Лазанья класична. Рецепт приготування

Лазанья класична є традиційним італійським блюдом, місцем народження якого вважається місто Болонья. В даний час воно стало популярним і улюбленим у всьому світі.

Традиційно страва готується з 6 пластів, на які розміщують шари з фаршу з овочами і спеціальний соус. Класична лазанья посипається потертим крупно сиром і запікають у духовці.

Для початку запропонуємо варіант правильного приготування тіста для цієї страви. 600 грам борошна просіяти і висипати на обробну дошку гіркою, зробивши воронку в центрі. У неї розбити 3 яйця, додати велику ложку солі і дві - оливкової олії. Тепер починаємо поступово замішувати круте тісто, при необхідності додаючи воду. Виконувати це потрібно в одному напрямку, постійно перевертаючи на 45 градусів від себе. Пружність готового "матеріалу" перевіряється наступним чином: після невеликого натискання на поверхню слід повинен дуже швидко зникнути. Тісто накривається серветкою і відправляється в холодильник на півгодини.

Далі починаємо працювати над формуванням пластів. Для цього розділити напівфабрикат на 3 частини. Кожну ретельно розкачати до товщини не більше 1,5 міліметрів і трохи підсушити на столі (близько 10 хвилин). Тепер можна нарізати великий пласт на традиційні шматочки (10х10). Сирої напівфабрикат не рекомендується варити перед приготуванням.

Невикористане ж тісто можна заморозити або засушити. Але, перед тим, як лазіння класична буде викладатися для запікання, їх потрібно буде відварити окремо протягом 3 хвилин, додавши у воду оливкове масло. Далі витягти і опустити на хвилину в холодну кип`ячену воду.

Чим більш тонко будуть розгорнуті пласти, тим смачніше лазіння.

Приготування страви потрібно буде почати з того, щоб правильно зробити м`ясний соус і соус Бешамель.

У глибокий сотейник влити оливкове масло, обсмажити близько 12 хвилин нарубану цибулину, розчавлену часточку часнику і натерту дрібно велику моркву. Далі додати 300 гр. яловичого фаршу, шматочок нарізаною соломкою шинки. Поки все гаситься, нарубати кубиком 300 гр. очищених від шкірки томатів у власному соку. Влити склянку сухого вина, обов`язково червоного. Можна додати нарізану дрібно італійських трав (розмарин і чебрець). Зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і починаємо дуже довго готувати м`ясний соус. Лазанья класична виходить ідеальною, якщо він гаситься не менше трьох, а то й чотирьох годин.

Але соус Бешамель повинен мати рідку консистенцію, щоб "просочити" тісто. Для його приготування половину пачки вершкового масла розтопити в глибокому сотейнику, додати 2 великі ложки борошна, постійно помішуючи. Повинен з`явитися злегка горіховий запах і золотистий колір. У каструлі закип`ятити два з половиною склянки жирного молока. Всипати трохи мускатного горіха, покласти лавровий листок і залишити настоюватися хвилин на десять. Далі знову включити сотейник з борошном, трохи розігріти і почати тонкою цівкою вливати молоко. Соус обов`язково ретельно перемішувати, щоб не з`явилося грудочок. Довести до кипіння і вимкнути. Тільки тепер можна його трохи посолити і витягнути лавровий листок.

Соуси готові, тепер приступаємо до формування страви.

Лазанья класична повинна запікатися у високій формі. На дно її налити м`ясний соус, далі викласти шар тіста, знову соус з м`ясом, потім - Бешамель і тертий дрібно пармезан. Цю послідовно повторити не менше шести разів. Верхній же пласт полити соусом Бешамель і густо посипати сиром. Готуватися лазіння класична в розігрітому до 180 градусів духовці повинна близько 40 хвилин. Подавати страву рекомендується тільки після того, як воно трохи настоїться.

Смачного!