Водяний затвор для вина: призначення і пристрій
Одним з етапів приготування винного напою в домашніх умовах є період бурхливого бродіння сусла, тобто вихідного винного матеріалу. У ході цього процесу ферменти, які виділяють дріжджі, активно сприяють перетворенню цукру в спирт. При цьому відбувається бурхливе виділення вуглекислого газу і ряду інших речовин, у тому числі і ароматичних. Для того щоб запобігти попаданню кисню в сусло, на шийку посудини надягають водяний затвор для вина, який являє собою одну з різновидів бродильного шпунта.
Необхідність застосування
Чи можна обійтися без даного пристосування? На думку фахівців, в початковій стадії бурхливого бродіння затвор для вина або, як його часом називають, бродильний шпунт, не настільки обов`язковий. На цьому етапі інтенсивно виділяється з активно бродить виноматеріалу вуглекислий газ просто не дозволяє повітрю ззовні досягти поверхні сусла. Тиск, який він створює на виході з горлечка, убезпечує продукт від окислювального процесу, який при несприятливих умовах легко може викликати утворення оцтової кислоти. Проте для того, щоб знизити ризик порушення технології і приготувати дійсно якісне вино, водяний затвор найкраще застосовувати з перших днів початку бродіння. Це дозволить вберегти сусло від оцтового скисання в тому випадку, якщо замість чистих дріжджів були використані дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці ягід.
Рекомендації з виготовлення
Для того щоб спорудити водяний затвор для вина, можна використовувати гумову трубку завдовжки приблизно півметра і діаметром 0,5-0,8 см. Перший кінець пропускається через корковую, дерев`яну або гумову пробку таким чином, щоб він на 10-15 мм проходив в бутель , а другий поміщається в будь-яку посудину (наприклад, в звичайний стакан), в який наливається холодна вода. Пробка повинна щільно прилягати до шийки, а між трубкою і отвором не повинно бути щілин. Для додання конструкції герметичності зазвичай використовують розплавлений віск або пластилін. Якщо в господарстві не знайшлося відповідної трубки та пробки, для виготовлення водяного затвора також можна використовувати систему для переливання крові (продається в будь-якій аптеці). Толстой голкою протикають кришку, яка закриває ємність з виноматеріалом, а протилежний кінець поміщається в банку з водою.
Альтернативне рішення
При необхідності водяний затвор для вина можна замінити підручними засобами. Це допускається в тому випадку, коли замість слабкого столового вина готується більш міцне десертне і при цьому використовуються чисті винні дріжджі. Так, водяний затвор для вина можна замінити туго закриває шийку ватяною пробкою, а якщо процес бродіння йде в дубовій бочці, то вихідний отвір і зовсім прикривається виноградним листом. Крім цього, в домашніх умовах часом застосовують рівну скляну пластинку. Коли тиск вуглекислого газу стає занадто сильним, вона підводиться, випускаючи газ назовні, а потім знову опускається і не дає повітрю потрапити всередину.
-
Водяний затвор: вуглекислий газ - на вихід, повітрю вхід заборонено -
Робимо вино в домашніх умовах з сливи -
Як зробити вино зі смородини своїми руками -
Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах. Рецепт яблучного вина -
Домашнє вино з агрусу: рецепт вдалого напою -
Готуємо вино зі смородини в домашніх умовах: рецепт
Готуємо сидр яблучний: рецепт відмінного вина Сидр або яблучне вино відомі людству вже давно. Перший рецепт сидру з яблучного соку пов'язують ще з давнім Єгиптом. Сучасні класичні технології розвинулися в кулінарних традиціях Англії, Франції та Іспанії. Як правило, тільки про напій без…
Вино з терну без дріжджів - смачно і незвично Терновник - добре відомий чагарник, ягоди якого схожі на сливу. Це не дивно - все ж він відноситься до сімейства слив. Ягоди у нього більш круглі, але того ж фіолетового, темно-синього або чорного відтінку, який властивий деяким сортам слив. А ось…
Як приготувати домашнє вино з яблук Таке славне проведення часу як риболовля, полювання, баня у російської людини найчастіше асоціюється не тільки з хорошою компанією, але і з хорошою закускою під горілочку, настоечку, наливочки або під домашнє вино. Як і багато років тому, рецепти…
Домашнє вино з вишні - альтернатива магазин продуктів Для приготування домашнього вина годиться не тільки виноград. Його можна робити з таких ягід і фруктів як слива, малина, смородина, абрикоси, суниця і агрус. Також для цього підійдуть яблука, груші, ожина, чорниця, гранат та інжир. З них готуються…
Як зробити вино в домашніх умовах В умовах надто багатого врожаю та обмеженого простору льоху для зберігання заготовок на зиму (варення, джемів, соків) перед садівником щоосені встає незмінний питання - а що б ще такого зробити, щоб зберегти урожай. У цьому випадку надлишки яблук…
Простий рецепт вина з винограду Що таке справжнє домашнє застілля? Це галасливий сімейний вечір, близькі люди, друзі та знайомі, достаток страв, веселощі і гостинність. Таке свято завжди оповитий особливою серпанком радості та домашнього затишку. Але яке ж застілля проходить без…
Як приготувати хороший коньяк з самогону в домашніх умовах Хотілося б поділитися з вами секретами і розповісти, як приготувати коньяк з самогону в домашніх умовах. Якість цього напою не повинно викликати у вас ніяких сумнівів, він може бути гідним конкурентом брендовим коньякам. Ви, безсумнівно, отримаєте…
Як приготувати вино вишневе в домашніх умовах Саме слово "вино" свідчить про те, що роблять цей напій з винограду. Саме в ягодах лози міститься ідеальна пропорція цукру і кислоти. До речі, в гронах також мешкають потрібні для бродіння спиртові бактерії, які і переробляють безалкогольний сік у…
Як готувати вино з червоної горобини в домашніх умовах Зовсім нескладно готувати вино з червоної горобини в домашніх умовах. Для цього потрібно близько відра диких ягід. З цієї кількості вийде 16 або 17 літрів напою. Можна робити таке ж вино з чорноплідної ягід або змішати і зробити купажне. Напій цей…
Правильно приготовлена закваска для вина відобразиться на його якості Отримання натурального якісного слабоалкогольного вина в домашніх умовах - досить складний і трудомісткий процес, особливо для початківця винороба.Приготування вина по червоному і білому способамУ всіх випадках закваска для вина приготавливается…
Як приготувати вино з калини в домашніх умовах У наших широтах виноград, на жаль, не зростає. Але ж можна зробити слабоалкогольні напої та з інших ягід! Російська природа обдаровує нас щоосені рекордними врожаями калини та горобини. Ці ягоди дуже корисні. Калина, наприклад, відмінно зміцнює…
Вино з тернини вінка, в домашніх умовах виготовлене, - прекрасна альтернатива виноградному Терн - це дикоростучий предок сливи. Однак якщо угорка і ренклод - великі і солодкі плоди, вітаю на столі як десерт, то дрібні ягідки, зірвані з колючих кущів, практично неїстівні. У них занадто багато в'яжучих і дубильних речовин, тому єдиний…
Винні дріжджі в домашніх умовах для прискорення процесу бродіння Як показала практика, вино виходить набагато смачніше, якщо процес бродіння відбувається повільно, підтримується рівномірна стабільна температура (15-20?), А саме приміщення часто провітрюється.При звичайних умовах бурхливе бродіння в середньому…