Мусака по-грецьки: огляд і рецепти

Мусака є багатонаціональною стравою. Складно говорити про її походження, так, напевно, це і ні до чого. Головне, що вона всіма улюблена і шанована. Варіантів приготування насправді маса, в кожній країні її готують по-своєму, і завжди грецька мусака виходить незрівнянною.

По суті це овочева запіканка, трохи видозмінена, в яку додається м`ясо, баклажани, сир і соус. Наприклад, у східних країнах вона більше схожа на салат з баклажанів з помідорами, а ось в Хорватії до її складу можуть входити гриби і навіть локшина. У болгарській кулінарії основними інгредієнтами є картопля, м`ясний фарш, кабачки, сметана і капуста. У Туреччині замість баклажанів кладуть кабачки і горох.

Класична мусака по-грецьки готується обов`язково з додаванням баклажанів, які надають страві вишуканий аромат і неповторні соковитий смак. Даний рецепт був придуманий шеф-кухарем Ніколасом Целементесу ще в 1920 р Але для поживності він додав м`ясний фарш, а поверх нього полив соус «Бешамель» - цей рецепт він запозичив у французьких кухарів. У результаті вийшло несподіване і дуже смачна страва.

Але як би там не було, точної дати «винаходу» мусаки ніхто не знає, та й навряд чи буде з`ясовувати. За деякими даними, цьому блюдо вже більше трьох тисяч років. Якщо відкрити арабську кулінарну книгу 17 століття, то в ній можна знайти схожий рецепт під назвою «Магума».

Не будемо заглиблюватися в історію знаменитої «овочевий запіканки», а краще розповімо, як приготувати це середземноморське страву і отримати непередаване задоволення. Щоб мусака грецька вийшла дійсно смачною, необхідно дотримуватися багатошарову структуру цієї страви.

Мусака по-грецьки

Даний рецепт розрахований на 10 порцій, але при необхідності можна просто зменшити або збільшити обсяг використовуваних інгредієнтів пропорційно числу їдців.

Склад:

• півтора кілограма будь-якого фарша;
• три баклажана;
• чотири свіжих помідора, очищених від кожіци;
• шість середніх картофелін;
• велика головка ріпчастої цибулі
• солодкий болгарський перець;
• три палички коріци;
• 100 гр. червоного вина;
• сир фета - 200 гр.;
• спеції (прянощі).

Для приготування соусу «Бешамель»:

• півлітра молока;
• будь-який сир - 200 гр.;
• сметана - 50 гр.;
• оливкова олія - 100 гр.;
• борошно - 30 гр.;
• 2 зубчики часнику.

Мусака по-грецьки: приготування

Баклажани обмити, нарізати невеликими кружечками, посолити і залишити на півгодини для випаровування зайвої вологи. Свіжий картоплю нарізати кружечками (як баклажани) і обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки. Обсмажені скибочки картоплі викласти на деко і злегка присолити.

Повертаємося до наших баклажанів. Паперовим рушником обтерти скибочки від вологи і обсмажити на олії, потім викласти їх поверх картоплі. Аналогічно робимо з болгарським перцем. Цибулю дрібно нарубати, пасерувати, до нього додати фарш. Коли м`ясо з цибулею добре пожеж, влити туди півсклянки вина, покласти спеції (можна обмежитися звичайним чорним перцем), корицю, порізану фету, потерті помідори - все гаситься близько 10 хвилин. Далі готову масу викласти на деко.

Приступаємо до приготування соусу. У сковорідку наливаємо оливкову олію і поступово всипаємо борошно, не перестаючи розмішувати, доводимо до утворення бульбашок. Дуже акуратно тонкою цівкою вливаємо молоко і добре перемішуємо, не даючи утворитися грудочок (в крайньому випадку, його можна процідити через сито). Коли соус стане однорідним, додати сметану, подрібнений часник, натертий сир, чорний перець і сіль. Через хвилину знімаємо з плити і поливаємо соусом шар м`яса, відправляємо в духову шафу приблизно на 40 хвилин при 180 С. Мусака по-грецьки смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді - радуйте близьких людей цікавими і незвичайними кулінарними шедеврами! Смачного!