Корисні поради, як приготувати холодець

Холодець являє собою наваристий бульйон з м`яса і кісток, який доведений до желеобразного стану. Така консистенція в нього, багато в чому, завдяки коллагену, речовині, яка міститься в свинячих ніжках, вухах, хрящах, кістках або курячих ногах і крилах. Завдяки цим компонентам, дане блюдо дуже корисно для суглобів людини, а за допомогою гірчиці або хрону йому легко надати пікантний смак.

Перед тим, як приготувати холодець, необхідно вибрати правильні інгредієнти. Спочатку він готувався тільки з яловичої голови, мізків і ніг. Однак зараз блюдо зазнало значних змін, причому основною складовою багато хто воліє робити свинину. Для того щоб бульйон застиг без застосування желатину, необхідно зупинити свій вибір на голові і ногах порося. Слід знати, що на відміну від яловичого такий холодець буде більш каламутним і жирним. Дуже важливо звернути увагу на свіжість м`яса. Перед варінням ніжки слід замочувати в холодній воді близько години, а потім злегка поскоблить.

Якщо говорити про те, як приготувати холодець зі свинини, цих інгредієнтів буде достатньо. Але багато господинь вважають за краще додавати сюди м`ясо інших сортів. У такому випадку, можна для ефекту желе взяти свинячі ноги, а для м`ясної частини - яловичу вирізку або куряче філе. Необхідно відзначити, що воно не повинно містити багато жиру, тому що свиняча голова і ноги вже містять його в достатній кількості.

Перед тим, як приготувати холодець, потрібно підібрати відповідну тару для варіння і для подальшого страви. У першому випадку це повинна бути велика каструля, обсягом не менше 5 літрів. Для готового бульйону частіше використовують невеликі мисочки, не надто глибокі і широкі (так він буде краще застигати).

Для того щоб приготувати холодець, беруть наступні овочі: цибуля, морква, селера, зелень. Тут технологія варіння може відрізнятися, через що є і різниця в смаку готового блюда. Деякі господині закладають всі одночасно з м`ясними інгредієнтами після закипання води, а виймають через годину-півтори. Інші - за 1,5 години до закінчення. Овочі кладуться очищеними, в цілому вигляді. Тут необхідно уважно стежити, щоб вони не розвалилися і не перетворилися на кашу, а вчасно видалити їх з бульйону, після того, як вони віддали потрібні смакові якості.

Спеції в цій страві можна використовувати за своїми уподобаннями. Однак у більшості випадків використовують лавровий лист, перець горошком, насіння кропу, гвоздику. Їх краще закласти на початку варіння, одночасно з м`ясом.

Сіль додають за годину до того, як приготувати холодець остаточно. Цей момент дуже важливий, оскільки недосолене страва буде прісним, а пересоленное після застигання неможливо їсти.

Готується дане блюдо досить довго, тому необхідно запастися терпінням. Середня тривалість варіння від 6 до 12 годин. Після закінчення окремо витягується м`ясо і проціджують бульйон. М`ясні інгредієнти краще розбирати на волокна руками, так буде більше впевненості, що сюди не потраплять оскільки кісток. Однак при бажанні можна скористатися м`ясорубкою або кухонним комбайном. Отримані шматочки розкладаються порційно в підготовлені мисочки.

Для того, щоб визначити, застигне чи ні бульйон без застосування желатину, можна крапнути трохи на пальці. Якщо вони злипаються після цього, можна більше нічого не додавати. Бульйон розливається в посуд, де вже розкладено м`ясо і ставиться в холодне місце до застигання.

Рекомендацій, як приготувати холодець багато. Так, деякі господині перед тим, як остудити блюдо кладуть туди кружечки вареної моркви і різаного яйця. Для додання пікантності, можна додати часник, пропущений через прес. У більшості випадків подають холодець з гірчицею або хріном.