Один із шляхів до серця чоловіка - свиняча шийка, запечена в духовці

Відкрити шлях до серця коханого можна різними шляхами, але найбільш безпрограшний варіант - свиняча шийка, запечена в духовці. Соковите, ніжне м`ясо, в міру жирне, з апетитною скоринкою ... А запах! Ця страва добре ще й тим, що воно смачне як в гарячому, так і в холодному вигляді. Його можна порізати тонюсенькими скибочками і поїдати прямо з холодильника. А ще з ним легко експериментувати, щоразу отримуючи новий і несподіваний смаковий букет.

Шийка свиняча, запечена до свята

Беремо півтора кілограма шиї (але можна також лопаткової частини або окосту). Спочатку гарненько вимиваємо м`ясо. Потім робимо вістрям ножа на ньому часті глибокі надрізи. Десять часточок часнику чистимо і ріжемо кожну на 3-4 частини. Їм шпігуем м`ясо, засовуючи по шматочку по «кишеньках». Чайну ложку чорного перцю з`єднуємо з тією ж кількістю солі і ароматними травами (зирой, естрагоном, гарам масала, хмелі-сунелі або іншими). Цією сумішшю натираємо шматок м`яса з усіх боків і загортаємо його щільно у фольгу. Духовку розпалює до 180 градусів і ставимо туди деко зі свининою на півтори години. Поки вона печеться, можна зайнятися гарніром. За цей час м`ясо повинно вже приготуватися, але от біда: через фольги на ньому не буде тієї жаданої скоринки, від якої божеволіють не тільки чоловіки, а й значна частина прекрасної статі. Що робимо? Правильно: знімаємо фольгу, поливаємо м`ясо соком і продовжуємо запікати ще хвилин 20 або півгодини. Жир, який стек зі свинини в процесі запікання, може послужити основою соусу до гарніру.

Маринована свиняча шийка, запечена в духовці

У цьому рецепті м`ясо не Шпиг часником, а маринується в ньому. Те ж кількість - 10 зубчиків на півтора кілограма свинини - пропускаємо через давилку, змішуємо з сіллю, чорним перцем і улюбленими травами і прянощами. Руками втираємо приправи в м`ясо, накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо просочуватися на 3:00 при кімнатній температурі. Потім туго загортаємо в лист фольги, стежачи за тим, щоб він ніде не порвався. Це дуже важливо, адже свинина повинна запікатися у власному соку. Рецепт наказує помістити згорток з м`ясом в розігріту духовку і готувати його при 210 ° С протягом години. Перевіряємо готовність, зробивши ножем прокол: якщо виділяється не кров, а сік, можна розгорнути фольгу і дати шиї підрум`янитися протягом півгодини.

Свиняча шийка, запечена в духовці, буде ще смачніше, якщо поступати згідно з деякими секретам. Її потрібно покласти не в лист фольги, а в глибоку форму і залити маринадом. Останній, природно, повинен бути рідким. Наприклад, можна посікти цибулину і щедро посипати її сіллю. Можна додати ще й сік з половини лимона, ложку рослинної олії і кілька порізаних на часточки томатів. Спробуйте пивний маринад: м`ясо натріть часником, спеціями і сіллю, залийте половиною літра хмільного напою. Після двох годин витримування можна запікати. Свиняча шийка, запечена в духовці, зробиться ніжною, як збиті вершки. Всього-то й додати потрібно не більше двох ложок гірчиці, змішаних з трьома ложками сметани і 2-3 часточками часнику.

Смажене м`ясо

Якщо ваша духовка барахлить, можна приготувати шию і на простий сковороді. На шматку м`яса робимо хрестоподібні надрізи. Натираємо його гірчицею, сіллю, перцем і рубаним часником. Даємо постояти годину, дві або три. Розігріваємо на сковорідці суміш вершкового і рослинного масел, смажимо на ній шию, часто перевертаючи і поливаючи соком, що виділився. Коли з`явиться гарна скоринка, поливаємо свинину соком з половини лимона. Посипаємо зеленню і часником. Вимикаємо, даємо постояти під кришкою. Свиняча шийка смажена подається з овочами на пару або рисом.