Свиняча рулька, запечена різними способами

Рулька запечена - улюблене чеське блюдо. Там воно називається коліно. Але і в російській кухні свинячу ніжку люблять готувати. Вона добре виглядає на святковому столі як основне блюдо, але також підійде і для буднів, оскільки секрет її приготування простий. Правда, довгий. Тому що перед запіканням м`ясо потрібно промаринувати добу або хоча б ніч.

У кожної господині свій рецепт цієї страви: рулька, запечена в духовці в «голому» вигляді, у фользі або в кулінарному рукаві. Хтось відварює м`ясо перед тим, як помістити його в піч, а хтось - затятий прихильник простого маринування. До речі, одних маринадів для свинячий голяшкі налічується штук п`ятнадцять: в пиві, квасі, соєвому соусі з медом і т д. Але загальний процес приготування страви один. Діємо в такому алгоритмі: м`ясо гарненько миємо, обсушуємо, шпігуем часником (або часником і чорносливом), ставимо в маринад. Через якийсь час дістаємо і печемо в духовці, попередньо розігрітій до 200 С, близько години. Пробуємо готовність виделкою з довгими зубами або дерев`яною паличкою: з легко протикати вироби повинен виділятися безбарвний сік, а не кров.

Начебто все просто, але існує ще маса секретів, які слід знати, щоб запечена свиняча рулька вийшла м`якою, ніжною, але і з рум`яною, поджаристой шкіркою.

По-перше, маринад. Якщо у вас немає часу чекати цілу добу і ви бажаєте піч м`ясо вже через дві-три години, використовуйте для обмазки сіль. Змішайте її з рівними частинами чорного перцю, розмарину, куркуми, орегано, додайте в цей порошок гірчицю (за бажанням, а можна і соєвого соусу) і обмажте коліно з усіх боків. Але перед цим нашпигуйте часником. Для цього використовуйте ніж з вузьким кінчиком. Зробіть на свинині неглибокі надрізи і в утворилися отвори заштовхайте по четвертинці або половинці зубчики часнику. Нафаршироване часничком м`ясо готове до запікання вже через кілька годин.

Якщо ж ви вирішили зайнятися теплообработке свинини на наступний ранок, солити маринад не потрібно. Рулька, запечена з цільної шкірою, вийде жирніше. У такому випадку шпигувати її не треба, а просто покласти головку часнику поруч з нею при запіканні або ж порубати часник в маринад (або натерти м`ясо розтертим з рослинним маслом часником). Якщо ви бажаєте отримати більш дієтичний продукт, перед відправкою коліна в духовку слід зробити навхрест розрізи на шкірі, щоб стікав зайвий жир - смажиться свинина в цьому випадку трішки швидше.

Рулька свиняча, запечена у фользі або рукаві, не вимагає регулярного перевертання, але тоді шкіра в неї буде бліда і некрасива. За 20 хвилин до готовності потрібно дістати м`ясо з «одежинки» і запікати вже в «голому вигляді», щоб утворився апетитний загар і навіть хрустка скоринка. Якщо ви знаєте за своєю духовкою таку слабкість, що вона пересмажувати страви знизу, укладіть свинину на подушку з половинок цибулин або з товстих скибок порізаної картоплі.

І, наостанок, економ-варіант: гороховий суп і рулька запечена з одного шматка м`яса. Свинину відварюємо в несолоної воді з цибулиною в лушпинні до повної готовності, знімаючи піну. Бульйон вживаємо під основу для супу, а голяшку обсушуємо паперовим рушником, шпігуем часником, натираємо сіллю і кладемо в суміш з соєвого соусу (1-2 склянки), рідкого меду (кілька столових ложок), соку 1 лимона і перцевого соусу. Маринується варене м`ясо швидко, досить півгодини. Запікати його треба також недовго - хвилин 15-20, поки не утвориться золотава скоринка.