Як смажити яловичу печінку, головні секрети

Печінка яловичини - цінний субпродукт, збагачений вітаміном А, вітамінами групи В, нікотиновою кислотою. Вживання в їжу печінки яловичини - це ідеальний варіант профілактики анемії. В першу чергу, смак готової печінки залежить не тільки від того, як смажити яловичу печінку, а й від того, наскільки вона свіжа, який вік тварини та інші показники.

Як вибрати яловичу печінку

Найкраще вибирати охолоджену печінку, так як заморожена втрачає більше половини своїх поживних речовин і якість готового продукту погіршується. Охолоджена печінка повинна мати гладку, блискучу поверхню. У печінці, пролежала деякий час, цей блиск втрачається, і вона стає матового кольору. Колір печінки варіюється від віку тварини, якщо телятина, то печінка насиченого червоного кольору, якщо яловичина, то печінка більше вишневого, темно-червоного відтінку. Вона повинна мати одну і ту ж забарвлення по всьому об`єму. На свіжої печінки при натисканні пальцем не залишається ніяких слідів, все інше говорить про те, що печінка вже не першої свіжості.

Рецепти страв з печінки

Як смажити яловичу печінку? В принципі, це не так вже й складно, головне, дотримуватися технологічний процес приготування. Правильно приготовлена печінка не гірчить, м`яка і ніжна.

Смажена печінка

• Кілограм печінки;
• Трохи соди;
• Перець чорний мелений;
• Соль;
• Борошно;
• Масло для жаркі;
• Вершкове масло кусочек;
• Зелень.

Печінка ретельно очистити від прозорої плівки, вирізати прожилки і великі вени, нарізати на порції, товщина одного шматочка від 7 до 10 мм. Підготовлену печінку посипте невеликою кількістю харчової соди, і дати полежати деякий час, потім її необхідно промити і промокнути рушником. Посолити і поперчити печінку, потім кожен шматочок обвалюють у борошні і смажимо на сковороді з розпеченим маслом з двох сторін по три хвилини. Якщо шматочок більше, ніж потрібно, то можна смажити і п`ять хвилин. Коли печінка готовий, її викладають на тарілку і прикрашають зеленню і шматочком вершкового масла, який розтанувши, надає печінки особливий м`який смак.

Смажена печінка з апельсинами

• Півкіло печінки;
• Гірчиці пару ложек;
• Борошно;
• Масло для жаркі;
• Сіль і перець;
• Мелений імбірь;
• Сухе червоне вино сто міллілітров;
• Вершкове масло кусочек;
• Апельсин дві штуки.

Печінка очищаємо вручну від плівки і за допомогою ножа видаляємо непотрібні прожилки, вінки і шматочки м`язів. Ріжемо на порційні шматочки товщиною менше одного сантиметра, кожен шматочок змащуємо гірчицею, за рахунок неї вона буде ще м`якше. Перед тим, як смажити яловичу печінку, її обвалюють у невеликій кількості борошна і смажимо в сковороді дві хвилини на сильному вогні і ще три хвилини на слабкому під кришкою. Потім печінку дістаємо, а в цю сковорідку налийте половину склянки холодної води, вершкове масло, доведіть до кипіння і процідіть через марлю. Один апельсин нарізаємо на акуратні колечка, а другий апельсин пропускаємо через соковижималку. Воду з вершковим маслом змішуємо з соком і вином, тримаємо на маленькому вогні, не даючи кипіти, близько п`яти хвилин. Шматочки печінки викладаю на тарілку, і прикрашають апельсином, соус можна подати окремо або полити їм печінку.

Секрети та поради з приготування яловичої печінки

• Її можна не тільки смажити, а й тушкувати, скільки гасити яловичу печінку? Насправді, її гасити рівно стільки, скільки смажити, якщо ви тушкуйте на сильному вогні, то буде достатньо п`яти хвилин, максимум сім;
• Вона буде ніжною та м`якою, якщо її перед смаженням вимочити в молоке;
• Попередньо замаринована в гірчиці, вона також стане більш мягкой;
• Її потрібно солити в самому кінці, а перчити - спочатку, чорний мелений перець прибирає неприємний запах;
• Вкачаний в борошні субпродукт швидко готується і не стає жорстким.

У цій статті ми постаралися розповісти вам, як смажити яловичу печінку, а також, які краще приправи додати і методи використовувати, щоб вона стала м`якше, смачніше. Цей цінний для нашого організму продукт найкраще вживати один раз на тиждень.