Овочеве суп-пюре: і корисне буває смачно

Овочеве суп-пюре є справжнім подарунком для нашого шлунка. Воно й корисно, і легко засвоюється, приємно на смак і володіє шалено ніжною консистенцією, причому при використанні будь-яких інгредієнтів. А ще з таким першою стравою, як показує практика, рідко які мами відчувають проблему нагодувати своїх примхливих і вибагливих в плані їжі малюків. Загалом, все вказує на те, щоб овочеве суп-пюре зайняло гідне місце у вашому раціоні харчування.

Всі рецепти таких супів можна розділити на прості, корисні та екзотичні. Однак межі такої класифікації дуже і дуже умовні, тому як всі супи пюре готуються легко і несуть в собі користь за рахунок того, що зварені не так на міцному м`ясному бульйоні, а на овочевому. А це вже вітаміни, мінерали і клітковина. Остання, до речі, стане в нагоді тим, хто мріє схуднути і постійно шукає якісь дієтичні чудо-рецепти. Хто не знає - клітковина має властивість розбухати в шлунку, за рахунок чого створюється відчуття ситості протягом тривалого часу.

А тепер докладніше про те, як приготувати суп-пюре овочевий. Дуже легкий рецепт! На півторалітрову каструлю нам буде потрібно очистити і нарізати 3 середні картоплини. Правило супу пюре № 1: інгредієнти під варіння нарізаємо великими шматками, щоб зберегти в них більше вітамінів. Відварюємо бульби до напівготовності (приблизно 10 хвилин після закипання води) і додаємо до них очищений і нарізаний кабачок (або цукіні - кому що більше подобається). Поки овочі варяться, обдаємо окропом помідор, знімаємо з нього шкірку, нарізаємо на шматки і закладаємо в каструлю. Варимо інгредієнти до готовності, тобто до тих пір, поки картопля і кабачок не стануть м`якими. Тим часом натираємо на тертці моркву, дрібно нарізаємо цибулину і обсмажуємо їх на вершковому маслі.

З каструлі зливаємо воду в іншу тару і ретельно товчемо овочі товкачем, щоб не було ніяких грудочок (а то навіть діти стануть плюватися). Правило супу пюре № 2: мати блендер під рукою для подрібнення овочів, звичайно, добре. Але краще для цієї справи використовувати рідну дерев`яну толкушкой (також для більшого збереження вітамінів). Але для ледачих зійде і блендер. Заливаємо овочеве пюре бульйоном. За консистенцією стежте самі - комусь подобається пожиже, хтось віддає перевагу погуще.

До супу додаємо морквяно-цибульну засмажку, пару подрібнених зубців часнику, куркуму (на кінчику ножа), сіль і перець за смаком і вливаємо 100 мл молока. Доводимо овочеве суп-пюре до кипіння, кип`ятимо три хвилини і вимикаємо вогонь. Додаємо дрібно порізану свіжу зелень. Правило супу пюре № 3: зелень слід додавати вже в готову страву, але ніяк не раніше. Даємо нашому супу настоятися під кришкою 15 хвилин.

Величезною користю відрізняється суп-пюре з цибулі порею. Хто не в курсі, порей є заморським родичем нашого ріпчастої цибулі, але незаслужено поступається йому за масовістю використання. Тим часом, вживання цього продукту допомагає не тільки підвищити імунітет і поліпшити травлення, але і впоратися з перевтомою, ревматизмом і порушенням обміну речовин, очистити кров.

Розтоплюємо в каструлі вершкове масло (70 г) і пасеруємо в ньому дрібно порізану головку звичного нам ріпчастої цибулі. Через пару хвилин додаємо сюди два стебла порею, нарізаного тонкими кільцями. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо пасерувати на 10 хвилин на невеликому вогні. Три очищені картоплини нарізаємо кубиками, додаємо до цибулі і заливаємо водою так, щоб вона ледь прикривала овочі. Солимо-перчимо і тушкуємо до готовності картоплі. Потім знімаємо суп з вогню, зливаємо воду і подрібнюємо товкачем овочі, або разом з водою поміщаємо в блендер і доводимо до пюреобразного стану. Заливаємо в суп 150 мл вершків, доводимо до кипіння і кип`ятимо 2-3 хвилини. Перед подачею на стіл кладемо в тарілки з супом болгарський перець, порізаний дрібними кубиками, і прикрашаємо свіжою зеленню.

Простому ви вже без праці навчилися. Тепер давайте спробуємо приготувати овочеве суп-пюре в кілька ускладненому варіанті. В 1,5 л окропу кладемо 4 катофеліни, 1 морква, 1 цибулину, нарізані великими кубиками. Додаємо лавровий лист і горошини чорного перцю. Коли картопля буде майже готовий, закидаємо в суп 300 г свіжого зеленого горошку і варимо вже до того моменту, коли картопля буде готовий.

За цей час очищаємо від панцира пару жмень розморожених креветок (звичайних, не королівських), мачає їх в сире яйце, обвалюють у готовій панірувальних суміші (на худий кінець просто в підсоленій борошні) і обсмажуємо до золотистої скоринки. Креветки викладаємо на паперовий рушник. До речі, кому ліньки возитися з цими дрібними рачками, можна обійтися і звичайними сухариками з пшеничного хліба, іменованими в народі грінками.

Повертаємося до супу. Видаляємо з каструлі лавровий лист і перець горошком (для зручності ці спеції слід спочатку закладати в каструлю в марлевому мішечку). Солимо суп і переливаємо в чашу для блендера. Подрібнюємо, додаємо сир маскарпоне (200 г) і знову подрібнюємо. Перше блюдо розливаємо по тарілках і кожну порцію прикрашаємо двома-трьома креветками, складеними гіркою по центру, і листком свіжої зелені.