Як посмажити печінку, щоб вона залишалася м'якою і соковитою?

Про те, що печінка - корисний продукт, знають, напевно, все. Страви з печінки лікарі радять включати в раціон дітям, а також вагітним жінкам і тим, хто відновлюється після хвороби.

Але от не всі вміють смачно готувати печінку, так як цей продукт досить примхливий. Варто неправильно підготувати печінку до смаження або трохи перетримати її на вогні, і смачної страви вже не вийде.

Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно смажити печінку, щоб вона вийшла м`якою і соковитою.

Потрібно сказати, що смак майбутнього страви сильно залежить від якості і виду печінки. Так, найкращими смаковими якостями володіє теляча і яловича печінка. Бараняча печінка також дуже ніжна, але не всі її люблять через наявність специфічного запаху. Свиняча печінка вважається менш смачною, ніж види субпродуктів, перераховані вище. Окремої розмови заслуговує печінку птиці, з якої можна приготувати безліч смачних страв.

Але який би вид печінки ви не вибрали, дуже важливо, щоб вона була свіжою! Справа в тому, що субпродукти мають дуже невеликий термін реалізації - не більше трьох днів, за умови, що печінка зберігалася в холодильнику. Тому купувати даний продукт бажано в місцях, де здійснюється контроль якості реалізованої продукції.

Якщо ви вирішили придбати яловичу печінку, то вибирайте продукт насиченого кольору. Занадто світлий або, навпаки, темний колір печінки може свідчити про погану якість. Прослідкуйте, щоб плівка на поверхні шматка, який ви обрали, не була ушкоджена, а на зрізі печінку виглядала гладкою, а не зернистою.

Отже, вибір здійснений. Але, перед тим як посмажити печінку, її потрібно правильно обробити і підготувати. І перше, що потрібно зробити, - це видалити зовнішні плівки. Щоб дана операція проходила легше, шматок печінки потрібно обдати окропом, а потім відразу опустити його в холодну воду. Після такої процедури плівочки з печінки знімаються досить легко.

Тепер потрібно вимочити печінку в молоці. Це дозволяє позбутися специфічного запаху і надає продукту більш ніжний смак. Час вимочування - не менше півгодини.

Тепер прийшла пора вирішити, як посмажити печінку - порційними шматками або брусочками? Якщо обраний перший варіант, то нарізаємо печінку широкими плоскими скибками шириною в палець. При нарізуванні печінки ви побачите, що в товщі тканини трапляються жовчні протоки, їх потрібно обов`язково вирізати, інакше страва буде зіпсовано. Порційні шматочки потрібно загорнути в харчову плівку і трохи відбити за допомогою тильного боку ножа. Відбивати печінку кухонним молоточком не рекомендується, так як вона має не настільки щільну структуру, як м`ясо.

Відбиті шматочки знову відправляємо в миску з молоком хвилин на десять. Тим часом готуємо панірування, змішавши борошно з невеликою кількістю сухих пряних трав. Гармонійний смак страви можна отримати, якщо використовувати чабер, чебрець або розмарин. А ось солити печінку на цьому етапі ні в якому разі не можна! Якщо посолити сиру печінку, то вона стане твердою, навіть якщо не порушувати правил термічної обробки.

Отже, підготовка печінки завершена, тепер переходимо до висвітлення питання, на чому і як посмажити печінку. Олія для смаження можна використовувати рослинне або топлене вершкове, а ступінь нагріву повинна бути помірною. На сильному вогні печінка може пригоріти, залишаючись сирої всередині, а при слабкому нагріванні - втратить соковитість. Смажити печінку потрібно по дві-три хвилинки з кожного боку. Потрібно враховувати, що час смаження залежить від величини шматочків. Найпростіше, орієнтуватися на колір печінки. Як тільки шматочок змінити свій колір до половини зрізу, його пора перевертати. Готовність печінки можна визначити шляхом проколу ножем або виделкою. Сік, що виділяється з готового блюда, буде прозорим, а не кров`яним. Тепер, коли печінка пожеж, шматочки можна посолити. Подавати таку печінку потрібно з гарніром і будь-яким соусом.

А як посмажити печінку, нарізану більш дрібними шматочками? Таке блюдо найкраще приготувати з цибулею. Печінка потрібно підготувати так само, як описано вище, але нарізати не великими шматками, а брусочками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. На триста грамів печінки потрібно взяти дві-три цибулини. Тепер розігріваємо в сковороді олію, опускаємо туди цибулю і смажимо його до золотистого кольору. Печінка обвалюють у борошні зі спеціями і відправляємо на сковороду. Дуже важливо, щоб шматочки печінки лежали в один шар, тому, якщо потрібно зробити багато смаженої печінки, то готувати доведеться порційно. Обсмажуємо печінку, помішуючи до тих пір, поки вона не змінить колір. Потім вливаємо в сковороду трохи води і тушкуємо наша страва протягом трьох хвилин. Потім відкриваємо кришку і додаємо сіль і перець. Аналогічно можна приготувати і курячу печінку.

Тепер ви знаєте, як смажити печінку, щоб вона залишалася соковитою. Подавати готову страву можна з будь-яким гарніром, класичний варіант - картопляне пюре. Додатково можна приготувати соус - грибний або сметанний.