Двоярусні торти з мастики - рецепти. Торт двох'ярусний своїми руками

Двоярусні торти - невимовне пишність, на яке ризикують сподобитися на своїй кухні дуже небагато. Та й купити таке свято шлунка погоджуються люди тільки за дуже вагомим приводів, до числа яких входять весілля, перший день народження дитини, її вступ до школи і, природно, закінчення оной. Найбільше господинь бентежить навіть не випічка - хто з нас нею не займається! Однак лякають складання конструкції і необхідність чудового прикраси. Відразу скажемо, що якщо споруджувати двох`ярусний торт з мастики, з першим страхом впорається елементарно: навіть без додаткових елементів дизайну він вийде акуратним і ошатним. А як не зіпсувати результати багатогодинних праць на етапі складання, ми вам докладно розповімо в цій статті.

Мастика своїми руками

У деяких магазинах цю масу можна купити. Але якщо ви замислили смачний, красивий і свіжий торт двох`ярусний, своїми руками краще зробити і мастику, тим більше що процес не дуже складний. Береться грам двісті зефіру у вигляді цукерок (дуже підходить маршмеллоу). Солодкість повинна бути щільною, жувальної, а не повітряної і м`якою. Якщо цукерочки довгі, вони ламаються, заливаються парою ложок води і ставляться на парову баню, де розтоплюються в в`язку масу при безперервному помішуванні. Потім поступово підсипається цукрова пудра (загальна кількість - чотириста грамів), поки не вийде гладке «тісто». Якщо потрібна кольорова мастика, в середині процесу разом з пудрою всипається барвник потрібного відтінку. У готовому вигляді, скачана в кульку, вона до рук практично не липне і не розпливається, як пластилін. Щоб кому не заветріться, його обертають харчовою плівкою і ховають в холодильник.

Основа

Коржі, з яких збираються двоярусні торти, традиційно печуться бісквітні і товсті. Можна, напевно, спорудити урочистий десерт і з тонких, іншого походження, але форму конструкції вони будуть тримати значно гірше, а просочуватися - довше. Коржів робиться два- верхній повинен бути в діаметрі мінімум удвічі менше, щоб «сходинки» були добре виражені. Смачніше і цікавіше, якщо складові випечені за різними рецептами. Однак і однакові коржі теж непогані, якщо прошарувати їх різними начинками. Найбільш вдалими і поєднуються один з одним визнані наступні рецепти.

Шоколадний бісквіт «Канаш»

З ним двоярусні торти особливо спокусливі, оскільки до його складу дійсно входить шоколад. Беруться чорні плитки з 72% вмістом какао (800 грамів), ламаються шматочками і розтоплюються на паровій бані. Гарне вершкове масло (половинна доза від маси шоколаду) спочатку розтирається з двома склянками цукру, а потім збивається до стійкої пишності. Десяток яєць вбивається в масу- робота міксером не припиняється. Слідом вводиться ложечка з щедрою гіркою соди (гаситься оцтом або лимонним соком), потім в тісто просіваються дві ложки какао і чотири склянки борошна. Коли міксер зробить масу однорідною, вливається гарячий шоколад, вона остаточно вимішується і ховається в духовку десь на годину з розігрівом до 175 градусів.

Ванільний шифоновий бісквіт

Ще один варіант коржів, з якими просто неперевершений будь двох`ярусний торт. Рецепт потребуватиме певних старань, зате результат його втілення просто тане в роті. У велику миску просіваються дві склянки борошна, всипаються півтори склянки цукру, ваніль за своїм смаком, три ложечки розпушувача і половинка - солі. Шість яєць діляться на жовтки і білки, перші відправляються в тісто, другі охолоджуються і до щільних піків збиваються з кристалами лимонної кислоти (її, як і солі, береться пів ложечки). У сухі компоненти вливається нехолодна вода, трохи більше половини склянки, і рівно половина такої ємності пісного масла. Коли всі вимішане до однорідності, акуратно дерев`яною лопаткою зверху вниз втручаються білки, тісто розподіляється по формі і ховається в духовку при звичайній температурі в 180 за Цельсієм на годину, може, трохи довше. Перші хвилин 40-50 дверку відкривати не можна, інакше бісквіт осяде.

Сметанний крем

Всі двоярусні торти містять в собі який-небудь крем. Універсальним вважається зроблений на основі сметани: він не дуже жирний і важкий, а поєднується з будь-якими бісквітами. Готується він елементарно: на дві склянки кисломолочного продукту береться склянки цукру, хвилин на п`ять - сім включається міксер - і можна мазати. Сметану краще брати не надто жирну, з 15-процентною виходить цілком пружний крем. При бажанні його можна присмачити ваніліном.

Кілька слів про начинку

Коржі для задуманої «вежі», як уже було сказано, випікаються товсті. Щоб вони були соковитіше, їх акуратно розрізають по горизонталі на дві-три пластини і просочують - можна звичайним сиропом, можна спеціальним просоченням, для якої в стосі гарячої води розчиняються дві ложки цукру, рідина з`єднується з половиною склянки ягідного або фруктового сиропу і стопкою рому ( коньяку). Особливо вдала така суміш, якщо готується двох`ярусний весільний торт. При зборі окремі пластини складаються в первісний корж з промазуванням кремом і розкладанням між ними приємних добавок. Для «дорослих» варіантів, на весілля або ювілей, найчастіше застосовують сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу) і горіхи. Якщо ж ваш торт двох`ярусний - дитячий, то доречніше будуть консервовані фрукти або ягоди з варення. Особливо вдало використання персиків та вишень. Гарні також цукати і шматочки мармеладу. Той, хто побоюється, що його торт двох`ярусний, своїми руками любовно зроблений, через просочення буде занадто солодкий, може обійтися тільки кремом між пластинами. Тільки тоді його слід мазати більш щедро.

Як зібрати правильно

Коли всі складові страви підготовлені, залишиться тільки скласти торт так, щоб він не просів, верхівка з`їхала, а основа не покосилася. Оскільки обидва поверхи досить важкі, є певні секрети, як домогтися гарного вигляду. Для початку кожен зібраний з пластів корж обмазується з усіх боків кремом і відправляється на деякий час в холодильник для просочування. У цей час тонким шаром розкочується мастика, поділена на дві нерівні частини. Більший гурток акуратно кладеться на нижній корж і розрівнюється. Мастикою рівномірно і гладко обліплюють боки. Зайва кромка обрізається - не дуже високо, оскільки вона може після трохи ужаться і задер. Ті ж маніпуляції проробляються з меншою частиною торта. Тепер, щоб ваш двох`ярусний торт з мастики не розвалився, беруться 4-5 шпажок, рівних висоті нижнього коржа і вертикально в нього встромляються. З картону вирізається підкладка, сантиметри на два менша в діаметрі, ніж верхній «поверх», і кладеться на ці опори. Зверху двома лопатками поміщається другий корж.

Залишиться тільки прикрасити ваше витвір кулінарного мистецтва. Якщо ви печете двох`ярусний весільний торт, можна купити основні прикраси - лебедів, сердечка, фігурки молодят - і доповнити їх трояндочками, скрученими з мастики, та розписом кольоровим кремом. Для дітей можна випекти смішні фігурки-пряники, розфарбувати їх і розмалювати «пейзаж» збитими вершками. Тут вже - повна свобода творчості і вільний політ фантазії!