Пиріг різдвяний від Юлії Висоцької. Різдвяні пироги: рецепти

За складається століттями традиції в Різдво на Русі їдять вже не пісну, але і аж ніяк не жирну їжу. Так, в якості десерту на стіл прийнято подавати пиріг різдвяний з ягодами. Наведемо рецепт такої страви в інтерпретації Юлії Висоцької, а також різноманітимо меню святковими вишукуваннями від європейців.

Різдвяний пиріг з ягодами

В якості основного інгредієнта Юлія Висоцька рекомендує брати будь-які ягоди: і свіжі, і морожені, з варення, і навіть сушені. Просто кожен раз випічка заграє новими фарбами, адже різдвяні пироги - це прикраса святкового столу. Ось перелік інгредієнтів, що знадобляться для такого шедевра:

• ягоди - 200 г;
• борошно пшеничне вищого сорту - 125 г;
• сир будь-якої жирності - 100 г;
• сметана 20% - 200 г;
• цукровий пісок - 75 г;
• яйце куряче - 1 штука;
• яєчні жовтки - 3 штуки;
• горіхи (мигдаль) мелені - 75 г;
• масло вершкове - 100 г;
• ванілін - 1 пакетик;
• дрібка солі.

  

Процес приготування

Незважаючи на те що інгредієнтів досить багато, приготування десерту не займе у господині надто багато часу. Отже, для початку розтопимо масло для тесту. В окрему посудину просіваємо борошно, кладемо туди сир, вливаємо розтоплене масло і злегка підсолюємо. Різдвяні пироги, рецепти яких ми представляємо, традиційно не обходяться без мелених горіхів. Перш ніж перемолоти мигдаль, його можна трохи прожарити на сковороді, також для особливого смаку і пікантності страви можна використовувати ядерце гіркої різновиди плоду. Додаємо до суміші мелені горіхи і яйце. Тепер всі інгредієнти гарненько вимішуємо.

Формування пирога

Беремо ємність для випікання з хвилястими краями, змащуємо її маслом. Тепер розподіляємо отримане тісто всередині форми таким чином, щоб заповнити не тільки дно, але і краю. Формуючи майбутню основу пирога, користуйтеся руками, притискайте тісто до дна і до бортів формочки. Коли вся маса буде розподілена, відправимо нашу основу в морозилку приблизно на півгодини, попередньо наколів виделкою.

Готуємо начинку

А тим часом візьмемося за приготування смачної святкової начинки. Тут знову ж таки немає нічого складного: просто змішаємо сметану, цукор, ягоди, ванілін і жовтки. Єдиним важливим моментом є відсутність води в ягодах. Якщо ви їх розморожували - злийте рідину, якщо брали з варення - зцідіть сироп. Перемішавши всі інгредієнти і вождів позначені в рецептурі півгодини, дістаємо заморожену форму і викладаємо в неї начинку. Випікати пиріг різдвяний слід в розігрітій до 180 градусів духовці не менше години, а сигналізувати про готовність страви буде хороша густота начинки. Перевірити готовність зубочисткою навряд чи вдасться, якщо тільки з самого краєчка. Тривалість випікання пов`язана з тим, що тісто в духовку відправляється Підморожені. До речі, якщо ви хочете урізноманітнити цей рецепт, то сміливо можете замінити ягідні інгредієнти фруктовими. Таким чином, ви можете спекти різдвяний пиріг з яблуками, апельсинами, грушами і навіть бананами.

Святковий пиріг з сухофруктами

Наш наступний рецепт - хороше рішення для вічно зайнятих господинь. Адже в готовому вигляді це пиріг можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів, а щоб запобігти зачерственіе, щодня збризкувати святкову випічку коньяком. Навчимося готувати різдвяний пиріг від Юлії Висоцької з сухофруктами, а для цього підготуємо такі інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту - 350 г;
• яйця курячі свіжі - 5 штук;
• масло вершкове - 350 г;
• коричневий цукор - 350 г;
• курага -200 г;
• родзинки - 200 г;
• чорнослив - 200 г;
• сушена журавлина - 200 г;
• інжир сушений - 200 г;
• горіхи мигдаль і фундук по 150 г кожного виду;
• розпушувач для випічки - 1 чайна ложечка;
• коньяк - 2 ст. ложки.

Важливо! Ступінь зволоженості сухофруктів впливає на тривалість випікання. При наявності у складі тесту вологих інгредієнтів пиріг різдвяний пропечеться не відразу. У цьому випадку готовність страви можна перевірити зубочисткою.

Технологія приготування

Духовку можна розігрівати паралельно з початком змішування компонентів, кінцева температура - 180 градусів. Беремо сухофрукти і нарізаємо їх на однакові за розміром шматочки. Горіхи перетираємо в блендері або в комбайні. Далі збиваємо коричневий цукор і масло, а потім в масу вводимо по одному яйцю, продовжуючи потихеньку збивати після кожного разу. З`єднуємо утворилася коричневу основу з перетертими горіхами і шматочками сухофруктів, потім сюди ж просіваємо пшеничне борошно і розпушувач.

Такий пиріг різдвяний при випіканні підніметься дуже сильно, тому форму необхідно використовувати глибоку і круглу. Змажемо ємність маслом і злегка присипаючи борошном, викладемо тісто і відправимо в розігріту духовку. Процес випікання буде протікати в 2 етапи:

• Випікаємо 15 хвилин при температурі 180 градусів.
• Зменшуємо температуру до 160 градусів і витримуємо різдвяний пиріг від Юлії Висоцької в духовці протягом ще 45 хвилин. А щоб верхівка не пригоріла, накриємо випічку пергаментним папером.

Залишилося переконатись у повній готовності святкової страви, помістивши в нього дерев`яну паличку. Якщо пиріг повністю пропікся - виймаємо його з духовки і скроплюємо коньяком. Готова випічка має незвичайний темний відтінок.

Традиційний російський різдвяний пиріг

Різні народи Європи готують для різдвяного столу різні частування. Це стосується і пирогів. Якщо святкове застілля в Німеччині складно уявити без традиційного кексу ШТОЛЛ, то російський стіл чи обійдеться без пирога з м`ясом. Причому на Русі здавна подавали до свята випічку з шматочками курки, а вже в якості повсякденного страви стряпухи пекли здобу з начинкою з м`ясного фаршу. Тісто найчастіше заводили на сметані. Чи не відійдемо від цієї традиції і ми з вами. Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого гатунку - 3,5 склянки;
• сметана 15% - 200 г;
• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• маргарин для випічки - 200 г;
• цукровий пісок - 1 чайна ложечка;
• сіль - 0,5 ч. л;
• розпушувач для тіста - 2 ч. л.

Наш традиційний різдвяний пиріг з куркою буде містити начинку з наступних інгредієнтів:

• курячі стегенця - 2 штуки;
• грудка куряча - 1 штука;
• цибулина - 3 штуки;
• сіль і спеції (за смаком).

Для того щоб начинка не здалося надмірно сухуватою, крім філе станемо використовувати ніжне і соковите м`ясо, зняте з курячих ніжок.

Замішуємо сметанне тісто

Спочатку станемо змішувати рідкі інгредієнти: сметану, розм`якшений маргарин для випічки і яйця, додамо до утворилася суміші сіль і цукровий пісок. Потім введемо в тісто борошно, збагачену киснем (попередньо просіяне), а також розпушувач. Станом місити тісто до тих пір, поки не переконаємося в його ідеальній еластичності. Багато різдвяні пироги виконуються на основі наливної тесту, перемішаного з начинкою (це стосувалося попереднього рецепта). Рецепт пирога з куркою досить традиційний. Тому не станемо відходити від правил і помістимо тісто в холодильник приблизно на годину. Цього часу вистачить, щоб утворилася клейковина. А ми поки займемося приготуванням начинки.

Готуємо м`ясну начинку і формуємо пиріг

Відокремлюємо м`ясо від кісток і шкіри і нарізаємо дрібними кубиками, додаємо дрібно порізану цибулю, солимо і перчимо. Можна перемішати начинку руками, злегка придавлюючи, щоб цибуля віддав свою соковитість м`яса. Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 2 приблизно рівні частини. Потім беремо прямокутну форму для випікання, дно якої будемо вистилати однією половиною тіста. Не забудемо попередньо змастити дно і борти форми рослинним або вершковим маслом. Розкотимо пласт тіста на столі, а потім викладемо в ємність, формуючи руками бортики. Потім на шар тіста викладаємо начинку, не забуваючи і про сік - він додасть святкового страві аромат і ніжність.

Завершальним штрихом є формування верхнього пласта пирога, й укладання другого шару тіста поверх соковитою начинки. Накриваємо виріб і защипувати краю будь-яким видом візерунків - хвилями, кіскою, за допомогою нахлеста і так далі. У центрі формуємо невеликий отвір для витяжки. За бажанням можна залишити трохи тесту на прикрасу верхній частині пирога, наприклад у формі різьбленого листа. Перші 20 хвилин станемо випікати при температурі 200 градусів, а потім ще 20 хвилин, зменшуючи температуру духовки до позначки 170. В кінці процесу традиційно знімаємо пробу на готовність страви. До речі, м`ясо теж можна перевірити, витягши шматочок через центральний отвір.

Болгарський різдвяний пиріг Баніца з бринзою

Якщо говорити про традиційні святкових стравах Європи, не можна не згадати ще один несолодкий варіант випічки родом із сонячної Болгарії. Спробуйте приготувати пиріг Баніца з бринзою, використовуючи готове тісто філо. Це урізноманітнює ваше традиційне святкове меню і не забере багато часу. В якості інгредієнтів знадобляться:

• листкове тісто філо - 1 упаковка;
• бринза - 300 г;
• молоко нежирне - 2,5 склянки;
• яйце куряче свіже - 4 штуки;
• вершкове масло - 50 г.

Процес приготування

Тісто філо попередньо розморожуємо, а бринзу розчавлює за допомогою виделки в окремій посудині. Шматочки не повинні бути занадто дрібними. Додамо до сиру 3 яйця і ретельно перемішаємо компоненти. В упаковці готового тіста кілька шарів. Починаємо укладати пиріг у форму з першого шару, попередньо змастивши його вершковим маслом. Начинку будемо розподіляти не всю, таким чином, щоб вистачило покрити наступні листи. Якщо вимірювати кількість начинки чайними ложками, то на 1 лист філо станемо викладати 5-6 ложок бринзи. Кожен наступний шар тіста змащуємо маслом, щоб запобігти злипання листів. Стежимо за тим, щоб усередині не утворювалося пустот. Отже, чергуємо шари тесту і начинки, а завершувати конструкцію покликаний останній лист.

Без молочної заливки такий пиріг вийде сухим. Для її приготування збовтаємо яйце з молоком і рівномірно наллємо на щойно сформований пиріг. Випікаємо традиційне болгарське блюдо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин. Готовність можна визначити за зовнішнім виглядом, про що просигналізує рум`яна золотава скоринка верхнього шару.

Висновок

Як бачите, різдвяні пироги, рецепти яких ми вам надали, відрізняються різноманітністю. Можна подати на стіл випічку у вигляді десерту з ягодами або сухофруктами, а можна і у вигляді закуски з м`ясом або бринзою - все залежить від настрою господині.

Смачного!