Гідрозатвор для вина своїми руками. Як зробити гідрозатвор?

У справі виготовлення будь-якого алкогольного напою в домашніх умовах є свої тонкощі. Ті, хто відноситься до виноробства як до своєрідного мистецтва, отримують в результаті своїх старань благородний продукт. До одного з найважливіших моментів під час дозрівання вина відноситься недопущення потрапляння повітря в посудину з суслом. Саме для цієї мети і служить гідрозатвор для бутлів.

Що це за прилад?

У пристрої, що перешкоджає контакту рідини у бутлях з повітрям, використовується вода. Існує кілька видів такого приладу для використання в різних випадках:

• для хімічної промисловості;
• для сантехнікі;
• для виноробства.

Як це працює? Завдяки шару рідини, що виділяються в процесі взаємодії гази можуть рухатися виключно в заданому напрямку без можливості проникнути назад і перешкодити нормальному протіканню бродіння або іншої реакції.

Чи можна обійтися без нього?

Якщо в сантехнічних пристроях (раковинах і унітазах) не застосовувалися б гідрозатвори, всі неприємні запахи проникали б у приміщення. Сифони влаштовані таким чином, що зливна вода вільно йде в каналізацію, а що погано пахне повітря не повертається назад.

На спеціалізованих промислових підприємствах використовуються апарати, обладнані випускними клапанами, виключають змішування повітря і водню, запобігаючи загоряння.

Тільки використовуючи гідрозатвор для браги, при домашньому виробництві звеселяючих напоїв можна отримати вино, а не оцет. Без доступу кисню бактерії, що перетворюють в кислоту спирт, нежиттєздатні.

Як повітря впливає на отримання потрібного напою?

Бродіння - процес, під час якого дріжджі, «поїдаючи сахарозу», виділяють спирт і вуглекислий газ. Неприпустимо в цей час попадання повітря всередину судини. Ємність з суслом повинна бути закрита таким чином, щоб виділяється газ не повертався назад. Доступ кисню перекриває кришка з гідрозатворів на шийці бутля. Здавалося б, що найпростіше - це наглухо закрити горлечко пробкою. Однак тиск, що створюється в ємності виділяються газами, неминуче призведе до вибуху посудини.

Якщо метою всього процесу є отримання винного оцту, потрібно дозволити суслу скиснути. Залишивши посудину відкритим в перші кілька днів з початку бродіння, можна отримати саме кислоту. Коли цукрів достатньо, а спирту ще мало, якісний питної алкоголь отримати неможливо. Виходить зовсім інший корисний продукт - відмінний винний оцет.

Брага, налита в ємність з гідрозатворів, досить довго стоїть без перегонки і окислення. Вироблений в ній спирт зберігається тривалий час без змін.

Найпростіший гідрозатвор для вина

Своїми руками проробляють наступне:

• сусло поміщають в підготовлену скляну або пластикову бутиль;
• в підходящої кришці проробляють отвір певного діаметра;
• гнучкий пластиковий або гумовий тонкий шланг щільно вставляють в прорезь;
• посудину запечатується підготовленої конструкціей;
• на один рівень з основним посудиною поміщають банку з водою.

Для виходу газів важливо, щоб один з кінців трубки не торкався браги, налитої в бутель. Другий кінчик потрібно опустити в банку з водою і закріпити. Завдання, яке виконує кришка з гідрозатворів, буде виконана, якщо домогтися виходу газів тільки через кінець шланга, пропущений крізь воду в банку. Зорової перевіркою якості виконаної конструкції будуть бульбашки, вискакують з шланга в банку з водою. Якщо сусло добре бродить, а бульбашки не з`являються, потрібно перевірити герметичність кришки. Місце входу трубки в отвір теж повинно бути якісно ізольовано.

Ще один із способів, що дозволяють зробити гідрозатвор для вина своїми руками, відрізняється тим, що в діру, виконану в кришці, щільно вганяють металеву трубку. Із зовнішнього боку насаджують метровий шланг, який можна опустити в банку або пляшку з водою.

Як визначити готовність продукту?

Використання класичного комплекту з кришки, трубки і банки, описаного вище, дозволяє досить точно з`ясувати готовність браги або вина. Припинення виходу бульбашок говорить про те, що брагу можна переганяти, а вино - зливати від осаду.

Після цього молодий грайливий напій повинен пару тижнів відстоятися, щоб каламуть остаточно осіла. Тільки після цього можна розливати «цілющу вологу» по пляшках і закладати на зберігання в темне прохолодне приміщення.

Рецепт вина з варення і родзинок

В одному літрі води розмішати 1 літр заграв, прокислого варення і приблизно 100 грам немитого родзинок. Цю суміш налити в посуд, зайнявши 2/3 об`єму. Закрити горлечко простий ватяною пробкою і поставити «снаряд» в тепле місце на тиждень. Коли гуща спливе на поверхню, суміш потрібно процідити через кілька шарів марлі. Винний напівфабрикат слід залити в бутель, закрити гідрозатворів і знову поставити в тепле і темне місце. Через півтора-два місяці бродіння готовий напій зливають (за допомогою трубочки) в іншу ємність і знову ставлять на відстій на нетривалий час. Потім все розливають по пляшках, щільно закупорюють і кладуть на зберігання в прохолодне приміщення.

Чи існують готові прилади?

Деякі «майстри» виноробства стверджують, що можна взагалі обійтися без всяких пристосувань. Вони рекомендують наступне:

• під пробку з отвором поміщається ватяний спонж (диск) або фрагмент від респіратора;
• зовнішній кінчик трубки, вміщеній в отвір кришки, просто заповнюється шматочком вати.

У цих варіантів є один важливий недолік: на самому початку бродіння у бутлях з суслом ще дуже маленький тиск вуглекислого газу, яке виключає проникнення повітря всередину посудини. Результат один - кислий оцет замість смачного напою.

Не завжди потрібно робити гідрозатвор для вина своїми руками. Існує декілька простих магазинних варіантів з пластику і скла. Їх мінус в тому, що вони мають певні розміри і не завжди можуть підійти до використовуваної в кожному конкретному випадку тарі. Крім того, конструкцію практично неможливо очистити від появи в процесі використання нальоту зсередини.

Пристрою досить герметично закривають бутлі з суслом і можуть прослужити кілька років при акуратному зверненні.

Кілька випробуваних способів зробити гідрозатвор

Вино з давніх часів вважалося символом родючості, свята і веселощів, символом життєвих радостей. Умільці, які отримують задоволення від самого процесу приготування цього напою, винайшли кілька конструкцій, повністю замінюють стандартні гідрозатвори. Серед них можна назвати наступні:

1. Знаменитий «привіт Горбачову». Варіант підходить для використання на бродильних ємностях з широким горлом (банки, глечики, сулії). Тонку гумову рукавичку надягають на посудину з суслом. Коли вона надуется і придбає форму великої кисті руки, в одному з пальчиків потрібно голкою проткнути отвір для автоматичного стравлювання вуглекислоти. Газ буде виходити назовні, не допускаючи кисень всередину. Як тільки рукавичка опадає, перестає надуватися - брага готова.

Мінусом такого способу можна назвати складність або неможливість щільного закріплення на судинах ємністю більше 20 літрів. Для запобігання зриву рукавички газами, що виділяються при бродінні, її щільно обв`язують навколо горлечка гумкою або мотузкою. Цю модель складно назвати гідрозатворів, незважаючи на те, що вона повністю замінює стандартну конструкцію.

2. Гідрозатвор для вина своїми руками часто виготовляють з двох одноразових шприців різного об`єму. Штуцери видаляють і викидають. Маленький шприц вставляють у великій і скріплюють гумкою. Цю конструкцію встановлюють в отвір на кришці посудини і герметизують. Воду наливають у великий циліндрик, а газ буде виходити через маленький.

3. Деякі умільці знають, як зробити гідрозатвор для великих пластикових пляшок. Голку одноразової крапельниці вставляють в щільно закручену кришку бутля. Другий кінець трубки поміщають в банку з водою, як і в першому способі. Затискачем на шлангу можна регулювати вихід вуглекислого газу з бродильної ємності.

Деякі нестандартні варіанти

При перерахуванні таких способів мимоволі спадає на думку приказка, що «голота на вигадки хитра». На що тільки не йдуть особливо винахідливі майстри-винороби!

• використовують звичайний клапан з кулькою з-під горілчаної бутилкі;
• пристосовують ніпелі від велосипедних камер в комплекті з м`якими тонкими шлангами-капіллярамі;
• надягають на пляшку з суслом надувний дитячий кульку і протикають в ньому дирочку;
• вставляють в отвір кришки коктейльні трубочки і соломинки від соків.

Щоб з`єднання були герметичними, можна закапати їх воском, парафіном, використовувати шматочки пластиліну або силіконовий клей.

Який би гідрозатвор ні використовувався у справі дистиляції домашніх напоїв, потрібно пам`ятати про важливість щільно приганяє кришки, про тиск газів в ємності з бродячим суслом, про час витримки готового вина.