Рецепти приготування індички в духовці

Індичка, запечена в духовці, ароматна і з рум`яною скоринкою, природним чином асоціюється у нас з великими святами, наприклад, з Новим роком або Різдвом. Саме в такі моменти приготування індички в духовці є дуже відповідальним заняттям, і зіпсувати м`ясо не можна ні в якому разі, а зіпсувати індичку легко, особливо пересушити. У цьому випадку м`ясо стане сухим і жорстким, і є його буде вельми важко і неприємно, тому в цій статті ми розглянемо не тільки деякі рецепти приготування індички в духовці, але й тонкощі її приготування.

Практично всі рецепти приготування індички в духовці припускають фарширування її різними сумішами. Їх рецепти ми розберемо пізніше, а зараз поговоримо про те, як приготувати індичку в духовці таким чином, щоб вона залишалася соковитою і м`якою. Для цього бажано запікати індичку не просто на деку, а у фользі або в рукаві для запікання. Також можна використовувати товстостінну посуд - така підходяща за розміром посуд сьогодні зустрічається вкрай рідко, а от раніше знайти її було не так вже й складно. Якщо у Вас збереглися великі старовинні чавунці - це саме те. На дно потрібно помістити невеликі дерев`яні палички, щоб м`ясо не пригоріло, і налити трохи води. Воду можна підливати і на деко, якщо можливості запекти птицю в посуді або фользі немає, щоб в духовці завжди зберігалася достатня вологість. Також непоганий спосіб - відразу нагріти духовку до максимальної температури і потримати там птицю приблизно 20 - 30 хвилин, після чого зменшити вогонь до покладених 180 градусів. За цей час птах швидко пропечеться зовні, і сік не буде випливати або випаровуватися. При цьому важливо стежити за тим, щоб вона не пригоріла до листу, вчасно підливаючи воду. Також додатково можна постелити на деко фольгу. Найбільш поширеним останнім часом способом запобігання м`яса в духовці від пересихання є запікання в рукаві. Також практично всі рецепти приготування індички в духовці припускають натирання її вершковим маслом для утворення рум`яної скоринки.

А тепер рецепти приготування індички в духовці. Розглянемо класичний варіант, яким користувалися ще наші бабусі, і більш сучасний, відповідний західним традиціям і віянням.

Для першого способу береться відварений до напівготовності рис, перемішується з обсмаженою цибулею і спеціями. Деякі господині додають з цю суміш ще й сухофрукти, найчастіше, родзинки, але можна і інші. Береться півтори склянки рису, дві цибулини, сіль і чорний перець. Можна покласти з кашу пару штук лаврового листа і вершкове масло. Отриманою сумішшю потрібно набити індичку, але не дуже щільно, тому що рис ще буде збільшуватися в розмірах і може прорвати птицю. Отвір щільно затягується і зашивається. За цим способом смачною виходить не тільки птах, але і гарнір до неї, тому що рис просочується соком і виходить просто незвичайним.

На Заході популярним є наступний рецепт: для начинки береться велика цибулина, пучок стебел селери, велика морквина, один солодкий перчик, в ряді випадків - кисло-солодке яблуко. З спецій знадобляться паприка, чорний перець, сіль. Також буде потрібен склянку будь-якого м`ясного бульйону. Овочі подрібнюються кубиками або просто ріжуться великими шматками, птиця натирається спеціями і сіллю як зовні, так і всередині. Індичка фарширується овочами, отвір щільно закривається і зашивається.

Запікається індичка при температурі 180 - 190 градусів. Час запікання залежить від її розмірів. У середньому це 2,5 години для індички стандартних розмірів, якщо птах велика - то треба додати годину. Весь цей час птицю, якщо вона готується не в рукаві або фользі, Гужно поливати соком з дека або водою.