Як приготувати домашнє вино з яблук

Таке славне проведення часу як риболовля, полювання, баня у російської людини найчастіше асоціюється не тільки з хорошою компанією, але і з хорошою закускою під горілочку, настоечку, наливочки або під домашнє вино. Як і багато років тому, рецепти домашніх алкогольних напоїв дбайливо зберігаються в сім`ях і передаються з покоління в покоління. Коли починається сезон ягід, фруктів і овочів, ми традиційно заготовляємо на зиму солоні огірки, компоти та варення. Але як приємно, запрошуючи до себе гостей, запропонувати їм вино з яблук власного приготування або вишневу наливочки.

Рецептів приготування навіть окремо взятого міцного напою завжди знайдеться безліч. Кожен привносить щось своє, оскільки процес цей досить творчий. Сьогодні я хочу розповісти вам, як приготувати вино з яблук. Яблука - більш доступний за ціною фрукт, ніж виноград, так що плюс цього напою - його економічність. Але прохання не плутати його з сидром: він теж готується з яблук, але відрізняється технологією і фортецею. Його міцність не перевищує 7 градусів, тоді як у вина може досягати 11 градусів, а в разі додавання спирту і більше.

Однак, готуєте ви вино з яблук або з інших фруктів, необхідно дотримуватися певної послідовності операцій. Спочатку одержують сік, потім готують і вибражівают сусло. Коли сусло готове, його відокремлюють від вина, яке додатково очищають і витримують. Розглянемо кожен етап окремо.

1. Будемо виходити з початкової кількості яблук, рівного 10 кг. У вас повинно вийти близько 6 л соку. Яблука вибираються стиглі, не гнилі. Їх треба помити, очистити від насіння і дрібно порізати. Використовуючи соковижималку, видавіть сік.
2. Навіть якщо ви візьмете яблука солодких сортів, міститься в них цукру недостатньо для підтримки потрібного рівня бродіння. Тому додається цукор з розрахунку: 1 кг на 5 літрів соку. Для цього його розчиняють у невеликій кількості соку і змішують з іншим. Однак додають не весь обсяг цукру відразу, спочатку вводять тільки половину. Підготуйте великий бутель, в якому буде бродити вино. Залийте його на три чверті отриманим суслом, накрийте шматочком тканини горлечко і обв`яжіть навколо мотузкою або скористайтеся гумкою. Через тиждень можна додати другу половину цукру.
3. Щоб приготувати вино з яблук, вам буде потрібно внести в сусло закваску. Її готуєте самостійно, використовуючи винні дріжджі. Для цього 200 г родзинок засипають у півлітрову пляшку і заливають кип`яченою водою на три чверті. Також обтягуючі тканиною горлечко і ставите в тепле місце. Через 4 дні готову закваску заливають в сусло, але не більше 3% від його обсягу. Лити в бутель треба з невеликої висоти. Так закваска насичується киснем. Посудина накриваєте і забираєте в тепле місце. Вже через 5 днів, в момент початку бурхливого бродіння, тканинну кришку треба замінити на пробку з отвором, в яке вставлена довга гумова трубка. Один її кінець занурюється в сусло, інший - занурений в банку з водою. Повітря всередину даної конструкції потрапляти не повинен, тому місця з`єднання пробки з краями бутля і трубкою повинні бути заліплені пластиліном або парафіном.
4. Бурхливе бродіння триває днів 10-12. Воно змінюється періодом тихого бродіння, триваючим, як правило, 2 місяці. До цього часу весь цукор перетвориться на вуглекислий газ і спирт, дріжджі і м`якоть осядуть на дно. А вино з яблук придбає гарний темно-золотистий, прозорий колір. Бродильний посудину помістіть на невелике піднесення, а на підлогу поставте ще одну чистий посуд, в яку будете переливати вино. Один кінець гумового шланга вставляєте в бутель, вільний - візьміть в рот, злегка потягніть в себе рідину і швидко направте з`явилася струмінь у чисту посудину. Тепер відокремлене від сусла вино на 2 дні накриваєте тканинної кришкою. А потім закупорюєте пробкою і заливаєте її парафіном.

Приготоване таким чином домашнє вино з яблук повинно настоюватися мінімум півроку. Оптимальна температура зберігання 10-15 градусів. Таким місцем може стати льох або підвал.