Для підвищення засвоюваності грибів їх треба максимально подрібнювати при приготуванні. Якщо вони висушені, то при можливості варто використовувати їх дрібно перемеленими. Грибну борошно можна додавати в перші страви, каші. Так як вона є сильним алергеном, застосовувати її треба з обережністю. З такого борошна виходить оригінальне печиво. Його можна взяти в похід - місця займає мало, а голод вгамовується навіть малою кількістю. Грибами не варто зловживати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту.