Варення з жимолості: рецепт, корисні властивості і кулінарні хитрощі

Незважаючи на те що жимолость відома більшості людей виключно як декоративне і абсолютно неїстівне в їжу рослина, її кущики з продовгуватими ягодами темно-синього кольору явно виділяються з цих рамок. За кисло-солодкому смаку ці плоди нагадують чорну смородину і не поступаються їй і в корисних властивостях: запаси вітаміну С, глюкози і фруктози, мінеральних сполук кальцію, магнію і міді в ній неймовірні. Найсмачніша жимолость, звичайно ж, свіжа. Рекомендується вживати цю цілющу ягоду жителям мегаполісів, тому що вона має загальнозміцнюючу, антибактеріальну, гіпотензивну і протизапальним ефектом, сприяючи посиленню імунного захисту і зниження головних болів. На жаль, цей чагарник плодоносить досить короткий час: зацвітає в самому початку літа і згасає з появою інших ягід, і тому найкращим способом порадувати себе її чудовим смаком і в інші сезони є різного роду заготовки: соки, пюре, джем і пастила, компоти, сушені та заморожені плоди і, звичайно, варення з жимолості, рецепт якого ми сьогодні представимо вашій увазі. Зрозуміло, в процесі приготування ягоди кілька втрачають свій смак і корисні якості, проте це можна компенсувати збільшенням кількості запасів на холодні пори року.

Варіанти заготовок

Для заготівлі з жимолості слід збирати в міру зрілі ягоди в ясну сонячну погоду, потім обережно промити, тому шкірка плодів дуже ніжна і легко травмується, а далі просто розкласти на чистому рушник і залишити трохи обсушують. Щоб зберегти її у вигляді соку, потрібно протягом 3-5 хвилин пробланшировать її, віджати від м`якоті, а потім герметично закрити в стерилізованих пляшках і поставити в холодне місце. З решти сухої маси тим часом можна зробити пастилу. Для цього слід змішати її з цукровим піском у відношенні 1: 1, вичекати 3-5 год до повного розчинення останнього і підсушити в духовці, а потім сформувати і розрізати. Менш корисними будуть джем, компот і варення з жимолості. Рецепт їх нітрохи не складніше, однак буде потрібно термообробка ягід, що кілька знизить їх якість. Компот можна готувати як з цукром, так і без, відварюючи плоди в каструлі протягом ще 10 хвилин після початку кипіння і закочуючи в стерильному посуді.

Варення

Досить довго зберігається домашнє варення з жимолості. Рецепт його вкрай простий і має декілька варіацій, з яких господиня зможе вибрати більш доступний їй спосіб. Так, можна спочатку засипати свіжі вимиті ягоди цукром в рівних пропорціях, дати настоятися 3-4 години для утворення сиропу, а потім поставити на вогонь на 5-7 хвилин. Варіння потрібно повторити після 5-8-годинної перерви. Або ж можна спочатку поставити на вогонь цукровий розчин на 10 хвилин, і тільки потім додати в нього ягоди, дублюючи процедуру через 6 годин. Так вийде більш насичене варення з жимолості. Рецепт можна вдосконалювати, експериментувати з поєднанням інгредієнтів і пропорціями, але дивовижний, по-справжньому літній, смак цієї на вигляд непоказною ягоди залишиться незмінним.