Соус для шаурми або як готувати шаурму

Для того щоб визначити, який соус для шаурми підходить найбільше, потрібно визначитися з самим поняттям шаурма.

У великих містах можна часто зустріти кіоски, в яких на величезному вертикальному шампурі готуються дрібно настругати шматки м`яса незрозумілого походження. Потім це м`ясо загортають у лаваш, називають гарним словом «шаурма».

На Кавказі цю страву готують не так. Власне шаурму можна не готувати спеціально. Для неї відмінно підійде залишилася з вечора смажена курка, шашлик, варене м`ясо. Чим смачніше і якісніше м`ясо, тим смачніше вийде готова шаурма. М`ясо нарізають дрібними шматочками, перемішують з пряними травами, перцем, іншими спеціями.

На обробному столі розкладають тонкий лаваш. Зазвичай в торгових точках його змащують майонезом. Що ж, це цілком допустимо для ледачих або недосвідчених господинь. Якісний майонез теж смачний. Але букет страви стане набагато багатшими, якщо використовувати спеціальні соуси шаурми. Він може бути різним: білим, часниковим, червоним, гострим або пряним. Про те, як готувати соуси для шаурми ми поговоримо нижче. А поки ...

На змащений соусом лаваш викладають рубане м`ясо, зверху - овочі. Тут є місце фантазії. Це може бути «корейська» морква, гриби, свіжі помідори чи огірки, салат з молодої капусти ... Словом, все, що подобається в якості звичайного салату може стати прекрасним доповненням до м`яса. Нижній край лаваша підвертається так, щоб начинка не випадала, потім корж з начинкою згортають трубочкою, поміщають на верхню частину соус для шаурми і ... смачного! А якщо шаурма трохи охолола, її можна розігріти в мікрохвильовці.

А тепер прийшла пора поговорити про те, як готують соус для шаурми.

Найпоширеніший, мабуть, соус білий. Буде потрібно рівну кількість сметани і майонезу, часник, зелень кропу, петрушки, кінзи, пір`я цибулі, мелений перець. Дрібно нашаткована зелень (чим більше, тим краще) і пропущений через чеснокодавку часник змішують зі сметаною, майонезом, перчать, солять.

Такий соус для шаурми підійде для пікніків, де неможливо приготувати більш серйозні приправи. Вдома я часто подаю до м`яса класичний соус бешамель, він відмінно і до шаурми підходить. Але для виїздів обходжуся більш простим рецептом білого соусу. Мені подобається готувати такий соус для шаурми на основі йогурту: він виходить легше, ніжніше.

Крім цих основних інгредієнтів можна додати дрібно нарізаний огірок, помідор, паприку. Все залежить від того, які саме продукти подобаються.

Не менш популярний червоний соус для шаурми. Це таке об`єднана назва абсолютно різних підлив червоного кольору.

Найпростіша з них готується так. Беруться рівні частки помідорів, солодкого перцю або паприки, часник, гіркий перець за смаком, кілька крапель оливкової олії. Всі разом подрібнюється в блендері. В отриману пасту додають дрібно нарізані пряні трави: це може бути м`ята, базилік, кінза, шавлія, будь-які інші. Чим більше трав використано, чим дрібніше вони нарізані, тим ароматні виходить червоний соус для шаурми.

До речі, лаваш можна змащувати одночасно двома соусами: в поєднанні вони дають приємний, дуже ніжний букет.

Часниковий соус для шаурми відрізняється більш різким смаком. Так само, як і для перших двох варіантів, потрібно багато пряних трав. Основу для соусу роблять так. У блендері подрібнюють часник, поступово вводять туди сире яйце, рослинне масло і кілька крапель оцту. У результаті повинна вийти однорідна біла маса, дуже гостра і різка. Її розмішують з нарубаного зеленню і меленим перцем.

Відразу хочу зауважити, що єдиної думки або абсолютного рецепта приготування соусів не існує. У часниковому соусі яйце можна замінити йогуртом, оцет - сухим вином і т.д. Скільки господинь - стільки рецептів. Те ж відноситься і до самої шаурме. Тому немає потреби ламати списи, обговорюючи, правильно чи ні приготовлено страву. Краще проявляти фантазію, пробувати і вибирати те, що найбільше припаде до смаку.