Улюблений десерт нашої родини - яблучний пиріг 'шарлотка'

Здавалося б, що може бути простіше, ніж яблучний пиріг "Шарлотка"? Дійсно, інгредієнти прості, свіжі яблука нині у продажу цілий рік, а вже скільки рецептів приготування цього дивно смачного пирога можна знайти!

А ви замислювалися коли-небудь, чому всім відомий пиріг носить таку назву? Назва французьке. Але чому саме «шарлотка», а не «антуанетка», наприклад? Я десь давно читала, що французи взяли за основу британський пудинг з хліба і просто змінили рецептуру за своїм смаком. А ось те, що страва отримало свою назву на честь королеви Шарлотти - дружини короля Георга III, через те, що її вважали покровителькою виробників яблук, дізналася випадково. Цікаво!

В класичному англійському варіанті пиріг або пудинг з яблук готують у грінках. Батон або пшеничну булку звільняють від корок, ріжуть на досить тонкі скибочки, кожен з яких умочують в розтоплене масло вершкове, обкладають ними дно і боки високої форми, обсипані сухарями, а в середину поміщають заздалегідь приготовлену яблучну начинку. Для цього очищені від шкірки і дрібно порізані яблука, пересипані цукром і корицею, тушкують окремо в іншому посуді на вершковому маслі, швидко помішуючи, щоб не пригорали. Коли начинка готова, перекладають її в форму з хлібними скибочками, зверху знову накривають хлібом в маслі і посипають рясно сухарями. Випікають в добре розігрітій духовці. Напевно, смачно. Але скажу чесно - за таким рецептом я не пробувала готувати. По-моєму, виходить «масло масляне».

У російських збірниках рецептів початку ХХ століття також зустрічається страва під назвою «Шарлот з яблук», де також за основу бралися вимочені в суміші молока з яйцем шматочки білого хліба, а начинку з яблук (плюс цедра лимона) викладали шарами упереміш з шматочками хліба. Все це згодом запекалось в духовці.

Зараз же більшість рецептів такого десерту, як "шарлотка" з яблук, являє собою бісквітне тісто з білого борошна вищого гатунку з яблуками, а не з вимоченої так чи інакше хліба. Майже в кожній європейській країні (та й не тільки в європейській) є свій рецепт такої страви, як яблучний пиріг "шарлотка". Подають пиріг до чаю зі збитими вершками, з морозивом, та з чим завгодно!

Я теж багато чого пробувала додавати в свою версію пирога - і какао, і смородину разом з яблуками змішувала, але найсмачніший яблучний пиріг "шарлотка", як не дивно, виходить по самому простому рецептом, з мінімальної кількості інгредієнтів. І виходить завжди вдало, і з`їдається моментально, в якій би великий формі не приготувала. До речі, "шарлотка" з яблуками в мікрохвильовці виходить не гірше, ніж в класичному духовій шафі.

Спробуйте приготувати яблучний пиріг "шарлотка" за моїм рецептом!

Для форми середнього діаметра треба взяти 3-4 яйця, стакан просіяного борошна, склянка цукрового піску, трохи більше третини чайної ложки соди (погасити оцтом), сметани будь frac14- склянки і, звичайно ж, яблука 5-6 штук (залежно від розміру можна і більше, і менше). Смачніше виходить з більш кислими сортами яблук, хоча беру будь-які, які є. Просто, якщо зовсім вже кислий сорт, потрібно не забути додати до них цукру.

Готуємо тісто.

Гарненько розмішати цукор з охолодженими яйцями, додавши дрібку солі, додати до суміші сметану, вмішати поступово борошно, додати соду, погашену в оцті (можна і в сметані соду погасити, але практика показала, що гасіння в оцті дає кращий ефект). Так, яйця збивати з цукром можна і не відділяючи жовтки від білків, але знову ж таки, краще виходить, якщо все-таки вводити їх в тісто не разом, а спочатку жовтки з цукром, а вже після всього, що вмешали в тісто, додати збиті білки. Тісто має вийти досить рідким, консистенції густої сметани, тому борошно додаємо поступово, можливо піде і більше, а може трохи менше. Якщо хочете додати для запаху ванільний цукор - будь ласка!

Тепер яблука. Якщо вони дуже тверді з жорсткою шкіркою, то краще її очистити. Порізавши на шматочки, обдати яблука окропом, але обов`язково потім злегка просушити, відкинувши на рушник, щоб прибрати з них зайву воду. Якщо ж яблука м`яких столових сортів, то робити цього не треба, там і шкірка тоненька - можна не зчищати її зовсім. Далі кислі яблука пересипати цукром (солодкі не потрібно) і вводимо яблучні дольки в тісто, рівномірно розподіляючи ложкою яблука по всій масі. Потім перекладаємо, а точніше переливаємо в змащену маслом (або іншим кулінарним жиром) і обсипану сухарний крихтою форму.

Ставимо в розігріту духовку хвилин на 20-25. (Якщо готуєте в мікрохвильовці, то в скляній формі на середню потужність, орієнтовно, хвилин на 15, але може трохи більше часу буде потрібно - треба спостерігати).

Один момент на замітку - НЕ прочиняйте дверцята духовки, щоб подивитися що там з пирогом перші 15 хвилин, інакше почало підніматися тісто опаде, і пиріг пишним вже не вийде.

Готовність перевіряємо сірником або дерев`яною зубочисткою, встромивши її в пиріг ближче до серединці: якщо нічого не пристає (а до цього часу смачний запах печеного вже пошириться по всій квартирі), то все - "шарлотка" готова !. Можете виймати з духовки. І, як тільки вона злегка охолоне, перекладайте на блюдо і кличте всіх домашніх пити чай!

Смачного!