Шаверма і шаурма: в чому різниця і як їх готувати?

З кожним роком стає все популярнішим соковите блюдо з використанням ароматного лаваша. У більшості слов`янських країн страву іменується "шаверма" і "шаурма". У чому різниця назв, не завжди можуть зрозуміти навіть прабатьки страви. Вважається, що це одне і те ж блюдо, просто його по-різному називають по всьому світу. В основі пряного рулету жирне м`ясо (молода баранина, курятина або індичатина), мариновані або свіжі овочі і, звичайно ж, мікс прянощів.

Рецепт

Як робити домашню шаурму, знає навіть самий юний школяр, рецепт ласого блюда передається з вуст у вуста. Так він і подорожує по всьому світу. Для приготування такого рулету потрібно:

• 400-450 г якісного курячого філе;
• 120 г салатного листя (підбирати варто тільки хрусткі);
• 4 листа вірменського ароматного лаваша (коржі);
• 1-1,5 свіжих огірка (все залежить від смаку і розміру овочів);
• 1 маринований (солоний) невеликий огірок;
• 1 великий м`ясистий помідор;
• половинка ріпчастої цибульки;
• зубчик (півтора) часнику;
• каррі, дрібна сіль, перець, коріандр - за смаком;
• рослинна олія для смаження самого м`яса і готового лаваша.

Начинка для шаурми готується в два основних етапи: спочатку маринуються овочі, а потім смажиться м`ясо (молода баранина і курка досить швидко прожаряться, тому м`ясо готується в останню чергу). Але присмачити начинку необхідно пряним соусом. Для приготування його потрібно:

• 4 ст. ложки якісної ряжанки;
• 4 ст. ложки домашнього майонезу;
• суміш улюблених видів перцю (можна використовувати готову);
• зубчик добре розчавленого часничку.

Приготування шаурми

Перший етап: готуємо начинку

1. Підготовлені овочі необхідно промити під струменем води, обсушити і дрібно нарізати (цибуля ріпчаста варто порізати дрібніше всіх інших, щоб його сік рівномірно змішався з іншими інгредієнтами). Маринований огірочок слід також порізати на дрібні кубики, змішати з овочами і злегка збризнути їх огірковим розсолом.
   
   
   
   

   

2. М`ясо - головний козир, який приховує шаверма і шаурма. У чому різниця закуски з бараниною або курятиною, може розповісти щирий цінитель страви. Баранина більш соковита і жирна, при вертикальній класичної смаженні просочуються всі верстви м`яса на рожні більш рівномірно. Курятина майже не дає соку, готове м`ясо виходить трохи сухувате. Щоб приготувати максимально можливу копію м`яса «по-східному» в домашніх умовах, необхідно розжарити рослинне масло на вогні і всипати в нього крупно порізаний часник (але добре роздавлений в часничниці дасть більше аромату).
3. М`ясо потрібно розрізати на тонкі довгасті шматочки. Потім його пересипати сумішшю заготовлених спецій (кардамон додасть колоритного аромату, але якщо його немає, можна замінити корицею). М`ясо необхідно прожарювати до золотистої скоринки, стежачи за тим, щоб спеції НЕ підгоряли, інакше це може зіпсувати смак готової начинки.

Другий етап: готуємо соус

1. Коли начинка для шаурми готова, можна приступити до пряного соусу. Для цього необхідно змішати часник з ряжанкою, педантично перемішавши суміш.
2. Потім її потрібно відставити на 100 хвилин - сік часнику добре розкриється саме в ряжанка.
3. Після туди необхідно домішати домашній майонез і спеції.

Третій етап: формуємо шаурму

1. На розгорнуті листя вірменського лаваша необхідно укласти чисті сухі листочки салату, прикрасити їх овочевою начинкою, а вже на неї слід вивантажити порцію м`яса.
2. Гірку приправляють хаотично соусом, щоб не отримати в результаті мокрий рулет.
3. Загортати лаваш можна в довільному порядку, стежачи за тим, щоб один кінець був повністю герметичний.

Другий рецепт

Не менш знатної вважається присмачена лимонним соком шаверма і шаурма. У чому різниця між цим і минулим рецептом? Щоб розібратися в цьому питанні, необхідно розглянути складові даної шаурми. Тож почнемо.

Для соусу потрібно:

• 1 ст. л. лимонного соку;
• 4 ст. л. домашнього йогурту;
• 2 зубчики свіжого часнику;
• 1 ч. Л. цільного коріандру;
• 1 ч. Л. хорошого винного оцту;
• дрібка солі.

На дві досить ситні порції шаверму потрібно:

• 400-420 г молодої баранини;
• свіжий великий лаваш;
• 2 огірочка і 2 середніх помідора;
• половина (або третину) цибулини;
• чайна ложка чорного цільного перцю, цільної зіри і кардамону;
• пів чайної ложки куркуми і сухого гранульованого часнику;
• щіпка паприки;
• столова ложка рослинної олії (можна замінити оливковою або лляним).

Щоб у підсумку вийшла саме класична шаверма, рецепт якої ми зараз описуємо, потрібно доповнити блюдо гілочками кінзи або молоденької петрушкою.

Приготування

1. Починати приготування шаверму необхідно з маринаду для м`яса - перець, зіру, кардамон, куркуму і часник слід розмолоти в міцній ємності, після чого до суміші домішати паприку і сіль і ще раз розмішати. Останнім варто доливати масло. Потім сухі приправи повинні постояти з маслом близько 10 хвилин, тоді маринад повністю розкриє свій смак.
2. М`ясо, розрізає на декілька шматочків, необхідно натерти постійно маринадом і відставити в темне місце на годину.
3. У цей час можна приготувати східний соус, для цього необхідно змішати йогурт з товченим часничком і гарненько розмішати. Далі можна домішувати сухий коріандр, лимонний сік, сіль і оцет.
4. Мариноване м`ясо необхідно прожарити на грилі (розпеченій сковорідці), овочі промаринувати пару хвилин. Складати готову начинку можна в будь-якому порядку, від цього не постраждає смак рулету.

Висновок

Тепер вам зрозуміло, що таке шаверма і шаурма, в чому різниця між цими стравами. Також ми розглянули, як готувати таку страву. Сподіваємося, що завдяки нашим рекомендаціям ви зможете зробити смачне східне блюдо.