Баклажани як гриби. Рецепти приготування

В принципі, будь-яке блюдо з баклажанів дуже смачне і корисне, але якщо трохи постаратися, то воно буде ще й мати смак грибів. Приготувати подібну смакоту можна різними способами - замаринувати або посмажити, наприклад. Всі знають, що гриби - досить важка їжа, довго перетравлюється нашим організмом, а з "синенькими" - зовсім інша справа. Смачно - хоч з шашличком, хоч з відвареною картоплею. Розповімо, як приготувати баклажани як гриби. Рецепти візьмемо найрізноманітніші, щоб була можливість вибору.

У чому ж користь баклажанів?

Але для початку трохи зупинимося на користь синенькі. Крім прекрасного смаку вони мають величезну користь. Баклажани низькокалорійні. До їх складу входять безліч мікроелементів і вітамінів, таких як калій, залізо, магній, кобальт, кальцій, цинк, алюміній, натрій, мідь, марганець і фосфор, А, В, С і Р. Овоч містить органічні кислоти, пектини і багато клітковини . Тому баклажани запобігають розвитку атеросклерозу і позитивно впливають на серцево-судинну систему. Синенькі корисні для жовчного міхура і печінки, нирок, покращують перистальтику кишечника, знижують рівень цукру в крові і допомагають при діабеті, а також виводять з організму різні шкідливі кислоти. Тому готуйте баклажани як гриби. Рецепти додаються.

Рецепт засолених баклажанів

Візьмемо один кілограм цього овочу. Кращим варіантом будуть міцні, невеликі плоди з трохи недозрілими насінням. Також нам знадобляться такі інгредієнти: 300 грам моркви, півтори столової ложки солі, головка часнику, чайна ложка суміші перцю (горошок), одна столова ложка 6% оцту, за смаком петрушка, селера і кріп. Тепер про сам процес "як приготувати баклажани, як гриби". Рецепт наступний:

1. Очищаємо часник, розчавлює часнокодавкой. Очищаємо від хвостиків баклажани і надрізаємо по всій довжині трохи глибше, ніж наполовину. Кип`ятимо воду, подсаливаем і опускаємо в неї наші овочі. Приблизно п`ять хвилин варимо.
2. Для того щоб зробити м`якоть щільніше і видалити з неї зайву гіркоту, необхідно баклажани покласти під гніт.
3. Коли вони охолонуть, потрібно рівномірно половиною покладеної солі посолити всередині, додати часник і моркву. Тепер укладаємо щільним шаром в емальований або скляний посуд.
4. Перед нами найскладніший етап. Потрібно визначити кількість розсолу. Найпростіше зварити розсолу менше, а потім додавати кип`ячену воду. Варять його з води і залишилися спецій, солі.
5. Після, коли охолоне до 40-45 градусів, додаємо оцет, заливаємо баклажани розсолом, кладемо гніт і витримуємо 2-3 дні. Готово!

Якщо будемо їсти готову страву найближчим часом, то просто ставимо його в холодильник. Якщо ж баклажани на зиму як гриби заготовлені, то зливаємо розсіл, в каструлі доводимо його до кипіння і знову заливаємо банки. Додаємо по чайній ложці оцту і по столовій ложці рослинного масла, стерилізуємо 10 хвилин і закочує. Ті, що зберігаються в холодильнику або льосі, без стерилізації, набагато смачніше і на смак точно як гриби.

Готуємо мариновані баклажани як гриби

Розповімо ще один рецепт, при якому взимку досить дістати з погреба баночку, відкрити її, додати трохи подрібненого цибулі, рослинного масла, перемішати і страва готова. Інгредієнти: баклажани - 5 кг, сіль, перець горошком, лист. Для маринаду: вода - 5 літрів, оцет 9% - 200 мл. Синенькі вибираємо получше, без великих насіння і грубих прожилок. Очищаємо від шкірки і кубиками нарізаємо. Посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 1,5-2 години, поки баклажани не пустять гіркий сік. Зливаємо сік і заливаємо п`ять літрів води. Чекаємо, поки не закипить, вливаємо оцет і ще 4-5 хвилин кип`ятимо. У півлітрові, сухі, чисті банки кладемо на дно п`ять горошин перцю гіркого і по одному лавровому листу. Поки наші овочі гарячі, беремо і набиваємо ними банки, щільно закупорюють і тут же перевертаємо. Після охолодження прибираємо готовий продукт до відповідного випадку. Приготовлені ще одні баклажани як гриби. Рецепти рекомендується зберігати і при необхідності застосовувати.

Рецепт з використанням смажених баклажанів

Інгредієнти: 5 кг баклажанів, три столові ложки солі, півкілограма ріпчастої цибулі, рослинне масло і 4-5 головок часнику. Сам процес:

1. Вимиваємо баклажани і обов`язково очищаємо їх від шкірки. Нарізаємо невеликими смужками, як і гриби.
2. Складаємо, для зручності перемішування, в широку миску.
3. Солимо трьома столовими ложками солі і залишаємо на дві години, поки не вийде коричневий сік.
4. У цей час очищаємо часник і цибулю, вимиваємо і обсушуємо. Нарізаємо навпіл зубчики часнику, а цибуля - півкільцями.
5. Наливаємо дві столові ложки рослинної олії на сковорідку, розпалює його, кладемо в розігріту олію віджаті руками баклажани, злегка їх обсмажуємо. Сильно зажарювати не потрібно.
6. Викладаємо в каструлю шаром приблизно 3-4 см, зверху - частина нарізаного часнику з цибулею. Повторюємо, поки не закінчаться овочі.
7. Розсіл: наливаємо в ємність воду (дві склянки), додаємо півсклянки оцту, лавровий лист і перець горошком. Доводимо до кипіння і заливаємо в каструльку. Накриваємо кришкою, після охолодження ставимо в холодильник на дві доби. Баклажани, як гриби, смажені - готові.

Найпростіший рецепт приготування баклажанів

Не витрачаючи багато сил і часу, можна приготувати дуже смачну холодну закуску з грибним смаком. Знадобляться один кілограм синенькі, одна цибулина, соняшникова олія, столова ложка солі і 3-4 столові ложки соєвого соусу. Моєму овочі та нарізаємо полсантіметровимі кружечками, потім ріжемо на брусочки. За допомогою солі, як і в інших випадках, видаляємо гіркота. Тим часом обсмажуємо подрібнену цибулю - до золотистого кольору. Прибираємо сковорідку в сторону. Промиваємо баклажани, обсушуємо їх паперовими рушниками і висипаємо в розігріту сковорідку з цибулею. Смажимо на середньому вогні близько 20 хвилин і додаємо соєвий соус. Завдяки цьому смажені баклажани на зиму як гриби виходять дуже смачними. Порада - не їсти їх гарячими, найкраще через пару днів з холодильника або взимку з банки.

Деякі рекомендації при приготуванні баклажанів

Незважаючи на задоволення від вживання даного продукту, необхідно все-таки дотримуватися деяку обережність. По-перше, потрібно знати, що смажені синенькі вбирають багато масла і повністю втрачають всю свою дієтичну цінність. Тому, готуючи баклажани як гриби, рецепти вибирайте із запеченими або тушкованими овочами, що містять невелику кількості масла. По-друге, не готуйте перестиглі баклажани. І, по-третє, людям із захворюваннями шлунка потрібно бути обережними через високого вмісту в овочі клітковини.