Суп-пюре з курки: різноманітні рецепти

Є два основних види густих супів, мають однорідну консистенцію: пюре і крем. Всі вони однаково підходять для дієтичного харчування дітей і літніх людей. У цих перших стравах немає твердих частинок, а овочі і м`ясо (або рибу) ретельно перетирають. У чому різниця між пюре і кремом? Перший вариться на бульйоні (овочевому, рибному або м`ясному) з овочами, які містять багато крохмалю. Це можуть бути бобові - сочевиця, квасоля, боби, горох. А можуть бути і певні овочі - морква, гарбуз, картопля. Їх варять в бульйоні, потім виловлюють, збивають у блендері і повертають пюре в суп. Так само роблять і з м`ясом. Наприклад, в суп-пюре з курки додають варене філе курчати, двічі пропущене через м`ясорубку.

А ось крем-супи готуються не на бульйоні. Їх основою служить полегшений соус бешамель з сумішшю жирних вершків і яєчних жовтків. Цей льезон вводиться під кінець варіння супу. Але, в принципі, крем готується так само, як і пюре - всі інгредієнти варяться, а потім ретельно перетираються. Подаються вони з грінками, сухариками, крутонами. Можна окремо підсмажити шматочки м`яса і покласти їх в тарілку. В суп-пюре з курки прийнято класти ложечку вершкового масла, збитого з дрібно посіченою зеленню кропу і невеликою кількістю часнику тиск.

Крем або суп-пюре з курки - все одно що - починаємо готувати так: патрання курчати кладемо в каструлю, заливаємо трьома літрами води і доводимо до кипіння. Знімаємо піну. У міцний шматочок марлі загортаємо лавровий лист, кілька горошин перцю, насіння селери, зав`язуємо ниткою, щоб вийшов мішечок, і додаємо в бульйон. Продовжуємо варити близько 50 хвилин.

Два-три корінця селери і часточку часнику подрібнюємо, додаємо в каструлю разом з 150 г рису. Так варимо ще з півгодини. Після цього виймаємо курчати, знімаємо м`ясо з кісток, охолоджуємо його і пропускаємо через м`ясорубку. Повертаємо м`ясо в каструлю, а марлевий мішечок викидаємо. Солимо, заправляємо спеціями. Якщо ви хотіли отримати суп-пюре з курки, то він вже готовий. Для створення крему потрібно довести страву на маленькому вогні майже до кипіння, влити склянку жирних вершків, знову прогріти.

Якщо ви використовуєте овочі разом з м`ясом, їх також необхідно зварити, процідити бульйон, а гущу подрібнити у блендері.

Давайте розглянемо, як готувати ще один смачний суп-пюре. Курка, брокколі, картопля, морква, цибуля варяться. Овочі не слід нарізати дрібно. Цибулину можна взагалі покласти цілком. Звичайно, спочатку слід закладати ті овочі, які варяться довше. Коли суцвіття брокколі стануть м`якими, вимикаємо суп, після чого переливаємо рідина в іншу каструлю. Курчати обробляв, на філе і подрібнюємо разом з овочами. Отримане пюре розбавляємо вершками (стакан), додаємо в суп. Подаємо з сухариками і зеленню.

А як варити супи-креми і пюре з бобовими? Розглянемо на прикладі страви з консервованим горошком. Його знадобиться одна банка. Ставимо 350 г курки (точніше, грудок або гомілок) варитися на півгодини. Потім додаємо в бульйон три крупно порізані картоплини. Коли і вони стануть м`якими, витягуємо м`ясо, відокремлюємо його від кісток і перемелює. Товчемо варену картоплю толкушкой. Горошок відціджуємо і також пюріруем в блендері. У склянці молока розводимо ложку борошна. Виливаємо до горошку і збиваємо. Всі інгредієнти додаємо в бульйон. Туди ж кидаємо зажарку з моркви та цибулі. Варимо ще п`ять хвилин. Солимо і перчимо. Готовий гороховий суп-пюре з куркою подаємо з рубаною свіжою зеленню.