Як правильно варити холодець

Це зимовий оригінальне блюдо є неодмінною на будь-якому святковому застіллі. Однак багато господинь не знають, як правильно варити холодець, вважаючи його приготування занадто клопіткою і довгою справою.

Не будучи одним з видів заливного, оскільки в ньому немає желеподібних речовин, таких як агар-агар або желатин, холодець за своїм складі скоріше ближче до драглям. У західних регіонах Росії, де дане блюдо готується з чисто свинячого або змішаного з яловичим бульйону, його так і називають - холодець. Є багато різновидів холодцю - це холодець з півня в Молдавії, можожі в Грузії.

Однак на питання, як правильно варити холодець, вірніше його канонічну різновид, відповідь звучить однозначно - з яловичини. Точніше, з ноги, яку краще не рубати, а розпилювати великої ножівкою, і співай м`якоті. Іноді ногу можна замінити двома-трьома хвостами. Іноді холодець роблять зі свинини, при цьому він має такий же приємний, хоча і трохи солодкуватий смак, проте бульйон вийде трішки мутнуватим. У цьому випадку можна пустити в хід не тільки м`ясні частини і рульку, але свинячі вуха і хвіст.

Взагалі, самий ідеальний рецепт того, як правильно зробити холодець - це його приготування з коров`ячих ніг, голови і мізків. Іноді прийнято використовувати передню яловичу гомілка - голяшку, в якій міститься найбільша кількість желирующего речовини. Особливістю холодцю є його висококалорійним, а також здатність легко засвоюватися організмом і зберігати свої корисні властивості на морозі.

А як правильно готувати холодець, щоб він вийшов желеподібним, прозорим і міцним? Для цього потрібно відразу ж визначитися з кількістю води, що заливається в каструлю перед початком варіння, щоб потім її зовсім не доливати. Періодично бульйон необхідно перемішувати, не даючи рідини сильно википати. Сам процес варіння триває від шести до десяти годин, залежно від якості м`яса та кількості вихідного продукту. Дуже зручно варити холодець в скороварці, для чого промите м`ясо і овочі укладають в каструлю і всього через годину з моменту закипання блюдо вже готове.

У стародавній Русі селяни знали, як правильно варити холодець, щоб він не був мутним, готуючи його на слабкому вогні і періодично знімаючи з поверхні утворилася пінку. З бульйону потрібно час від часу збирати і жир, який деякими використовується потім при смаженні овочів. Якщо господиня хоче отримати однорідний склад, то м`ясо потрібно розмішати з бульйоном, дрібно нарізавши, і розлити у формочки. М`ясо подрібнити можна різними методами: руками, м`ясорубкою, яка хоч і буде деяким відхиленням від класичного підходу, однак застигати такий холодець буде набагато швидше.

Морква та інші коріння додаються вже в процесі варіння, після закінчення якої їх можна або викинути, або залишити для прикраси. Лук кладеться в бульйон неочищеним, так як його лушпиння надає золотистий відтінок. Але саму цибулину в кінці приготування краще викинути. В традиційний холодець не додається жодного багато спецій, щоб не збити природний запах м`яса. Десь за півгодини до закінчення варіння в нього опускають кріп, що надає страві особливий аромат, перець, чорний і запашний, лавровий лист, багато солі, більше, ніж при звичайному міцному бульйоні. Часник додається за смаком.

Прикрасити холодець можна вареним яйцем, лимонами, зеленою цибулею, скибочками моркви і солоного огірочка.

Виходить, як правильно варити холодець, знають багато, але тепер, коли з легкої руки професійних кухарів в ресторанних меню почали з`являтися холодці з овочами, морепродуктами, десертні їх версії - кавові, фруктові або шоколадні - можна впевнено сказати, що певного рецепту не існує. Важливо робити це з любов`ю. Смачного!