Класичний рецепт мусаки: соковито і ароматно

Як відомо, середземноморська кухня відрізняється тим, що більшість входять до неї страв дуже корисні для здоров`я і надзвичайно смачні. Це досягається за рахунок того, що в їх приготуванні використовується велика кількість овочів, зелені та негострих, але ароматних спецій, в основному, трав, молочні продукти, оливки і оливкова олія, морепродукти і нежирне м`ясо. Все це призводить до того, що такі страви сприяють нормалізації рівня холестерину в крові, не призводять до утворення жирових відкладень, а організм при цьому отримує повноцінну їжу, багату всіма необхідними поживними речовинами. Існує навіть так звана середземноморська дієта, дуже ефективна, але при цьому вельми щадна.

Грецька кухня є типовою різновидом середземноморської: в ній використовуються всі ті ж овочі, молочні продукти і трави, тільки м`ясо в ній зустрічається дещо частіше. Класичне блюдо грецької кухні - мусака. Вона являє собою ароматну листкову овочеву запіканку. Класичний рецепт мусаки передбачає неодмінна наявність у ній баклажанів, м`яса, зелені і часнику, а також томатного соусу. Однак на сьогоднішній день відомий не один рецепт мусаки: вона може складатися з різних інгредієнтів, може бути як дуже поживною, так і легкої вегетаріанської, і для її приготування можна використовувати різні соуси, наприклад, не тільки томатний, але й бешамель, а також сирний . Їх настільки багато, що вже буває досить складно зрозуміти, як приготувати мусака за класичною рецептурою. Багатьом народам вона настільки полюбилася, що вони перейняли рецепт мусаки і внесли свої зміни. Існує мусака по-болгарськи, по-хорватські, по-молдавському, по-румунськи, по-турецьки - рецептів дуже багато, і всі вони інший раз настільки різняться, що спільного в них - тільки назва і сам процес приготування, а саме запікання.

Мусака рецепт по грецьки

Цей рецепт мусаки - один з найбільш близьких до класичного варіанту. Для приготування класичної мусаки потрібно взяти 500 - 700 грамів баклажанів, стільки ж фаршу (краще всього баранячого або яловичого, проте підійде і будь-який інший), дві цибулини, два помідори, оливкова олія, зелень (петрушка, м`ята), 100 мл білого вина, 2 столові ложки борошна, склянка молока, 50 г сиру, одне яйце, 30 г вершкового масла, спеції (мелені мускатний горіх, гвоздика, кориця, коріандр, чорний і червоний перець, сіль, кілька зубчиків часнику).

Цибулю дрібно шаткується і злегка обсмажують на оливковій олії, після чого туди ж додається фарш, і всі разом обсмажується ще 10 хвилин. Потім у фарш додаються спеції, дрібно нарізана м`ята, нарізані кубиками помідори, і всі разом гаситься ще 15 хвилин. Потім в суміш вливається вино, все доводиться до кипіння, зайва рідина зливається - фарш повинен вийти досить густим, а сковорода з вмістом залишається під кришкою.

Баклажани посипаються сіллю і залишаються на 10 хвилин до того моменту, як дадуть сік - це робиться для того, щоб видалити зайву рідину. Потім вони нарізаються або вздовж, або колечками і обсмажуються або в борошні на сковороді, або на грилі, або трохи запікаються в духовці до появи трохи золотистої скоринки, після чого частина їх викладається в змащену оливковою олією форму для запікання трохи внахлест. На шар баклажанів викладається шар фаршу, потім знову шар баклажанів, фарш і знову баклажани.

Далі готується соус: борошно підсмажується на вершковому маслі, молоко перемішується з яйцями і вливається туди ж, через 2-3 хвилини додається дрібно натертий сир, все вариться кілька хвилин, після чого додається сіль і зелень. Соус повинен вийти густим. Потім мусака заливається цим соусом і поміщається в духовку і запікається близько півгодини до золотистої скоринки.