Купаж - це змішування продуктів

Купаж - це змішування кількох сортів продуктів, відповідних за фізико-хімічними показниками. Купажування проводять по ГОСТу.

Найбільш поширені види купажу

• Егалізаціі - змішування вин певного винзаводу і одного врожаю, але з різного посуду.
• Ассамбляж - технологія складання вина змішуванням вина одного і того ж назви і походження, але різних років виробництва.
• Кюве - виробляють шляхом змішування вин однієї назви, але з різних виноробних заводів (наприклад, Шампань - там змішують біле і червоне вино або вино найвищої якості, отримане в різні роки).
• Купажування - під ним розуміють змішування вин з винограду різних районів зростання.

Купажування вина

Купаж - це незамінна частина технологічного процесу при виробництві вин.

При виробництві за допомогою ассамбляжа виходять великі партії молодого однорідного вина, але отриманого з різних ділянок зростання винограду.

Якщо вироблено для шампанізації вино, купаж тоді являє собою гармонійне поєднання всіх ассамбляжних партій з метою отримання більш високого і тонкого смаку, букета.

Під час купажу необхідно пам`ятати, що легкі вина з ноткою свіжості покращують гру букета.

Якщо рік вдалий, то навіть молоді вина показують всі свої найкращі властивості. У цьому випадку купажування обмежується змішанням декількох підібраних ассамбляж, якщо ж вийшло так, що рік не блищить якістю підсумкового вина, то необхідно в цьому випадку користуватися запасами минулих років.

При купажуванні молодих вин з бочковий витримкою відбувається поліпшення тонкощі і м`якості смаку. Змішування старих вин особливо потрібна, якщо в купажуванні присутні «зелені» вина, виготовлені з недостиглого винограду.

Купажування чаю

Практично в усьому світі набуло широкого поширення купажування чорного чаю. Майже всі вже звикли до чорного кольору і злегка терпкий смак. За статистикою, більше 75% жителів нашої країни набувають чорний чай, а половина опитаних щодня випиває мінімум три чашки в день, тільки 4% з усіх не п`ють його.

Більше половини чайної продукції надходить у продаж в якості готових сумішей або купажів, за якість яких відповідають титестери - вони, можна сказати, мають унікальне нюх.

Купаж чаю - це змішування титестера в потрібних пропорціях відповідних сортів чаю. Переважно за назвою чаю можна визначити головний компонент. Але, наприклад, один купаж часто поєднує в собі не один десяток сортів чаю, виростають на різній висоті, різних плантаціях і навіть континентах.

У цьому випадку купаж - це постійна підтримка необхідного смаку чаю, адже навіть листя, зібрані на одній плантації, що не будуть однаковими.

Купажування віскі

Першовідкривачами цього алкогольного напою є шотландці та ірландці - це вони навчилися гнати з ячменю спирт. Незважаючи на це, світовими виробниками також прийнято вважати Японію, Канаду і Америку.

Класифікація віскі

• Солодовий - стандартна класика з ячмінного солоду, що пройшов кілька рівнів дистиляції в спеціальних кубах і з витримкою в дубовій бочці певний час (мінімум три роки).
• Зерновий - з`явився з винаходом особливих колон для перегонки постійної дії, за допомогою яких отримують більш високоякісний дистилят без перерви.
• Купажірованний - це віскі, отриманий шляхом змішування перших двох сортів в різній пропорції.

Якщо віскі виготовлений за класичною рецептурою, то виробляють його виключно із зернових культур. Проте в Америці його виготовляють з кукурудзи, в Ірландії - ячменю, в Канаді - жита. Японія ж переймає досвід інших народів, але буває, що японський віскі, купаж якого в підсумку часто менше 40% фортеці, в Шотландії вважається некондицією.

На сьогоднішній день існує кілька способів перегонки браги в заводських умовах для отримання спирту:

• Консервативний - в особливих мідних кубах, які мають охолоджуючі труби.
• Безперервної дії - перегонка здійснюється в спеціальних колонах.

За життя У. Черчілль намагався налагодити поставку ячмінного солоду, якими б важкими не були року. Адже доходи від віскі становили п`яту частину доходу країни, тому зупиняти виробництво було не можна - для отримання якісного напою потрібно як мінімум 3 роки витримки, а для сорту «люкс» - не менше 12 років.

Купажування коньяку

Виробництво коньяку не можна уявити без купажування, це обов`язкова його складова.

Одержаний купаж коньяку при необхідності обклеюють яєчним білком, желатином, рибним клеєм або ж обробляють бентонітом. Потім пропускають через фільтр, на певний час залишають у спокої, потім заново пропускають через фільтр і вже розливають і упаковують.

Якщо ж коньяк вийшов нестабільним, то його приблизно протягом десяти діб обробляють холодом до мінус дванадцяти градусів.

Ординарні коньяки «відпочивають» мінімум півроку, КВВК або КС - мінімум рік. Коньяк розливають при температурі близько 20⁰З як в пляшки, так і в сувенірні ємності.

За кольором коньяк буває від світло-золотистого до янтарно-коричневого, за смаком і букету відповідає певному типу, але в будь-якому випадку повинен бути відсутнім сторонній запах, присмак, осад.

Крім коньяку, також виготовляють і різні коньячні напої на основі коньячного спирту. По властивості вони відповідають однорічному коньяку.

Метод виготовлення цього напою досить простий - необхідну сировину пропускають через дубову деревину, що пройшла спеціальну обробку.

На підставі вищевикладеного можна з упевненістю сказати, що купаж - це незамінна технологія виробництва більшості продуктів.