Улюблений рецепт свинячих ребер

Всі страви зі свинячих ребер виходять ароматними та смачними, навіть у починаючої господині. Як мені розповідала бабуся, головне треба вміти правильно вибрати реберця, тоді й блюдо з них принесе радість і задоволення. Важливо, щоб м`ясо було свіже, трохи з жирком, що не пісне між кістками. Найкраще взяти грудинку з невеликою кількістю сала. Інші секрети бабусі - додавання контрастних приправ (меду, часнику та гірчиці) до м`яса і невисока температура в процесі приготування

Розповім рецепт свинячих ребер, який пам`ятаю з дитинства. Бабуся готувала їх завжди одним великим шматком, а розрізала на порційні шматочки вже готову страву. У великому чавуні на російській печі вона відварювала шматок грудинки півгодини. Потім виймала м`ясо з котла, обмазують його соусом з домашніх вершків, меду і гірчиці.

Так залишала свинячі реберця маринуватися на 2 години. Потім обвалюють у борошні з сіллю і перцем, викладала цілим шматком на деко з рослинним маслом і ставила в духовку печі на 1,5 години. Жар в печі остигав поступово, тому м`ясо підрум`янюємо, але не пригорало ніколи. В кінці приготування бабуся проколювала м`ясо виделкою близько кістки для визначення його готовності і посипала зверху нарізаним часником і зеленню. На стіл подавала на великій таці.

До м`яса влітку бабуся готувала салат з яблук, моркви та капусти, а взимку подавала квашену капусту. Соковиті жирні ароматні шматки свинячих ребер ми їли прямо руками. Поєднання жирного м`яса і капусти дозволяло і ситно поїсти, і не страждати потім від болю в животі.

Бабусин рецепт свинячих ребер часто використовують мої дочки для святкового столу. Тільки готують його в електричної духовці, при температурі 160 градусів протягом двох годин. А бульйон використовують для соусу до м`яса і першого блюда.

Сучасні господині для приготування соусу до м`яса використовують біле вино, соєвий соус, майонез, сметану, свіжовіджатий апельсиновий сік і різні спеції: перець чилі, імбир, кунжут, паприку, шавлія, розмарин і чебрець.

Приготування свинячих ребер вимагає часу і уваги, не терпить суєти і поспіху. Для того щоб отримати соковите і вишукану страву зі свинячих реберець, необхідно в процесі готування постійно змащувати і поливати соусом м`ясо, перевертати реберця на сковороді, доливати рідину при її википанні.

Свинячі ребра можна запікати в духовці до хрусткої рум`яної скоринки, а можна гасити в глибокій сковороді або казані з яблуками і цибулею. З них можна приготувати ніжне і соковите рагу з овочами. Сучасний рецепт свинячих ребер припускає, що потрібно розділити реберця на невеликі шматочки і помістити на дно казана або качатниці. М`ясо можна відразу посолити і додати всі спеції. Зверху покласти нарізані кільцями помідор, моркву і цибулю. Верхнім шаром укласти великі шматки картоплі.

У утятніцу додати бульйон або окріп (до середини), сіль і спеції і поставити її в духовку на 1,5 години при температурі не більше 170 градусів. Крім рагу можна приготувати печеню з реберець з грибами і овочами.

У багатьох народів є свій рецепт свинячих ребер, так американці готують їх на грилі, норвежці обожнюють запікати реберця під соусом на Різдво.

Дивовижне по красі, аромату і смаку блюдо зі свинячих реберець можна приготувати для особливо урочистих випадків. Для цього треба взяти великий і рівний шматок корейки (2кг), зробити на м`ясі надрізи у вигляді ромбів або квадратів. В окремій каструльці зварити соус з закип`ячена пива (півпляшки), томат-пасти (150г), аджики, яблучного і соєвого соусу, часнику, меду і паприки. Соус треба варити 5 хвилин, потім обмазати їм свинину з усіх боків, а половину соусу вилити на дно ємності для випікання і поставити в холодильник на добу для маринування.

Вранці потрібно відварити різнокольорову квасоля, обсмажити в олії шматочки гарбуза, покласти в лоток, додати ароматні трави: розмарин, м`яту, чебрець і часник, залити водою і поставити на нижню полицю в духовці. На верхню полицю на решітці покласти шматок м`яса. Його треба буде періодично поливати соусом. Під час приготування жир і сік будуть капати з м`яса на овочі, розташовані під ним.

В кінці приготування треба прибрати гілочки пряних трав, обкласти м`ясо шматочками гарбуза і довести до готовності ще 5 хвилин. На велике блюдо викласти м`ясо, навколо нього покласти яскраві шматочки гарбуза і різнобарвною квасолі, прикрасити дрібними гілочками свіжої зелені.

Будь-яке блюдо з реберець нікого не залишить байдужим. Вони все сподобаються і справжнім гурманам, і цінителям вишуканих страв, і маленьким дітям, які тільки знайомляться з різними рецептами дорослої кухні.