Квасоля консервована. Рецепти приготування

Для заготівлі на зиму найчастіше вирощують кустовую квасоля, стручки якої збирають у стадії молочної зрілості. У кулінарії використовується стручкова квасоля консервована натуральна.

З зелених стручків зрізати плодоніжки і кінчики із зворотного боку, хвилин п`ять пробланшировать і відразу ж опустити в крижану воду. Щоб стручки зберегли зелений колір, їх потрібно заливати не холодною, а підсоленій киплячій водою і бланшувати трошки довше під кришкою. Потім зцідити зі стручків рідину і укласти їх в заздалегідь підготовлені банки. На півлітрову банку додати ложку дев`ятивідсотковий оцту, а на літрову - дві ложки. Розсіл (на літр води ложка солі) закип`ятити, і киплячим залити квасолю так, щоб банки наповнилися до самих країв. Банки по півлітра слід тримати 20 хвилин в ледве киплячій воді, а банки місткістю літр - 30 хвилин.

Квасоля консервована в томатному соусі готується з 2 кг квасолі в стручках і 1,5 кг томатів. Квасоля вимити, очистити стручки з двох кінців, п`ять хвилин пробланшировать в окропі і відразу ж облити холодною водою. Нарізані часточками помідори протушкувати в каструлі і через друшляк з дрібними отворами або сито протерти. За смаком додати в пюре цукор, посолити. Потім закип`ятити його, відразу ж зняти з вогню і залити квасолеві стручки, укладені в банки. Стерилізувати банки (літрові) майже годину, після чого закатати.

З помідорами смачною виходить заготовлена і таким чином квасоля консервована. Рецепти незвичайні, але прості. Стручки квасолі промити, обрізати кінчики і 10 хвилин пробланшировать. Потім відразу процідити через друшляк і залишити остигати. У цей час кружечками або часточками нарізати томати, прокрутити через м`ясорубку часник, гострий перець з насінням, додати в них сіль і перемішати. На дно каструлі (краще емальованому) спочатку укласти шар часнику з перцем, зверху нарізані помідори, а на них - стручки квасолі. Так чергувати до укладання всіх продуктів. Потім притиснути їх гнітом, накрити каструлю тонкою тканиною або марлею і витримати сім днів. Через тиждень заготовку, не боячись перемішати, розкласти по банках. Поставити літрові банки в холодну воду і, відраховуючи з часу закипання в каструлі води, протримати 20 хвилин.

Для приготування зимових салатів якнайкраще підійде квасоля консервована. Рецепти можна змінювати, комбінувати на свій розсуд. Наприклад, такий салат. Дві-три штуки свіжої моркви нарізати кубиками, додати трохи води, пісне масло і протушкувати. Після охолодження змішати морква із зеленою квасолею, нарізаної шматочками (300 г). Додати до них два свіжих помідора, очищених від шкірки і нарізаних часточками, нашатковану цибулю, майонез. Блюдо перемішати і прикрасити часточками двох помідорів.

В салат на швидку руку теж підходить квасоля консервована. Рецепти дуже прості, всього з двох компонентів: літрової банки стручкової квасолі і двох цибулин. У маринад від квасолі покласти цибулю, нарізану тонкими кільцями, пісне масло, посолити, якщо потрібно, додати цукор, поперчити. Стручки квасолі попередньо порізати ромбами і залити їх цією сумішшю. Поставити салат на 3:00 в холодильник, щоб настоявся.

Ситний салат виходить з таких білкових продуктів, як оселедець і квасоля консервована. Рецепти мають кілька варіантів. Один з них пропонує з`єднати вимочену у свіжому молоці або воді і дрібно посіченою оселедець (250 г) з порізаною ромбиками квасолею (300 г), додати зелень петрушки, нарізану півкільцями цибулю і заправити олією з ложечкою соку лимона або майонезом. Звичайно, це лише мала частина того, що можна вигадати, щоб порадувати домашніх. Варто трохи поекспериментувати, щоб отримати в результаті свої "фірмові" рецепти.