Готуємо хачапурі з сиром з листкового тіста

Якщо вам раптом знадобиться коротко охарактеризувати хачапурі, то, мабуть, ви відразу ж скажете, що це грузинська випічка з сиром і, треба сказати, ви нітрохи не помилитеся у своєму твердженні, адже це справді так. Однак воно, незважаючи на свою правильність, залишиться занадто сухим і неповним, недомовленим, адже світові відомо досить-таки велика різноманітність цієї страви, як начинку для якого застосовується не тільки сир. Сьогодні можна зустріти рецепти хачапурі з листкового тіста, з дріжджового, а також з бездріжджового. Хороші господині відразу ж зрозуміють, що з дріжджового тіста хачапурі вийдуть більш повітряними і об`ємними, а з бездріжджового, навпаки, більш розсипчастими. Однак не в одному тесті полягає різноманітність цього грузинського страви. Різною, як уже згадувалося трохи раніше, може бути і начинка. У наших краях дуже поширені хачапурі з сиром з листкового тіста. Треба сказати, що в Грузії дуже люблять використовувати різні сорти сиру, однак при його виборі завжди діє одне непохитне правило: для хачапурі придатний тільки той, який відноситься до ряду м`яких сортів, у зв`язку з чим найпопулярнішими для цієї мети стали бринза і сулугуні. Дуже часто в начинку окрім сиру додають зелень і м`ясо. Відмінною особливістю грузинських хачапурі залишається і процес замішування тіста - воно робиться строго на кисломолочних напоях. Що стосується форми хачапурі, то це вже аспект більш естетичний, ніж національний - вона може бути різною. Готують страву як в духовці, так і на сковороді, але без додавання жиру і масла (дозволяється, правда, трохи змастити сковороду перед тим, як почати смажити перший хачапурі).

А зараз хотілося б привести в приклад декілька найпоширеніших на Кавказі рецептів приготування хачапурі.

Хачапурі з сиром з листкового тіста

Для приготування знадобиться:

Тісто:

• 1 куряче яйце-
• 1/3 ст. кефіру (замість нього можна взяти рідку сметану) -
• 200 р борошна;
• сіль за смаком

Начинка:

• 250 р м`якого свіжого сиру-
• 1 куряче яйце-
• 15 г вершкового масла

Процес приготування тіста виглядає дуже просто: змішуються яйце і кефір, додається сіль (за бажанням можна додати трохи соди для того, щоб зробити тісто більш пишним). Тільки після цього в приготовлену суміш потихеньку вводиться борошно і замішується тісто до отримання бажаної консистенції. Тісто, приготоване за таким рецептом, завжди виходить дуже гладким і ніжним, що згодом позначається на смаку готових хачапурі.

Тепер саме час підготувати начинку. Для цього потрібно нарізати тоненькими скибочками сир і змішати його з яйцем і вершковим маслом. Отриману масу потрібно дуже добре розім`яти.

Тепер знову повернемося до тесту. Його потрібно розділити на дві однакові частини і одну з них розкачати по тій формі, в якій вони будуть згодом смажитися. Після цього викладаємо на нього начинку таким чином, щоб по краях залишалося порожній простір (близько 1 см.). Потім зверху викладається другий, також розкатаний, шар тіста, і защипують краю в тому місці, де був порожній простір. Все це потрібно смажити на сковороді до появи золотистої скоринки (на це йде приблизно 8 хвилин). Після того, як одна сторона покриється скоринкою, хачапурі потрібно перевернути і, накривши кришкою сковороду, продовжувати жарення до того моменту, поки не з`явиться золотава скоринка і на другій стороні. Після того, як хачапурі буде готовий, його потрібно викласти на тарілку. Для того, щоб надати йому приємний аромат, полийте його зверху попередньо розтопленим вершковим маслом.

Хачапурі з сиром і сиром

Рецепт хачапурі з сиром і сиром дуже схожий на попередній рецепт. Однак від хачапурі з сиром з листкового тіста він відрізняється і начинкою, і способом приготування. Якщо хачапурі з сиром готується методом смаження на сковороді, то хачапурі з сиром випікається в духовці. А що стосується начинки, то тут все і так зрозуміло: у першому випадку вона складається тільки з сиру, а в другому окрім сиру додається і сир.

Для приготування знадобиться:

Тісто:

• 2,5 ст. кисломолочного продукту (рекомендується взяти кефір) -
• 1,4 кг пшеничного борошна-
• 0,5 ч.л. харчової соди-
• 50 г вершкового масла-
• уксус-
• сіль

Начинка:

• 0,5 кг м`якого сиру-
• 0,2 кг творога-
• 70 г вершкового масла-
• 3 курячих яйця

Процес приготування тіста точно такий же, як і для попереднього рецепта, але тільки з урахуванням того, що цей рецепт не передбачає додавання в тісто курячих яєць. Готове тісто також ділиться на дві однакові частини, перша з яких розкочується тонким шаром і укладається у форму для запікання. Потім на нього кладеться начинка, що складається з натертого на крупній тертці сиру, змішаного з сиром і яйцями, після чого все це накривається також тонко розкатаним другим шаром тіста. Деко з таким вмістом необхідно відправити в духовку до досягнення повної готовності.

Зовсім не хочеться залишати без уваги ще один рецепт хачапурі, за яким готують це блюдо в Західній Грузії. Він дуже простий і процес приготування страви за нього схожий на рецепт приготування хачапурі з сиром з листкового тіста, проте робиться з дріжджового тіста.

Хачапурі з дріжджового тіста

Для приготування знадобиться:

Тісто:

• 1 кг пшеничного борошна-
• 3-4 ст.л. рослинного масла-
• 2 ст. молока (можна використовувати просту воду) -
• 10 г дріжджів (якщо використовуєте сухі, то візьміть 2 ч.л.) -
• 1 ч.л. цукру-
• 0,5 ч.л. солі-
• невелике куряче яйце (для змащування)

Начинка, згідно з цим рецептом, дуже проста і складається з 1 кг. м`якого сиру.

Для того, щоб приготувати дріжджове тісто, потрібно попередньо нагріти молоко (або воду), а потім розчинити в ньому дріжджі і цукор. Після цього залиште дріжджі на деякий час для того, щоб вони піднялися. Тим часом просійте борошно і, як будуть готові дріжджі, влийте їх разом з молоком в неї. Після цього додайте сіль, масло і, замісити тісто, дайте йому настоятися. Поки тісто буде бродити, бажано зробити ще пару його обмінок.

А поки у вас є час на те, щоб приготувати начинку. У зв`язку з мінімумом інгредієнтів, з яких вона складається, процес її приготування дуже простий - розімніть сир руками або натріть на тертці.

Коли підійде тісто, переходьте безпосередньо до самого процесу створення хачапурі. Для цього розірвіть руками тісто на невеликі шматочки. Кожен з них трохи розімніть, а потім покладіть щедрою гіркою сир. Після цього візьміться за краї коржа і з`єднайте їх зверху таким чином, щоб вийшло більше нагадувало мішечок, а потім розімніть його так, щоб він вийшов приплющеним - таким чином з мішечка ви знову зробите коржик - це сприяє рівномірному розподілу начинки по всій внутрішній площі. Точно такі ж дії потрібно зробити з рештою відірваними шматочками, а потім залишити їх полежати деякий час. Тим часом посипте сковороду борошном і, ще раз розім`явши кожен коржик, покладіть їх на неї і починайте смажити. Перед смаженням їх можна змастити яйцем, а після приготування - вершковим маслом.