Дієта 1 стіл: меню на тиждень, показання та протипоказання

Будь-яке захворювання вимагає уважного до нього відношення, принаймні, на період лікування і одужання. Ні в якому разі не можна недооцінювати важливість лікувального харчування. Які б чудові пігулки не були прописані, без дотримання всіх правил позитивного ефекту не буде.

Всі варіанти лікувального харчування описав і класифікував лікар-дієтолог Мануїл Певзнер.

Показання до столу №1

Дієта 1 стіл (меню) виписується виключно лікарем. Призначена вона для хворих з виразкової хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки (12ПК), яка супроводжуються підвищенням рівня кислотності.

Використовується вона після купірування гострого періоду виразки або при неяскраво вираженому загостренні.

Мета - зменшити агресивність впливу на стінки хворого шлунка та 12ПК їжі з надмірно високою або низькою температурою, механічно потенційно шкідливою, хімічно активною. Крім того, вона повинна купірувати запальні прояви, оптимізувати секрецію і перистальтику, створити умови для якнайшвидшого рубцювання виразок. Дієта 1 стіл (меню на тиждень) повинна ретельно дотримуватися. Тоді вона дасть явні позитивні результати.

Основні аспекти столу №1

Співвідношення білки-жири-вуглеводи змінюється в бік зменшення вживання вуглеводів. Таким чином, знижується і калорійність харчування. Рівень білків не змінюється.

Які особливості має дієта 1 стіл? Меню на тиждень має бути заздалегідь розписано доктором. Максимально потрібно виключити з раціону продукти, що підвищують секрецію і подразнення слизової стінки шлунка і 12ПК. Готується все на пару, вариться, запікається, але без скоринки. Для виключення механічного пошкодження їжу рекомендується протирати.

Лікувальна дієта № 1 має такі властивості:

• близько 3 тис. ккал;
• 100 мг білка (60% тварини);
• не більше 400 мг вуглеводів;
• 100 грам жирів (30% рослинного);
• до 10 грам солі;
• 1,5 л води.

Бульйони для перших страв готуються на овочах. Рекомендовані супи-пюре. Рідкі страви на молоці можна робити з крупами, вермішеллю, тертими овочами. Додавати в суп дозволяється нежирні вершки, заправку з яйця. Заборонені окрошка, борщ, щі. Виключено всі наваристі бульйони, крім овочевих.

Що можна і чого не можна?

Дієта дозволяє їсти випічку добової давності з тіста вищого і першого сорту борошна, сухі бісквіти і печиво, але з частотою до 2 разів на тиждень.

Не протипоказане поласувати сирною ватрушкою, печеними пиріжками з вареним м`ясом, яйцями. Але не можна, якщо вони засмажені, з хрусткою скоринкою. Забороняється вживати здобу і слойки, будь-яку тільки що випечений хліб.

Дозволяються страви, зварені або зроблені на пару. Використовується тільки нежирна яловичина, м`ясо молодого баранчика, курки, індички, телятина. Можна їсти варену печінка, язик. З риби вживаються нежирні сорти, приготовані шматком або котлетами.

Виключаються з їжі будь консерви, копченості, жирне м`ясо. Не рекомендується гусак або качка. Дозволено приймати в їжу нежирні вершки, молоко, молочнокислі вироби, але не занадто кислі, нежирну сметану, некислий і нежирний сир.

Яйця не заборонені, але тільки до 3 шт. Їсти їх вареними, але не крутими, можна омлет на пару. Дозволяються рис, гречка, манка, картопля, морква, капуста цвітна, буряк в пюреобразной консистенції. Можна їсти ранні кабачки, гарбуз. Дозволяється також вживати близько 100 грам некислих помідорів.

Фрукти і ягоди вживаються вареними, протертими, печеними. Можна їсти мед, некислий варення. Дозволяється слабкої концентрації чай, кава і какао, відвар з плодів шипшини, розбавлені соки.

Можна використовувати рослинне масло, тільки рафінована, а також вершкове, топлене. Продукти, які не вказані, виключаються апріорі. Категорично неприпустимо вживання алкоголю, якщо дотримується дієта 1 стол. Меню на тиждень також виключає спеції.

Стіл 1а

Стіл 1 має два підтипи: «а» і «б».

• 1 група. Дієта, що має назву "підтип 1а", застосовується при загостренні виразки, хронічній формі гастриту з високим або нормальним рівнем кислотності, при гострому гастродуоденіті, гастриті. Такий стіл актуальний в харчуванні хворих з опіками стравоходу і шлунку, на етапі відновлення після операції на органах ШКТ. Можна вживати не більше 1800 ккал на день. Вживання вуглеводів становить приблизно 200 грам. Кількість солі на добу знижується до 6-8 грам. Частота прийому їжі - до 6-7 разів на добу. Страви терті, розварені, парові. Особливістю цього підтипу є повне виключення хліба, всіх овочів і фруктів.
• Стіл 1б. Цей підтип першого столу застосовується при загостренні виразки, гострій або хронічній формі гастриту. Енергоцінність досягає на добу 2 600 ккал. Вуглеводів - близько 300 р Солі залишиться до 8 м У день кількість прийомів їжі становить 5-6 разів. Дозволені рідкі, терті і розварені до кашоподібного стану, зроблені на пару продукти.

Заборони аналогічні столу 1а. Не можна сир, все кисломолочні продукти, кондитерські солодощі, свіжі овочі і фрукти. Виключаються напої з газом, какао, кави. Дозволені з хліба тільки 100 грамам сухариків з високосортний борошна. Можна їсти варений буряк, картоплю, моркву, які перетираються до консистенції пюре.

Спільне застосування столів 1а і 1б

При загостренні виразки часто застосовується наступна схема дієтичного столу. 1-9-й день хвороби застосовується дієта 1а. З 10 по 14-й - 1б.

Але, як правило, відразу пацієнт отримує рекомендації про меню на тиждень. Справа в тому, що ці цифри відносні. Кількість днів, відведених на певний харчування на кожному конкретному етапі перебігу хвороби, індивідуально для хворого. Залежить воно від тяжкості захворювання, від наявності супутніх патологій, від того, як швидко йде пацієнт на поправку. Якщо стан погіршився, то і далі меню на тиждень залишається більш щадним.

Якщо стан помітно поліпшується, то в поточне меню буде включений ширший перелік продуктів. Не варто самостійно призначати і відміняти собі лікувальне харчування. Справа не в тому, щоб витримати цю дієту, а в тому, щоб харчуватися правильно з лікувальної точки зору. Така дієта рівноцінна призначенням ліків. Якщо одного разу лікарем призначена дієта 1 стіл, меню на тиждень також повинен розписувати саме він.