Як приготувати шлунок свинячий фарширований?

Субпродукти по поживним і корисним властивостям нітрохи не поступаються м`ясу. Але на жаль, деякі господині зневажливо ставляться до таких страв, вважаючи їх несмачними і неїстівними. Швидше за все, причиною тому є невміння правильно їх готувати. Спробуємо вас переконати і розкриємо всі тонкощі технологічного процесу. Сьогодні будемо начиняти шлунок свинячий. Фарширований м`язовий орган стане прикрасою різдвяного столу.

Таке вишукану страву було шановане у стародавніх слов`ян. Його начиняли різними крупами, рубаним м`ясом, овочами та іншими продуктами. Страва під назвою "Вантробянка" люблять готувати на Україні. У Чуваської республіці кулінари роблять "Кугар Шюрбі" - це національне блюдо з пікантними приправами і топленим салом.

Перед тим як приготувати фарширований свинячий шлунок, його слід знежирити, вилучити весь вміст, видалити захисну плівку і витримати в теплій воді. Врахуйте, що під час термічної обробки субпродукт значно зменшується в розмірах, тому начинки не повинно бути багато, інакше орган просто лопне. При дотриманні всіх рекомендацій вийде вишукане м`ясне ласощі, що не соромно подати гостям.

Фарширований свинячий шлунок: рецепт з гречаною крупою і грибами

Необхідний набір продуктів: рубець, половина склянки відвареної гречки, двісті грам фаршу (будь-якого), сушені або заморожені гриби (сто грам), два яйця, цибулина, дві часточки часнику, 150 мл сметани і спеції за розсуд (перець, сіль). Також потрібні нитки та харчової пакет для випікання (можна плівку).

Процес приготування

М`язовий орган тварини промити, зрізати сальну плівку і покласти на 3:00 в трохи солону воду. За цей час пасеруємо фарш з цибулею і грибами. Коли начинка охолоне, видавити часник, вбити яйця і всипати приправи. Наповнюємо рубець готовою сумішшю (нещільно), прихоплює ниткою отвір і перекладаємо в пакет. Шлунок свинячий фарширований відправляємо випікатися на 40 хвилин при 200С. Після чого відкриваємо пакет, рясно поливаємо сметаною або майонезом і знову ставимо в духову шафу на 15 хв. Подаємо в охолодженому вигляді з соліннями і зеленню.

Як фарширувати шлунок свинячий з іншими субпродуктами

Блюдо більш трудомістка, але дуже смачне і ніжне. Робити його будемо з таких компонентів: свинячого рубця середнього розміру, шматочків яловичого м`яса (двісті грам), двох нирок, мови і вух свині (по 1 шт.). Для витонченого аромату будуть потрібні свіжа морква, одна цибулина, перець червоний і чорний, часникова сіль, лаврове листя.

Технологія приготування

У глибоку ємність наллємо два літри води, розчинний у ній велику ложку солі і оцтової есенції. Опустимо в розчин сичуг на три години і нирки - на годину. З мови і вух видалимо бруд і щетину. Нирки свинячі відваримо протягом години. Так само зробимо з мовою і вухами - їх слід варити в окремому посуді близько 90 хвилин зі спеціями і запеченими овочами.

З мови зняти білий наліт, нарізати на шматочки. Вуха і нирки - соломкою. Яловиче філе наріжемо на акуратні шматочки, приправити сіллю і перцем, з`єднаємо з субпродуктами. Наповнимо цією масою простір рубця, потім злегка "наживи" звичайними нитками і поставимо варитися на пару годинок. Після чого шлунок свинячий фарширований повапниш майонезом і запекти близько години. Насолоджуємося кулінарним шедевром!

Рецепт з картоплею і салом

Традиційне блюдо Шотландії сподобається абсолютно всім, оскільки складається зі звичних для нас інгредієнтів: півлітра молока, одного рубця, двох кілограм картоплі, ріпчастої цибулі і сала (триста грам). В якості приправи використовують подрібнений чорний перець, лавровий лист і сіль. Для любителів гострого пропонуємо додати чилі або стручковий гіркий перець.

Інструкція

Аналогічно попереднім рецептами замочимо свинячий сичуг в солоній воді. Підготуємо овочевий фарш: потремо картопля, за допомогою марлі видалимо зайву рідину, додамо сало, нарізане дрібними шматочками, обсмажену цибулю, всі спеції і заллємо теплим молоком. Вийде не дуже густа маса, яку ми заб`ємо шлункове простір. Поставимо в духовку на 2:00. Періодично поливаємо шлунок свинячий фарширований виділеним жиром для утворення золотистої скоринки.

Як бачите, все простіше ніж, здається. Не бійтеся проявляти фантазію і експериментувати з продуктами. Незвичайне блюдо вразить дивним ароматом, соковитістю і чудовим смаком.