Млинці з печінки

Приготувати печінкові млинці не складно. Їх їдять самі по собі або заправляють начинкою і згортають в рулети, а ще на їх основі можна зробити печінковий пиріг.

Продукти

Для приготування знадобиться 1 кг. печінки, 3 сирих яйця, просіяна мука, 250-450 мл. молока, сіль.

Для начинки підійдуть морква, цибуля, будь-які гриби, яйце, відварений рис. Всі ці компоненти змішують разом, або в довільних варіаціях, на власний розсуд.

Підготовка печінки

Візьміть свіжу печінку і замочіть її на годину-півтори в молоці з розрахунку 1л. молока на 1 кг. печінки. В молоко, за бажанням, додайте 1 ч.л. солі. Вимочування необхідно для того, щоб витягнути гірчинку, зробити печінку м`якою і ніжною. Якщо у вас під рукою тільки жирне молоко, розведіть його кип`яченою холодною водою орієнтовно 1/1.

Вимочену печінку відкиньте на друшляк, очистіть від шкірки, прожилок і сухожиль. Наріжте і подрібніть в блендері або прокрутіть через м`ясорубку. Якщо ви готуєте млинці з печінки для дитини або літньої людини, то спочатку використовуйте м`ясорубку, а потім блендер.

Підготовка тесту

Збийте в піну яйця і додайте в подрібнену в пасту печінку. Посоліть, якщо любите гострі страви - поперчіть, додайте півсклянки молока і ретельно перемішайте. Тепер введіть 200 гр. просіяного борошна і вимісити тісто, воно має бути схожим на щільну сметану.

Далі, вводячи невеликими порціями молоко, розведіть тісто до більш рідкого стану, щоб воно лилося цівкою. Млинці з печінки можуть бути від 0,3 до 0,8 мм завтовшки, якщо більше, то їх буде складно випікати, при перевертанні вони будуть ламатися і стануть непіддатливою для навертання начинки.

Випікання

Випікати млинці з печінки слід звичайним способом. Млинцеву сковороду розжарити, злегка змастити маслом і виливати млинці з допомогою великого ополоника.

Перша сторона засмажується до тих пір, поки верх млинчика повністю не провариться, на ньому не повинно залишитися плям сирого тіста. Другу сторону смажимо 15-25 секунд, до отримання легкого рум`янцю.

Знятий млинець змастити топленим вершковим маслом або змастити по всій окружності начинкою і загорнути в рулет.

Начинка

Овочі для начинки обсмажуються на вершковому маслі, все окремо. Лук можна кришити дрібно або кільцями. Морква терти на крупній тертці або різати тонкою соломкою. Яйця і рис відварити. Яйця дрібно посікти.

Гриби відварити, потім обсмажити на вершковому маргарині або маслі.

Можна використовувати й інші овочі, якщо вам вони здаються поєднуваними з печінкою. Дуже ситними вийдуть млинці з печінки, якщо їх зафаршіровать м`ясною начинкою.

З чим подавати

Їсти печінкові млинці, рецепт яких був наведений вище можна і холодними, і гарячими. Фаршировані млинці можна нарізати брусочками по 2-3 см. і подавати як холодну закуску до святкового столу. В якості прикраси і для додання яскравості блюду, нарубати дрібно зелень і посипте нею рулетики. Покладіть їх на листя свіжого крес салату або пекінської капусти, які цілком можуть використовуватися і в якості компонентів начинки.

Вони будуть чудово поєднуватися з вершковим маслом або зі сметаною. Оскільки це солоне блюдо, цілком доречно буде подати їх з яким-небудь соусом, в тому числі з майонезом або кетчупом. Самий елементарний варіант соусу - це додавання часничку в майонез або сметану.

З печінкових млинців можна зробити листковий пиріг. Для цього треба перекласти млинчики між собою з м`ясною або будь-який інший начинкою, змастити зверху яйцем, злегка збитим виделкою, посипати тертим сиром гострого або солоного сорти і запекти в духовці 12-15 хвилин.

Без запікання пиріг можна зробити, якщо не додавати начинку, просто змастити кожен млинець майонезом, приправленим часничком, скласти один на одного стопкою. Дати постояти в холодильнику близько години і подавати до столу.