Курка з рисом: по-японськи і по-російськи

Курка з рисом являє собою чудове поєднання вельми корисних і досить недорогих продуктів. Відомо, що на російському ринку майже повсюдно куряче м`ясо є самим недорогим за рахунок того, що майже весь попит задовольняється за рахунок внутрішнього пропозиції. При цьому курка набагато легше засвоюється, ніж яловичина, за рахунок більш низької температури плавлення жирів, багата білками (19-22 гр. На 100 грам), глютамином (амінокислотою), вітаміном В3, кальцієм (у хрящик), який добре засвоюється. Куряче м`ясо є дієтичним, тому містить близько 100-110 ккал на 100 грам продукту.

Другий компонент страви - рис, він містить значну кількість вітамінів групи В (В1, В2, В3, В6), лецитин, що позитивно впливає на роботу головного мозку, олігосахарид, який поряд з рисової слизом покращує роботу кишечника і захищає шлунок. Рис виводить з організму надлишки рідини і досить калорійний - 332 ккал на 100 грам зерна (Не каші). Тому курка з рисом - збалансоване і корисне блюдо.

У російську кухню відносно недавно стали проникати рецепти з різних країн світу, в тому числі і з Японії, де багато десятиліть, а, можливо, і століть, готують таке блюдо, як курка теріякі з рисом. Слово «теріякі» в перекладі з японської мови означає «цукор, блиск і смажити», тому адаптований соус для приготування курки включає в себе 1-3 столових ложки меду, 4 ст. ложки соєвого соусу, 100 мл білого вина і свіжий імбир об`ємом 1 кв. см. Також знадобиться 10 печериць і 800 грам курячого філе, трохи коричневого цукру, олії і кунжуту.

Філе для страви береться з різних частин тушки (не тільки грудка) і маринується півгодини в суміші соєвого соусу, меду і 70 мл вина. Одночасно з 30 мл вина, імбиру і столової ложки коричневого цукру (Опціонально) готується маринад для печериць, в який закладаються гриби, порізані на четвертинки (попередньо вимити).

Курка виймається з маринаду і обсмажується на маслі, після чого залишки маринаду додаються на сковороду і шматочки ще трохи прогріваються для отримання легкої глазурі. На іншій сковороді гриби обсмажуються разом з соусом-теріякі до в`язкого стану соусу. Компоненти змішуються. Курка з рисом в цьому рецепті не перемішується, а викладається разом з печерицями та посипається кунжутом.

Для приготування розсипчастого рису потрібно взяти неемальовану посуд, промити рис в 7 водах. У каструлю налити рослинного масла на дно, прогріти його, висипати туди рис і залити водою (півтори склянки на склянку рису). Посолити, варити до готовності. Для гарного кольору можна додати шафран (кавову ложечку).

Курка каррі з рисом в російській хухне досить широко поширена і має безліч варіантів, легких у приготуванні. Наприклад, можна взяти 8 курячих грудок (філе), по два яблука і цибулини, по склянці курячого бульйону (гарячого) і молока, по три ст.л. вершкового масла і муки, порошок каррі (1 ст.л.). Духовку потрібно розігріти до 175-180 градусів. Яблука і цибулю почистити, дрібно порізати, згасити у вершковому маслі, додати каррі і тушкувати 1 хвилину, додати борошно, тушкувати ще 1 хвилину, додати молоко і бульйон, проварити.

Курячі грудки посипаються сіллю і перцем, викладаються на деко, заливаються соусом і готуються в духовці протягом десь 50 хвилин. Подаються з рисом.

Готові суміші каррі можуть включати в себе куркуму, зіру, кмин, гірчицю, коріандр, фенхель, сушений імбир, іноді сіль, що дозволяє не застосовувати інші приправи додатково.

Зовсім просто готується курка з рисом за іншим рецептом. Для нього тушку обробляють на порції і обсмажують з мінімумом масла або жиру. Дві столові ложки каррі змішуються з 2-ма столовими ложками кетчупу і 3-ма столовими ложками сметани. Курка перекладається в сотейник, додається сіль, перець і отриманий соус. Блюдо гаситься під кришкою протягом 40 хвилин. Крім рису до даного блюда як доповнення прекрасно підійде салат із зелених овочів.