Буряк по-старослов'янською, по-українськи, по-англійськи

Поширена думка, що старослов`янське слово б`рщь означає буряк. З української мови слово буряк перекладається так само. Тобто буряк по старослов`янською - це борщ. Етимологічні словники слов`янських мов пояснюють походження слова борщ від назви рослини борщівник (в супах використовувалася його молода зелень разом з іншими овочами, пізніше ця рослина перестали вживати в їжу), що не мав до буряка ніякого відношення, пізніше (з 18 століття) борщем у слов`ян стали називати супи з буряком.

Відомо, що до середини 19 століття в Росії термін «старослов`янська мова» згадувався як древнецерковнославянскій мову, тобто ототожнювався зі словом церковнослов`янська, який, по суті, є однією з форм старослов`янської мови і використовувався православною церквою (і російської, і російської старообрядницької). Тому правомочним позначити терміном буряк по- старослов`янською борщ, приготовлений за рецептом російської православної кухні.

Борщ поширений у народів центральної та східної Європи, є традиційною стравою в кухнях багатьох країн. Він вважається національним блюдом у росіян, поляків, литовців, українців, румунів, білорусів. У кухні кожного народу свої особливості і тонкощі його приготування. Стандартних канонів немає, тим багатше і різноманітніше смакові якості страв, об`єднаних загальним терміном - буряк по-старослов`янською, який слід розуміти, як традиційний холодний або гарячий суп з буряком будь-якої кухні слов`янських народів.

Рецепт 1

Борщ - заправний багатокомпонентний суп або буряк по-старослов`янською - відрізняється складною технологією приготування. По литовському рецептом Saltibarsciai можна приготувати холодний суп з буряка. Інгредієнти:

• frac14- склянки дистильованого білого уксуса;
• frac14- склянки свіжого кропу, дрібно нарезанного;
• 1 frac12- літра води;
• 1/8 ложки (чайної) чорного перца;
• frac12- ложки (чайної) або за смаком солі;
• 2 склянки сметани;
• 1 frac12- кг свекли;
• 2 склянки очищених і тонко нарізаних свіжих огірків.

Буряк очищають і відварюють у воді. Вимикають вогонь і виймають коренеплоди. Частина нарізають соломкою, а невелика кількість крупно натирають. У остиглий буряковий відвар викладають і тертий, і нарізаний соломкою коренеплід, огірки та кріп. Додають оцет, сіль, перець і доводять до кипіння. Варять при слабкому нагріванні ще хвилин 15, знімають з вогню. Склянку теплої рідини змішують в кухонному комбайні зі сметаною до отримання однорідної маси. Виливають цю суміш назад, в суп, охолоджують. Подають холодний борщ з теплим картоплею і цибулею.

Рецепт 2

Український пісний борщ або буряк по-українськи з томатною пастою, капустою, цибулею та іншими овочами подається в пісні дні. Час приготування - півтори години. Інгредієнти:

• 3 коренеплоду свекли;
• frac12- склянки сушених грібов;
• 2 ложки (столові) масла растітельного;
• 1 велика нарізана кубиками цибулина;
• 2 зубчики подрібненого чеснока;
• 1 велика морква (очищена і нарізана кружечками) ;
• 1 велика картоплина (очищена і нарізана кубиками).
• frac12- кореня петрушки (очищеного і нарізаного соломкою) ;
• 1 стебло селери, можна брати самі крайні по відношенню до серцевини (нарізають по діагоналі) ;
• 3 горошини перца;
• 8 склянок води;
• 3 шинкованою листи білокачанної капусти (середньої величини) ;
• 2 столові ложки буряка (нарізають соломкою і маринують квасом, оцтом або лимонним соком) ;
• 2 ложки (столові) томатної пасти;
• 1 ложка (столова) нарізаного укропа;
• frac12- склянки відвареної білої квасолі (опціонально) ;
• соль;
• перець;
• сметана (за бажанням) ;
• кріп для прикраси (за бажанням).

Буряк варять, шкірку легко зчищають після охолодження в проточній воді. Розрізають буряк на тонкі пластики і відкладають убік. У мисці замочують окропом сушені гриби на годину, виймають з рідини і нарізають. Проціджують рідину і відставляють. В суповий каструлі обсмажують цибулю в олії до прозорості, потім часник 1 хвилину. Додають моркву, картоплю, корінь петрушки, стебло селери, перець, гриби і рідина після замочування грибів. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять, поки овочі не стануть "аль денте". Викладають нашатковану капусту і варять до готовності. Буряк змішують з квасом, оцтом або лимонним соком, щоб надати супу характерний кислий смак і яскраво червоний колір. Додають томатну пасту, кріп, варені боби, сіль і перець за смаком. Варять хвилин 5. Подають гарячим зі сметаною і кропом.

Рецепт 3

У традиційної англійської кухні буряк застосовується не в супах, а в запеченому вигляді. Буряк по-англійськи використовується в салатах або других стравах. Інгредієнти:

• 8 коренеплодів буряка розміром з тенісний мяч;
• 3 ложки (столові) масла олівкового;
• 1 ложка (столова) морської солі;
• 2 гілочки свіжого чебрецю.

Духовку розігрівають до 200 ° С. Запікають в ній хвилин 45 буряк, политу оливковою олією, посоленную і посипану чебрецем. Дають охолонути. Запечена буряк поєднується з м`яким козячим сиром, сезонними салатами, зеленню.