Як готувати лазанью

Італійська лазанья може сміливо змагатися зі своєю співвітчизницею - італійською піцою - в рейтингу популярності. Лазанью готують в кафе і ресторанах, продають заморожені напівфабрикати, їдять у вуличних забігайлівках Європи та Америки. При цьому, незважаючи на свою «традиційність», лазанья - страва національне, народне. А це означає, що єдиного вірного рецепта лазаньї просто не існує. Кожна господиня, кожен кухар ресторану знає, як готувати лазанью, додаючи щось від себе, а то й зовсім прибираючи з рецепту деякі інгредієнти.

Тут слід розібратися, що ж в лазіння первинне, а що - другорядне і може легко змінюватись за вашим смаком. За своєю суттю це італійська страва являє собою листковий пиріг, де в ролі тесту виступають листи лазаньї, в ролі начинки - фарш, сполучною ланкою служить томатний соус, а ароматна кірочка виходить з сиру.

Отже, як готувати лазанью? Почнемо з тіста.

Тісто - основа будь лазаньї, тому до його приготування необхідно підійти серйозно. Тісто для лазаньї робиться точно так само, як і для традиційної італійської пасти: борошно тонкого помелу з твердих сортів пшениці, вода і сіль, яйця, оливкова олія. Отже, на 200 грамів борошна нам знадобляться: 2 яйця, 25 мл оливкової олії (столова ложка), щіпка солі. Кількість води має бути таким, щоб тісто вийшло крутим, але еластичним. Тепер тесту необхідно «відпочити» під плівкою або рушником півтори-дві години, після чого його треба розкачати в пласт товщиною 0,2-0,3 мм. Добре, якщо в господарстві є машинка для пасти. Якщо ні - то доведеться попрацювати качалкою. Потім тісто ріжеться на прямокутники (дивіться, щоб вони підходили за розміром під вашу форму для лазаньї), які відразу йдуть у справу, або сушаться і зберігаються «до запитання» в чистій сухій посуді.

Якщо ж у вас немає бажання, якщо не знаєте, як готувати лазанью вдома, якщо немає можливості або потрібних інгредієнтів для тіста, просто купите листи для лазаньї в магазині. Знову ж таки, вивчіть склад: мука повинна бути з твердих сортів пшениці. І зверніть увагу на інструкцію: деякі виробники рекомендують попередньо відварити листи тесту, а листи для лазаньї інших марок можна використовувати в сухому вигляді.

Продовжуємо вивчати, як готувати лазанью. Готуємо соус.

Соус бешамель в рецептах лазаньї з`явився не так давно, але без нього вже складно уявити «той самий смак». Отже, розтопити на невеликому вогні 2 столових ложки вершкового масла, додамо в масло 2 столові ложки борошна і, постійно помішуючи, дочекаємося тонкого горіхового аромату. Тепер тонкою цівкою додамо молоко - приблизно 500 мл. І знову заважаємо, щоб не було грудочок. Домагаємося від соусу потрібної густоти (приблизно як консистенція хорошого кефіру), додаємо сіль, чорний перець, мускатний горіх. Соус для лазаньї готовий!

Як готувати лазанью або приготування фаршу

Тут варіацій може бути безліч. Традиційна м`ясна начинка може складатися з подрібненою суміші яловичини і свинини, а також з баранини, дичини, курки та індички. Фарш може бути рибний і включати різні морепродукти, або овочевий - баклажани, цукіні, кабачки, артишоки, спаржа, солодкий перець, всілякі гриби. Одним словом - все, що хочеться або все, що є в холодильнику. А ось соус, в якому обраний вами фарш буде гаситися і доходити до готовності - неодмінно томатний. У вітчизняних реаліях найкраще для цієї ролі підійде традиційна італійська паста: протерті помідори без шкірки, а також будь-які обкоровані консервовані томати. Особливо взимку, коли ґрунтових помідор у нас немає і в помині, а ті, що є - абсолютно безглузді в кулінарному плані.

Як готувати лазанью по-італійськи або збираємо лазанью

Форму для лазаньї змастити оливковою олією. Викласти низ форми листами для лазаньї, далі - шар фаршу, шар соусу. Тут не варто скупитися, а й переборщити теж легко. Шар фаршу повинен бути близько одного сантиметра, а соус повинен покривати фарш повністю. Далі - знову шар тіста, шар фаршу, шар соусу. І так до верху форми. Останній шар викладаємо так: шар тіста, шар соусу - і посипаємо сиром. Традиційно - моцарелла, але підійде будь-який легко плавиться сир. Ставимо форму в духовку, нагріту до 180 градусів. Як тільки сир зверху розплавиться і почне покриватися темними підпалинами - виймаємо! Лазанья готова! Додамо сюди фужер італійського червоного вина ... і ідеальний вечеря готова! Тепер ви знаєте, як готувати лазанью, залишилося тільки скористатися порадами і приступити до приготування вишуканого італійського блюда.