"Кордон Блю". "Кордон Блю" з курки: рецепт. "Кордон Блю": фото

Напевно багато хто чув загадкове і цікаве назву страви "Кордон Блю", але мало зважилися його приготувати, а даремно.

Історія рецепта

Може здатися, що це досить складне в приготуванні страва, але, вивчивши рецептуру, розумієш, що створити блюдо "Кордон Блю" дуже просто. Воно вражає не тільки простим рецептом, а в першу чергу своїм чудовим смаком. Крім цього, отриманий результат дуже ефектно виглядає на тарілці з овочевим салатом і зеленню.
У перекладі з французької мови назва страви означає "блакитна стрічка". Достеменно невідомо, хто і коли присвоїв шніцелю з начинкою з сиру і шинки таке ім`я. На даний момент існує кілька офіційних версій походження дивно красивого і привабливого назви цього пікантного страви.

За однією з них, глава Франції - Людовик XV - нагородив свою кухарку відмітним знаком - блакитною стрічкою. Такий почесної нагороди вона удостоїлася за те, що здивувала досвідчений вишукуваннями смак глави держави. Вона приготувала делікатес з м`яса, начинивши його сиром і шинкою.

За іншою версією, шніцель з сиром і шинкою переміг у конкурсі кулінарного мистецтва і був нагороджений "Блакитний стрічкою" за свій чудовий смак.
Історики, які протягом довгого часу займаються вивченням походження та становлення світового кулінарного мистецтва, стверджують, що кухар, вперше приготував цю страву, при подачі до столу прикрасив його блакитною стрічкою.

З безлічі версій досі не виділили одній підтвердженої історично. Тому сьогодні кожен представник кулінарного мистецтва вправі сам вибрати ту, яка йому більше подобається. З упевненістю можна стверджувати одне: у страви є саме французьке коріння. Ну, а тепер дізнаємося, що це за страва.
"Кордон Блю" - це м`ясний шніцель в паніровці з сухарів, начинений шинкою і сиром, обсмажений до золотистої скоринки в маслі. М`ясо для нього можна використовувати різних сортів: свинину, яловичину, телятину, курку. Але тільки з філе курчати можна приготувати дуже соковиті, ароматні шніцелі, т. К. Тільки це м`ясо має ніжний і м`який смак і не вимагає довгої термічної обробки. Розглянемо, як готувати "Кордон Блю" в домашніх умовах.

Інгредієнти для приготування

Шніцель з аристократичним назвою має вельми простий рецепт, де всі основні інгредієнти досить часто можна побачити практично в кожному будинку. Отже, наведемо приклад поетапного приготування "Кордон Блю" з курки. Рецепт включає наступні основні інгредієнти:

• філе грудки курчати бройлера;
• шинку копченую;
• сир твердих сортів;
• панірувальні сухарі;
• борошно (для панірування) ;
• яйце (для панірування) ;
• сіль і перець;
• масло (вершкове або рослинне) для обсмажування.

Етапи приготування страви

По-перше, підготуємо начинку. Твердий сир і шинку нарізуємо тонкими скибочками такого розміру, щоб можна було помістити їх в кишеньку з курячого філе. Яйце для панірування збиваємо в глибокій тарілці за допомогою віночка або міксера, борошно насипаємо в миску, панірувальні сухарі можна використовувати з магазину, а можна приготувати самим (підсушений хліб загортаємо в рушник і качалкою робимо крихту).

Підготовка шніцеля

Філе грудки курчати (без кістки) потрібно вимити й обсушити. Потім грудку розрізаємо уздовж, але не до самого кінця, формуючи таким чином кишеньку, який будемо начиняти. До формування шніцеля потрібно буде добре відбити куряче філе за допомогою кухонного молотка, а робити це слід з великою обережністю, т. К. Використовується дуже ніжне філе курчати для "Кордон Блю". Фото, представлені в статті, показують, що ви отримаєте в якості кінцевого результату.

Коли м`ясо буде готове, перчимо і солимо за смаком з двох сторін. В отриманий кишеньку з філе викладаємо начинку з сиру і шинки, формуємо шніцель і закріплюємо краю зубочистками, щоб у процесі обсмаження сир не витік. Якщо краї вийшли нерівними, можна акуратно обрізати надлишки. Потім шніцель паніруємо в трьох продуктах в наступній послідовності: борошно - яйце - панірувальні сухарі.

Режим приготування

Обсмажувати філе потрібно до золотистої скоринки в глибокій добре розігрітій сковороді з вершковому або рослинним маслом.

Професійні кулінари рекомендують після цього "Кордон Блю" з курки поставити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Там страва може ще потомитися приблизно 7 хвилин. Таким чином, "Кордон Блю" в духовці дійде до готовності і придбає ще більш насичений смак.

Останні штрихи перед подачею

Подавати до столу французькі шніцелі краще гарячими, т. К. Тільки в цьому випадку можна по-справжньому оцінити аромат цього вишуканого блюда. Перед цим виймаємо зубочистки і прикрашаємо частування зеленню. Філе настільки ситно, що до нього можна не подавати гарнір, а обмежитися овочевим салатом і зеленню.

Господиням на замітку

У будь-якої господині є свої кулінарні секрети у приготуванні того чи іншого блюда, і в цьому випадку "Кордон Блю" не є винятком.

Почнемо з начинки. Під час приготування для досягнення найбільшого аромату страви необхідно використовувати сири твердих сортів, в ідеалі Раклет, Емменталь, Грюгер. Відомо, що куряча грудка сама по собі не має вираженим смаком, а сир зможе надати пікантний смак страви. Грюгер - легкий сир з вираженим горіховим смаком. Емменталь - пікантний, злегка солодкуватий. Раклет має достатньо специфічний смак (його змивають білим вином). Шинка так само, як і сир, покликана посилити смак і аромат курячого м`яса, тому чим копчених і ароматні вона буде, тим більш насиченою буде смак готових шніцелів.

Часто під час проведення такої процедури, як відбивання м`ясного філе, утворюється багато бризок. Щоб не забруднитися самому і не забризкати все навколо, коли будете відбивати курячу грудку, використовуйте поліетиленовий пакет або харчову плівку. Просто накрийте м`ясо зверху, і все навколо буде чисто.

Якщо немає можливості поставити шніцелі в розігріту духовку, то можна при обсмажуванні з другої сторони зменшити вогонь і сковороду накрити кришкою. У цьому випадку м`ясо прожарітся, і сир стане тягучим.

Для того щоб сухарі при обсмажуванні НЕ відпадали, і корочка вийшла рівномірною, потрібно помістити шніцелі в морозильну камеру приблизно хвилин на 20 перед тим, як укладати їх на сковороду.

Правильний розмір - пікантний смак

Якщо сформувати шніцель з одного філе курячої грудки, порція вийде дуже великий. Можна зробити і так, але для банкету доцільніше буде приготувати вироби набагато меншого розміру. У такому випадку філе потрібно буде розділити на 2 частини. Тобто з 1 цілої курячої грудки виходить 4 дуже смачних ніжних шніцеля.

Застосовуємо кулінарне диво

"Кордон Блю" - це саме по собі вже закінчене блюдо. Але можна поекспериментувати і здивувати своїх домочадців оригінальними начинками французьких шніцелів.

Наприклад, дуже добре поєднуються листочки базиліку, в`ялені помідори і сир Пармезан. Трохи пікантності шніцелю з шинкою і сиром додадуть яблука, нарізані тонкими скибочками, або попередньо замочений чорнослив.

"Кордон Блю" добре поєднується з різними соусами. Наприклад, один з них можна приготувати швидко - всього за кілька хвилин. У киплячі вершки потрібно додати нарізані кубиками помідори і натертий сир Пармезан. Готувати такий соус слід на повільному вогні всього пару хвилин і подавати в соуснику. "Кордон Блю" - це просто і дуже смачно!