Яловичина, тушкована з картоплею. Рецепти.

Традиційне м`ясо для російської, та й взагалі європейського столу, - це свинина, яловичина і птиця. Це м`ясо вважається повсякденним. До того ж, готується воно відносно просто. І якщо свинину часто звинувачують у тому, що вона сприяє підвищенню рівня холестерину в крові зважаючи на свою жирності, то яловичина - справжнє джерело вітамінів і корисних для організму мікроелементів. Особливо багата вона залізом, що так необхідно для тих, у кого спостерігається анемія або знижений його вміст у крові. Яловичина поставляє в організм необхідний нам білок і вітаміни групи В. Жирність цього м`яса може варіюватися. Найжирнішими вважаються ребра з грудинкою, а найменш жирної частиною - філе. Воно відноситься до м`яса вищого сорту.

Крім того, яловичина дає можливість для небувалого кулінарного розмаїття. Вельми популярна яловичина, тушкована з картоплею, пироги з яловичим м`ясом, яловичі супи та копченості.

Щоб не заплутатися у всьому цьому пишноті, поговоримо про класику кулінарного жанру - яловичина тушкована з картоплею. Дуже апетитне, смачне і ситне блюдо.
Для приготування його нам буде потрібно яловиче м`ясо, скажімо, половина кілограма. Краще брати філейну частину, про яку йшлося вище, але можна, наприклад, і лопатку або голяшку. Щоб яловичина, тушкована з картоплею, чи не "розпливлася", м`ясо бажано нарізати поперек волокон, а не уздовж. Отже, промийте під холодною водою, наріжте впоперек волокон на дрібні шматочки і викладіть на сковорідку, змащену маслом. Залиште м`ясо гаситися на кілька хвилин, але періодично підливайте воду і знову накривайте кришкою, м`ясо не повинно бути занадто сухим.

Часто господині ставлять запитання, як довго готується яловичина, тушкована з картоплею? Багато що залежить від якості м`яса, ніж воно жорсткіше, тим більше часу знадобиться, але в будь-якому випадку, гаситься яловичина не менше однієї години, а в ідеалі - півтора. Коли воно буде практично готове, додаємо в сковорідку цибулю, який попередньо нарізаємо кільцями або півкільцями, перчимо, солимо і тушкуємо ще кілька хвилин. Наприкінці посипаємо зверху свіжою рубаною зеленню. Окремо готується картопляне пюре і подається як гарнір. Його теж можна посипати рубаною зеленню і додати ложку вершкового масла для аромату.
Деякі вважають за краще змішувати яловичину і свинину, м`ясо буде більш жирними за рахунок останнього інгредієнта, але такий варіант теж дуже смачний. Щоб нейтралізувати підвищену жирність, якщо ви чутливі до цього, подавайте його з великою кількістю овочів, наприклад, з овочевим салатом.

Як вам сподобається яловичина, тушкована в пиві? Так, такий рецепт теж існує.
Для приготування нам знадобиться вирізка, приблизно 300 грам, а також пиво. Зазвичай береться темне, воно краще поєднується з яловичим м`ясом. Крім того, нам знадобляться дві картоплини, пара цибулин, дві головки часнику, морквина, сіль, столова ложка цукру, перець і 100 мл томатної пасти.

Спочатку дрібно нарізаємо м`ясо і картоплю. Пам`ятайте про те, що краще робити це проти волокон, а не уздовж. Потім мело ріжемо цибулю, часник і моркву. Перемішуємо все, додаємо спеції, цукор, сіль. Останній кулінарний акорд - виливаємо пиво і тушкуємо наша страва на сковороді приблизно 50 хвилин. І звичайно ж, зелень зверху.
Якщо алкоголь в будь-якому вигляді вам неприємно, то зверніть увагу на такий цікавий рецепт - яловичина, тушкована у вершках.

Найперше, як зазвичай, - поріжемо яловичину кубиками. Тушкуємо на сковороді із закритою кришкою. Потім додаємо цибулю, порізану півкільцями, і лавровий лист для аромату. Можна додати й інші спеції, наприклад, коріандр або чорний мелений перець. Коли м`ясо майже готове, залишилося залити його вершками, в які попередньо додати чайну ложку борошна і все розмішати так, щоб не було грудочок. Гасити ще кілька хвилин і можна подавати до столу.