Маринований часник

Скільки років готую маринований часник на зиму, все одно кожен рік ми його з`їдаємо за милу душу. Іде він досить швидко, тому що все в нашій сім`ї - любителі гострих страв.

Розповім вам докладно, як я мариную зубчики часнику на зиму.

На півкіло часнику беру пару стебел кропу з парасольками, велику сіль без добавок (1 ст. Л.), Цукру (4 ст. Л.) - Джерельної води (0,5 л) - оцту столового 9% (1,5 ст. л.).

Спочатку чищу від лушпиння кілька головок часнику і поділяю на окремі зубчики. Ножем видаляю корінці. Після цього ставлю на вогонь чайник. А в широку миску наливаю холодної води. Додаю в миску шматки льоду з морозильної камери. Зубчики часнику складаю в друшляк і ошпарюють окропом. Потім відразу ж опускаю друшляк в миску з крижаною водою. Залишаю його, поки часник не охолоне.

А поки займаюся маринадом. Заливаю воду в каструлю, всипаю в неї сіль і цукровий пісок по нормі. Розмішую, поки він повністю не розчинитися в окропі. Потім додаю оцет і доводжу до кипіння.

Заздалегідь готую і стерилізують банки під маринований часник. Металеві кришки обов`язково кип`ячу перед тим, як закочувати.

На дно кожної банки кладу 1 великий або 2 маленьких парасольки кропу. Далі заповнюю її зубчиками часнику, а потім відразу заливаю гарячий маринад і прикриваю кришкою.

Складаю всі банки в широку каструлю, а навколо них наливаю гарячу воду з чайника, щоб вона досягала середини банок, і ставлю на середній вогонь. Ємності з часником повинні кип`ятитися не більше 5 хвилин. Відразу після цього одну за одною закочую кришки.

Ще я роблю на зиму маринований часник з буряком. Для цього вибираю не надто великі головки. Коли після маринування головка часнику набубнявіє, то буде виглядати красиво і апетитно. Брати треба 5 кг молодого часнику молочно-воскової кольору. Спершу зрізаю начисто корінці, а з самого плоду знімаю всі "одежинки", залишаю тільки дві - для того щоб голівка трималася. У підстави залишаю 3 см бадилля.

Буряк використовую круглу, темно-бордову - адже вона найсмачніша. З молодих буряків знімаю листя, черешки від листя нарізаю довжиною 4-5 см, а сам коренеплід нарізаю кружальцями.

Часник, маринований головками, виходить краще і корисніше, якщо його засолити в дерев`яній або емальованому посуді. Обов`язково дно і стінки каструлі обкладаю листям хрону, буряка. Це я роблю для того, щоб маринований часник не торкався стінок каструлі.

Далі шарами розкладаю часник упереміш з черешками і кружечками буряка. Стандартне співвідношення часнику до буряка одно 5: 1. Під кінець ще кладу парочку зелених або сухих гілочок кропу з парасольками. Отже, головки часник покладені в рівненькі ряди - поверх них можна покласти листя хрону і буряка. Ось тепер заливаємо всю цю красу маринадом. Якість маринаду залежить безпосередньо від якості використовуваної води. Тому я заздалегідь заготовлюю необхідну кількість джерельної води. Ні джерельної води? Тоді в банках відстоюю дня два водопровідну воду, потім її можна використовувати.

Для маринаду беру: півсклянки 6% -го яблучного оцту, дві столові ложки цукрового піску, дві столові ложки солі. Залити літром холодної води - ось, один літр маринаду і готовий. Якщо потрібно більше - я множу відповідно це кількість у стільки разів, у скільки мені треба. Заливаю весь часник повністю маринадом, а зверху кладу гніт або щось важке замість нього. Залишаю так, нехай побродить один тиждень. За цей час розчиниться цукор і сіль, і може злегка підніматися і витікати рідина з каструлі, нехай вас це не лякає - це в порядку речей. Через 6-7 днів, коли часник перебродить, його потрібно спробувати: чи достатньо солі, якщо здасться мало, тоді потрібно її додати. Після цього можна перекладати маринований часник в банки. Обов`язково залити розсолом під саму кришку (щоб часник не синів). От і все, закупорюють бляшаними або загвинчуються кришками. Зберігати банки потрібно в темному місці. Часник, маринований з буряком, виходить гарним, гострим і хрустким. Спробуйте приготувати, це чудова закуска!