Як в домашніх умовах зробити листи для лазаньї?

Лазанья - це свого роду макаронні вироби, які являють собою довгі, плоскі, широкі листи, ідеально підходять для шарування. Довжина кожної пластини повинна мати форму 6 на 7 дюймів або 15 на 18 см. Спеціальні листи для лазаньї можуть бути плоскими або рифленими. Рифлена лазіння поширена в південній Італії, але рідко використовуються в північній Італії. Також вона популярна в Сполучених Штатах.

Вперше рецепт лазаньї був описаний в 14 столітті в першій кухонної книзі Forme of Cury, виданої в Англії, де дуже детально розписано, як зробити листи для лазаньї.

Існує три історії виникнення рецепта лазаньї. Дві з них стверджують, що страва спочатку виникло в Древній Греції, адже слово «laganoz» в перекладі з грецької мови означає «тісто без дріжджів», тобто тільки з борошна і води. Плоский лист макаронного тіста, нарізаний смужками або «lasanon», з грецької перекладається як «горщик для приготування макаронних виробів». Згодом італійці «позичили» назву ємності і з часом воно стало позначати саме блюдо. Третя версія припускає, що лазіння бере початок з чотирнадцятого століття, де англійське блюдо loseyn (звучить як «ЛАЗу») було дуже популярним під час правління Річарда II. Тим не менш, не дивлячись на всі численні теорії і припущення, лазанья вже давно вважається італійським блюдом, яке часто готують у свята і сімейні вечері.

В Італії лазіння повністю плоска, а в американців, як правило, листи для лазаньї загорнуті всередину, щоб зберегти соус. Традиційна страва має бути фаршировану м`ясом, яке приправлено червоним вином, мускатний горіхом, соусом бешамель і сиром пармезан. Але цей основний рецепт на сьогоднішній день досить видозмінений і розширений. Хороша лазіння - це відмінно збалансований смак тіста і начинки. Всі рецепти приготування цієї страви полягають в наступному - листи для лазаньї чергують з різними соусами і начинками, а також іншими інгредієнтами. Це може бути м`ясо, шпинат, баклажани, томатний соус, сирна маса і шпинат, а також сир моцарелла, рикотта і пармезан. Листкову лазанью можна заморозити без подальшої теплової обробки і приготувати в будь-який час.

Листи для лазаньї роблять з твердих сортів пшениці, тому вони досить жорсткі навіть після випікання. Їх можна купити готовими або зробити самостійно. Але як приготувати листи для лазаньї в домашніх умовах? Все досить просто.

Для цього потрібно просіяти борошно на велику і гладку поверхню або у велику миску. У центрі борошна розбити яйця, оливкова олія і сіль. Змішати інгредієнти за допомогою вилки, використовуючи всю муку. Продовжувати місити тісто руками до отримання гладкої і однорідної маси. У разі необхідності додати трохи води або борошна, щоб тісто було не дуже липким і не дуже тугим. Далі тесту потрібно надати форму кулі і дати йому відпочити в холодильнику мінімум 1 годину, загорнувши в харчову плівку або покривши вологим кухонним рушником.

Щоб розкачати тісто і отримати плоскі листи для лазаньї, потрібно використовуватися спеціальну машину для пасти. Це прискорить процес виготовлення рівномірних і однакових аркушів. Відокремте від кулі тесту невеликий шматок і розкачайте його товщиною до 0,3-0,5см, надавши форму рівного прямокутника. Якщо у вас немає спеціальної машинки, можна розкачати тісто на листи руками. Приготуйте лазанью з даного рецептом, перш відвар листя в кип`яченій воді, в яку потрібно додати столову ложку масла.

Навіть у барвистому світі коміксів, лазанья отримала значну популярність - улюбленою їжею ледачого і жирного кота Гарфильда є саме це італійське ласощі. Також вона оспівана відомими співаками - Weird Al Yankovic зробив пародію на пісню "La Bamba" під назвою "Лазанья", яка увійшла в його альбом «Even Worse».