Млинці з фаршем. Рецепт млинців з м'ясним, грибним і горіховим фаршем

На Русі традиційно млинці з фаршем (рецепт з начинкою з сиру, м`яса) або взагалі без нього прийнято було готувати до Масниці. Тепер це дотримуватися зовсім не обов`язково. Млинці з фаршем рецепт мають нескладний. Приготувати їх можна в будь-який час і з найрізноманітнішою начинкою: м`ясний, овочевий, солодкою.

Приміром, млинці з фаршем, рецепт з грибами. Тісто для них готується з 100 р першосортною борошна, двох яєць, 150 р молока, ложки цукру і половини ложки топленого масла. Замісити прісне тісто і спекти тонкі млинці, на підсмажену сторону яких покласти трохи фаршу з грибів і загорнути.

Начинка готується з 100 р сирих грибів, маленької цибулини, 25 р соусу, одного яйця, пари ложок панірувальних сухарів, солі, 40 р сметани, ложки топленого масла і зелені петрушки. Для приготування фаршу потрібно не дуже дрібно порубати гриби і підсмажити на олії. Цибулю дрібно нарізати і окремо теж підсмажити. Потім цибулю викласти в гриби, додати не надто густий гарячий молочний соус, жовток сирого яйця, перець, сіль і перемішати всі компоненти.

Поверхня загорнутих млинчиків треба змастити білком, вмочити їх у сухарі і обсмажити з кожного боку на олії, після чого помістити хвилин на 5 в духовку. Подавати млинці до столу краще в блюді, заздалегідь підігрітому. Подати сметану в соуснику окремо.

Грибні млинці з фаршем рецепт мають не один. Можна зробити ще й так. Сушені гриби (5-6 штук) відварити, промити і тоненько нарізати. Дрібно нарізану велику цибулину до блідо-коричневого відтінку обсмажити на пісному маслі. Три моркви середньої величини почистити, нарізати невеликими кубиками і відварити до напівготовності. Одне свіже яблуко почистити, видалити серцевину, крупно натерти і додати в моркву, накрити кришкою і протушкувати ще хвилин 5. Після чого злити рідину і додати смажену цибулю, 5-10 ложок зеленого горошку консервованого і гриби.

У бульйон від грибів додати 75 р борошна і 2 ложки масла вершкового. Соус злегка підігріти, щоб масло розчинилося. Половину соусу додати в овочеву масу, приправити перцем, сіллю і начинити млинці. Потім їх підсмажити з двох сторін і полити другою половиною підливи, в яку потрібно додати пару крапель лимонного соку і сіль. Замість соусу можна використовувати і сметану.

Звичайні овочі теж цілком підходять, щоб з ними приготувати млинці з фаршем. Рецепт з капустою виглядає так. Рідке тісто готується з молока і води, взятих по 100 р, близько 80 м першосортною борошна, солі, одного цілого яйця і ще одного жовтка. Начинка готується з кілограма нашаткованої капусти, перцю чорного меленого, 60 р жиру, цукру і солі. Капусту слід нашаткувати, посолити і залишити на деякий час. У гарячий жир додати трішки цукру, підігріти до такої міри, поки він придбає коричневий відтінок. Капусту добре віджати і додати до жиру, заправити її перцем і тушкувати до готовності.

На десерт можна приготувати млинці з фаршем з горіхів. Необхідно закляття рідке тісто і випекти на сковороді тонкі млинці.

Для приготування начинки потрібно закип`ятити молоко, додати в нього мелені горіхи, джем, ром або коньяк і проварити на маленькому вогні до перетворення суміші в однорідну масу. Щоб приготувати підливку до цих млинців, потрібно в закипіле молоко висипати цукор. Збити в міцну піну яєчні білки і зварити з них галушки, опускаючи піну ложкою в кипляче молоко.

Для тіста знадобиться: 200 г. першосортною борошна, дрібку солі, 2 свіжих яйця, 400 г. свіжого молока, ложечка цукру. Для начинки: 250 г. грубленого горіха, 100 г. свіжого молока, ложка джему з будь-яких ягід, ложка рому або коньяку. Для підливи: білки трьох яєць, ложка пудри цукрової, 500 г. свіжого молока, ложечка ванільного цукру.

Випечені млинці намазати начинкою з горіха, згорнути, підливкою полити і притрусити цукром ванільним зверху.