Санітарно-гігієнічні вимоги до приготування їжі в дошкільних установах

У залежності від часу перебування дітей у дошкільному закладі організовується кратність харчування, тому проміжки між прийомами їжі повинні бути не більше 3-4 годин. У сучасних умовах браку місць для дошкільнят в муніципальних дитячих садках відкривається велика кількість приватних, сімейних дитячих садків або центрів розвитку, де немає можливостей приготувати їжу, виконуючи санітарно-гігієнічні вимоги до їх приготування та зберігання.

Тому з`явилася можливість доставки готової їжі в установу в ізотермічної тарі з інших дитячих садів або з підприємств громадського харчування. При цьому в груповій кімнаті повинна бути обладнана їдальня і буфетна, в якій зберігається посуд, мається мийка та роздатковий стіл. Доставлена їжа не може повторно розігріватися, а зберігання в термосах обмежено до 2-х годин.

У дитячих садках, що мають свої харчоблоки, санітарні правила і норми СанПіН пред`являються і до зберігання продуктів, і до їх приготування.

Вимоги до зберігання продуктів

Закупівля продуктів повинна здійснюватися при наявності у продавця на них спеціальних документів, що підтверджують придатність до вживання. У всіх установах повинно бути холодильне обладнання з контролем температурного режиму, що дозволяє зберігати м`ясні, молочні продукти, рибу при температурі не вище +6 градусів. Заборонено використовувати в приготуванні підгнилі овочі, озеленений картоплю. Санітарно-гігієнічні вимоги регламентують зберігання круп, борошна і макаронних виробів на спеціальних стелажах, які знаходяться в 15 см від поверхні підлоги і в 20 см від стін сховища.

Вимоги до приготування продуктів харчування

Для дошкільнят рекомендовано готувати їжу щадним методом, тобто варити, припускати, запікати, тушкувати, готувати на пару або в духовці. Не рекомендується смажити, а також вживати продукти в необробленому вигляді.

Норми СанПіН пред`являються і до технології приготування їжі. Так, м`ясні та рибні котлети або рибу цільними шматками рекомендується запікати без попереднього підсмажування протягом 20 хвилин в духовці при температурі 250 градусів. Яйця рекомендується варити після закипання не менше 10 хвилин, а запіканки готувати тільки з варених продуктів. Якщо в суфле, запіканки або пюре додається сире яйце, то теплова обробка проводиться в духовці не менше 10 хвилин при температурі в 220-280 градусів. Вершкове масло перед додаванням в блюдо також рекомендується піддати тепловій обробці, тобто додавати його в пюре або в кашу в розтопленому розігрітому вигляді.

Санітарно-гігієнічні вимоги до умов зберігання готових страв

Приготовлені страви не можуть зберігатися більше двох годин в термосах або більше однієї години на плиті при збереженні температури 65-70 градусів. Свіжонарізаних зелень рекомендується додавати в страви під час роздачі. При приготуванні салатів з варених овочів дозволяється зберігати заздалегідь підготовлені інгредієнти в охолодженому вигляді не більше 6 годин. Салати зі свіжих овочів підлягають зберіганню не більше 2-х годин, а заправлені олією - не більше 30 хвилин. Заправляти їх сметаною або майонезом забороняється.

Рекомендації з організації харчування в групах дошкільнят

Крім харчування повинен дотримуватися питний режим. Санітарно-гігієнічні вимоги вказують на необхідність споживання дітьми протягом дня накопичений бутильованої води або кип`яченою, яку рекомендується міняти кожні три години.

Харчування дітей організовується в групах. При будівництві сучасних дитячих садків повинна враховуватися можливість проектування підйомників для доставки їжі на другий і третій поверхи.

Дотримання всіх вимог СанПіН по організації режиму харчування дітей у дитячому садку гарантують збереження їхнього здоров`я та якісний розвиток у відповідність з віком.