Тонкощі кулінарії: соус тартар
Коли людина навчилася готувати їжу за допомогою вогню, то він прагнув не тільки поліпшити смак їжі, але і подати її красиво. Кулінарія, як мистецтво, розвивалася поступово, удосконалювалася і вбирала в себе кращі досягнення різних кухонь. Для пікантності і різноманітності на столі імениті шеф-кухаря придумали різні соуси. Вони здатні настільки змінити або доповнити смак страви, що часом важко вгадати його інгредієнти. Але ще й привнести лиск розкоші і аристократичної витонченості в звичний прийом їжі.
Більшість соусів, якими ми сьогодні насолоджуємося, придумали французи. Саме їм і належить знаменитий майонез, бешамель, шассёр, Морней, і, звичайно ж, соус тартар. Це класична холодна суміш на основі жовтка курячого яйця, звареного круто, рослинного масла і зеленої цибулі. Його цікавий пікантний смак може доповнюватися і іншими добавками, які неодмінно треба покришити дрібними шматочками, а не перетирати в одноманітну кашку. У цьому і полягає головна родзинка соусу.
Сьогодні в будь-якому магазині або супермаркеті можна купити продукти зі всього світу. Але можна приготувати соус тартар вдома, так він буде смачнішою, ніжніше і корисніше. Рецепт досить простий, а складові продукти доступні абсолютно всім. Отже, варимо яйце і розтираємо жовток. До нього додаємо чорний перець, сіль, лимонний сік або ж винний оцет. По краплях підливаємо рослинне масло - оливкова або соняшникова. Суміш потрібно розтерти ретельно, щоб не було жодної грудочки. На завершення дрібно кришимо в соус пучок зеленої цибулі. Це базова рецептура, яку можна трохи змінити за бажанням. Наприклад, додаємо петрушку, кріп, часник, маринований огірок, каперси, суху гірчицю, естрагон, оливки або маслини. Також соус тартар можна приготувати набагато простіше і швидше. Для цього готовий майонез змішуємо з яєчним жовтком і цибулею. Зберігати продукт необхідно в холодильнику близько двох діб, в щільно закритій тарі в холодному місці - не більше тижня.
Вперше він з`явився на столах аристократів в дев`ятнадцятому столітті. Вважається, що назва соус отримав на честь татар - гордого і войовничого народу з пекучим вдачею. Соус тартар, склад якого не є секретом ні для кого, багатий корисними речовинами. Яєчний жовток і овочі легко засвоюється організмом, поповнюючи його приблизно п`ятнадцятьма мікроелементами і тринадцятьма вітамінами. Таким чином, ця добавка зможе поправити ваше здоров`я і самопочуття.
Соус тартар відмінно поєднується зі смаженою рибою та іншими стравами з морепродуктів - креветок, лобстерів, кальмарів, восьминогів. Також його подають до ростбіфу, смаженого м`яса, стейкам, жаркого і деяким овочевим ласощів. Спробуйте збагатити ваш раціон за допомогою цього продукту, поєднуючи його з основними стравами вашого столу.
Звичайно, настільки корисний в усіх відношеннях продукт необхідно з обережністю вживати тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, оскільки його компоненти подразнюють слизову. Через пристойного вмісту холестерину в яйцях соусом не можна захоплюватися гіпертонікам і хворим на атеросклероз.
Соус зі сметани: різноманітність смаку Будь-яке блюдо господиня завжди зможе зробити неповторним, подаючи його разом з різноманітними приправами. У статті пропонуються рецепти того, як приготувати правильний і смачний соус зі сметани для риби, м'яса, птиці, пельменів, холодцю, заливного,…
Найсмачніший соус для рису: рецепти приготування При приготуванні такого гарніру як рис величезне значення має вдало вибраний соус, який подається разом з ним. Сьогодні існує величезна кількість різноманітних соусів, тому можна щодня готувати рис і подавати до нього різні заправки. І такий гарнір…
Душа обіду або вершково-часниковий соус Кулінари кажуть, що в соусах полягає душа страви. Насправді ж асортимент продуктів, що застосовуються в кухнях різних країн світу, не так вже й великий, способів їх обробки - ще менше. Тому саме соуси надають кожній кухні особливий колорит. Східну…
Тартар з лосося Тартаром за традицією називають сирий фарш з будь-якого продукту. Він може бути приготований з свіжої риби або м'яса, наприклад. Але найчастіше готують рибний тартар з лосося або тунця. Тартар з лосося - ніжне і прекрасне блюдо, чудова закуска.…
Домашній майонез Приготувати майонез в домашніх умовах досить просто, потрібно мати тільки терпіння і вправність. З яких же компонентів складається цей чудовий соус? Насамперед, це рослинне масло - в готовому продукті його міститься не менше 70%. Найкраще підходить…
Соус тартар рецепт або рецепт соусу по-татарськи Найімовірніше, секретом для більшості кулінарів той факт, що цей соус чудово поєднується з переважною більшістю різноманітних страв, не є секретом. Соусом під назвою тартар заправляють найрізноманітніші страви практично у всіх куточках земної кулі.…
Як приготувати часниковий соус? Який соус вважається найбільш підходящим для наслідках страв? Звичайно ж, це часниковий соус. Він готується з часнику, олії і всіляких спецій і прянощів. Соус часниковий ідеально поєднується з м'ясом, рибою і різноманітними салатами. Навіть спагетті…
Як готувати гірчичний соус Гірчиця присутній на будь-якому обідньому столі вже більше тисячі років. За легендою, Олександр Македонський посварився з королем Дарієм і отримав від нього в дар мішок кунжуту - символ могутності перського війська. У відповідь на це він послав…
Приготуємо маринад і соус до шашлику Соєвий соус - це одна з найдавніших приправ, використовувана в приготуванні їжі до наших днів. Він був створений в Китаї 2500 років тому. У Японії цей продукт поширився набагато пізніше, та й то завдяки буддійським ченцям. Японці внесли в рецептуру…
Оригінальне блюдо французької кухні: тартар з яловичини Тартар є традиційним блюдом французької кухні. Незважаючи на те що сьогодні під цією назвою існують як соус, так і окреме м'ясне або рибне блюдо, спочатку тартаром називали особливий метод нарізання продуктів. У даному блюді всі інгредієнти…
Тартар - що це таке: соус або друге блюдо? Тартар - що це таке? Для одних - чудове друга страва, приготоване на основі яловичини або риби, для інших - ніжний соус, який чудово підійде для заправки багатьох салатів. Варто ознайомитися з усіма варіантами, а потім вже можна і вирішити, що ж…
Який соус для креветки приготувати? Креветки - дуже смачний морепродукт, а якщо приготувати до них соус, то таке частування сподобається навіть самим вимогливим гурманам. Пропонуємо кілька цікавих рецептів.Креветки в соєвому соусі Приготуйте королівські креветки в соусі соєвому. Для…
Майонез пісний - просто і смачно. Майонез - це холодний соус, до складу якого, за класичним рецептом, входять масло рослинне, жовтки, сік лимонний (оцет), цукровий пісок, сіль, гірчиця та інші спеції. На сьогоднішній день цього соусу більше двохсот років. Його оригінальна назва…