Невелике посібник про те, як робити лазанью самостійно

Пробували вже готувати лазанью? Але хоч слово щось чули? Якщо так, то напевно вловили в ньому італійське походження. Поки все вірно. Поза всяким сумнівом, всім, у кого є телевізор, слово це знайомо, адже на Заході популярність лазаньї порівнянна з популярністю новомодних суші і всюдисущої піци: її готують всією сім`єю, подають на святковий стіл, нарізають шматками, розкладають по тарілках і з задоволенням ласують. Та й багато наших співгромадян уже й до слова звикли, і випробували, і навіть навчилися самостійно готувати цю страву. Багато, та не все. Так що давайте-но у всіх подробицях розберемося, що ж це таке, з чого складається, як робити лазанью і з чим подавати.

Родовід

Походження цієї страви і його назви буде цікаво всім, хто вирішив ввести його в раціон своєї родини і з`ясувати, як робити лазанью, щоб все їли і хвалили.
Отже, найменуванням ми зобов`язані, швидше за все, італійському слову lasagne - "велика, широка локшина". Традиційно листи для лазаньї готуються з такого ж тіста, як і локшина, але нарізати його потрібно великими прямокутниками. А фабричний продукт, як правило, має гофровану структуру. Перед тим як робити лазанью, ці листи потрібно відварити в підсоленому окропі, а вже після формувати з них готовий виріб, перешаровуючи начинкою і поливаючи соусом.

Смачна лазіння: видове різноманіття

З чим тільки не готують це блюдо! Воно може бути м`ясних і рибних, пісним і вегетаріанським, майже будь-яким. Тому, напевно, у лазаньї так багато шанувальників. Традиційно це слово становить лише половину назви, а друга його частина повинна характеризує начинку: лазанья з беконом, лазанья з брокколі та ін.

Спробуємо приготувати? Вибір інгредієнтів

Ну що, ризикнемо? Зробимо лазанью вдома? Все вийде, головне - слідувати рецептом і на перший раз обійтися без експериментів. Ви здивуєтеся, але цілком може виявитися, що всі необхідні для цієї закордонної дивини продукти є у вашому холодильнику! Так-так, ніяких авокадо, каперсів і артишоків - нам потрібно борошно, молоко, помідори, м`ясний фарш та інші абсолютно "радянські" продукти. Вважається, що проблеми можуть бути тільки з листами. Не знайшли - не біда, можна зробити тісто для домашньої локшини, розкачати і пекти. Але в останні роки цей напівфабрикат є в кожному супермаркеті, так що спробуйте уважно пройтися по відділу макаронних виробів.

Як готувати лазанью класичну? Рецепт для новачків

Нам потрібно:

Невелика пачка листів (250 або 275 г), 700 грамів телячого фаршу і стільки ж очищених помідорів, цибулина, пару зубів часничку, 3/4 літра молока, жменю борошна, шматочок масла (вершкового) і трохи оливкового, пару перчин (ротонди або болгарських ), сири «Пармезан» і «Чеддер» - по 200 г, спеції (орегано, мелений мускат, базилік, розмарин, чорний перець). Ах так, і сіль, звичайно!

Як будемо робити:

1. Спершу приготуємо соус «Болоньез».

Нагріємо в сковорідці оливкову олію. Завантажимо подрібнений часник, подрібнену цибулю і нарізану шматочками перець. Обсмажимо, поки коренеплоди не підрум`яняться. Посолити і поперчити. Додамо сирий фарш і ретельно розімніть. Коли він стане сіріти, посиплемо орегано. Через 5 хвилин введемо перебиті блендером томати. Приправимо розмарином.

2. Приготуємо соус бешамель з сиром.

Розпустимо в сковороді або воке вершкове масло. Додамо в масло борошно, акуратно перемішаємо і обсмажити до легкого золотистого відтінку. Знімемо олійно-борошняну суміш (кулінари її назвали "ру"). Злегка охолодити. В окремій сковорідці подогреем молоко (1 склянка) і додамо в нього "ру" (1,5 ст.л.). Прямо в цій же посуді дерев`яною лопаткою зіб`ємо суміш, щоб не було грудочок. Бешамель готуємо на слабкому вогні, щоб він не пригоріла. Додаємо решту молока. Перемішаємо і всиплемо дрібно натертий сир. Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

3. Як робити лазанью.

Даємо духовці розігрітися до 220^проС. Дно форми для запікання поливаємо соусом бешамель. На нього викладаємо листи. Покриваємо їх не надто густо соусом болоньез. Поверх нього знову кладемо листи. Таким способом робимо всього 5 шарів. Саму останню порцію соусу болоньез додатково посиплемо тертим сиром «Чеддер». Накриємо його листом, змажемо бешамелем і засиплемо «Пармезаном». А випікати будемо приблизно півгодини, попередньо накривши кришкою або заліпивши листом кулінарної фольги.