Як приготувати хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин? Хачапурі по-аджарський

За вельми цікавим назвою ховається досить просте, але дуже смачне зміст. Хачапурі – це прості коржики з сиром. Вони можуть бути абсолютно різні за формою (круглі, трикутні, човники), начинці і способом приготування (на сковороді, вугіллі або в духовій шафі). Ми пропонуємо вам продегустувати кілька рецептів: традиційний, хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин і варіант приготування по-аджарський.

Класичний рецепт хачапурі: інгредієнти

Для традиційних коржів з сиром готують тісто без додавання дріжджів, їх функцію в якійсь мірі виконують молочнокислі бактерії, які у великій кількості містить мацоні (особливий молочний продукт). Якщо дістати його в чистому вигляді не представляється можливим, то можна використовувати кисле молоко або кефір. Хоча зараз використанням дріжджів вже нікого не здивуєш в Грузії. Для начинки на батьківщині хачапурі використовують чкінті-Квелі (имеретинский) сир, чанах, сулугуні, а також часто можна зустріти варіант з бринзою. Вам потрібно:

• Борошно-600 р
• Яйце – 2 шт.
• Мацоні – 500 мл.
• Імеретинський несолоний сир – 500 р
• Розтоплене масло (вершкове) – 3 ст. л.

Етапи приготування

1. У мисці змішати мацоні, одне яйце, щіпку соди і солі. Потім поступово (частинами) додавати борошно й замісити некруте, м`яке тісто. Близько півгодини дати йому постояти.
2. Імеретинський сир розім`яти за допомогою звичайної вилки, додати одне яйце і старанно перемішати до однорідності.
3. Тісто поділити на 4 однакові частини, з них качалкою розкачати тонкі коржі. Начинку викласти в центр і защипнути краю.
4. Смажте в розтопленому вершковому маслі приблизно 10 хвилин з одного боку (швом вниз) під кришкою. Після цього переверніть і готуйте ще стільки ж, але вже відкритими.
5. Готовий хачапурі рясно змастіть розтопленим маслом.

Хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин: що буде потрібно?

Цей рецепт згодиться всім господиням в ситуаціях, коли треба приготувати щось смачне, але при цьому витратити мінімум часу, а тому буде корисний всім. Інгредіентний склад дуже невибагливий, всі продукти доступні і прості. Отже, вам потрібно:

• Пшеничного борошна – 6 склянок.
• Кефіру (жирність 3,2%) – 500 мл.
• Масла слівочного- 100 р
• Яєць – 4 шт.
• Сиру – 800 р
• Соди – 1/2 ст. л.
• Сахара – 1 ст. л.
• Солі – 1 ст. л.
• Масла рослинного – 2 ст. л.

Етапи приготування

Якщо говорити про те, як приготувати хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин, то це стосується замісу тіста і приготування начинки, а ось на випічку час піде, але все ж менше, ніж за традиційним рецептом.

1. У мисці для тесту змішайте два яйця, кефір, рослинне масло, цукор з сіллю. Ретельно перемішайте суміш до однорідності, потім додайте одну склянку борошна поступово і соду, повторіть процедуру. Можна скористатися простою виделкою або вінчиком.
2. Далі додавайте борошно етапами і замішують еластичне, м`яке тісто. До рук воно повинно лише злегка липнути. Найвідповідальніший момент – не переборщити з борошном, інакше хачапурі вийдуть жорсткуватий.
3. Прикрийте зверху тісто вологим рушником і дозвольте йому трохи постояти, в цей час якраз можна приготувати начинку.
4. Для того щоб приготувати хачапурі по-Тбіліського з сиром, підійдуть як тверді його сорти, так і більш м`які (сирні). Наприклад, адигейський. Для начинки в мисці змішайте на дрібній тертці натертий сир і два яйця.
5. З готового тіста сформуйте джгут і поділіть його на 20 рівних частин. Кожен з шматочків обваляйте в борошні й руками зробіть невелику коржик, в її центр помістіть начинку і зберіть краю на подобу мішечка.
6. Швом коржик покладіть вниз і злегка розкачайте качалкою, переверніть і повторіть процедуру. Але не варто занадто сильно старатися, так як тісто може порватися.
7. Смажте тбіліські хачапурі на сковороді, додаючи масла, на кожній стороні до утворення золотистого відтінку. Готові коржі відразу ж змащуйте попередньо розтопленим вершковим маслом.

Але, беручись за приготування це простого і дуже смачного пирога, треба все ж розуміти, що його зміст дещо далеко від істинного хачапурі по-Тбіліський, рецепт якого містить мацоні чкінті-Квелі (имеретинский сир).

Хачапурі по-аджарський

Ця випічка має більш незвичайну форму і вигляд, але не менш видатний смак. Щоб її приготувати візьміть наступні компоненти:

• Муки – 1 кг.
• Молока – 250 мл.
• Дріжджів (сухих) – 1 ст. л.
• Масла рослинного – 1 ст. л.
• Солі і цукру – по 1 ст. л.
• Сиру імеретинського – 1 кг.
• Яєць курячих – 8-10 шт.
• Вершкового масла (охолодженого) – 100 р

Муку акуратно просіяти в миску і додати 500 мл рідини (молоко + вода), дріжджі, цукор з сіллю, масло рослинне. Замісити еластичне, м`яке тісто (не круто). Накрити зверху вологим рушником і залишити на 1,5-2 години підніматися в теплому місці, потім обмять і залишити ще на 1-1,5 години.

Імеретинський сир для начинки (його можна замінити сумішшю адигейського з сулугуні в рівних пропорціях) натирають на крупній тертці, а потім додають кип`ячену воду (1/2 склянки) до утворення рівномірної кашки.

Готове тісто розділити 10 рівноцінних кульок і з кожного розкачайте невелике коло. Краї скачайте у вигляді рулончика, як на картинці, а в середині розведіть їх в сторони. В утворену «човник» помістіть начинку і відправте хачапурі в розігріту (250 ° С) духовку на чверть години. Коли випічка придбає рум`янець, дістати її і в поглиблення розбити сире яйце. Після чого повернути в духовку ще на пару хвилин. Готові хачапурі подавайте гарячими, поклавши зверху невеликий кубик вершкового масла.

На завершення слід сказати, що в будь-якому випадку, чи будуть це хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин або традиційні, по-аджарський, ви отримаєте гастрономічне задоволення від цієї страви.