Оладки на кислому молоці - швидко і смачно!

Скажу чесно, я досить довгий час не могла навчитися робити класичні оладки. Здавалося б, ну що складного? Заплави опару на молоці, а як дріжджі підійдуть, додай ще трохи борошна, яйце, масло, сіль, цукор, вимісити, як слід, дай трохи ще підійти - і печи собі, масла не шкодуй. Ну не виходили у мене ці оладки і все тут! (Чи то секрет ще якийсь знати треба, чи то робила щось не так, але, врешті-решт, перестала навіть і пробувати, щоб продукти не переводити).

Але одного разу, коли я заглянула в гості до однієї своєї доброї знайомої, вона відразу повела мене пити чай і поставила на стіл дивно пишні і апетитні оладки, сказавши, що напекла їх буквально перед самим моїм приходом. Я оладки обожнюю, а які смачні вони мені здалися тоді, що, нахвалюючи їх, я поскаржилася, що мені піч такі, мабуть, не дано.

Подруга здивувалася і розповіла, що ніякої опари не чинить зовсім, а завжди готує свої оладки на кислому молоці. Часто ж буває, що не доп`ємо молоко і в холодильник вчасно не поставимо, воно постоїть трохи при кімнатній температурі і починає заквашуватися - не виливати ж, ось і заводить вона ці оладки з кислого молока. (Зауважу, що ця історія сталася вже давно, ще в дев`яностих, тоді часто молоко привозили жителі заміських селищ і продавали по дворах. Брати з рук, звичайно, було страшнувато, але все одно в магазинах було порожньо, брали у них і кип`ятили). Зараз з молочним проблеми немає, однак, молоко, яке упаковано для тривалого зберігання, як правило, саме вже і не заквашується, а лише прогоркает, якщо довго стоїть у відритому вигляді.

Але якщо у вас є можливість купувати сільське молоко, то кисляк з нього виходить просто чудова, можна кинути в банку з вечора для закваски ложку-другу сметани або додати в цих же цілях кефір, а з ранку хоч так пий (смачно і корисно), хоч оладки заплави!

Ось рецепт оладок на кислому молоці

Беремо півлітра кислого молока, 2-3 яйця (якщо яйця великі, то двох цілком достатньо), близько півтора склянок борошна (знову зроблю застереження, може піти і більше), 1 чайну ложку без верху харчової соди (гасити чи ні - справа смаку , я гашу, щоб відбити присмак соди, але з негашеним найчастіше виходить пишніше), трохи солі (1/3 чайної ложки) і пару столових ложок цукру.

Спочатку змішайте кисле молоко з яйцем, сіллю, всипте поступово борошно, не всю відразу, а помішуючи (бажано, щоб не було грудочок), додайте цукор і соду, розмішайте добре. Можна скористатися міксером на малих обертах, але якщо міксера немає під руками, то, давши постояти тесту хвилин 10, ще раз перемішайте. Так, я ще в уже замішане тісто додаю приблизно столову ложку рослинної олії і знову перемішую. Тісто не повинно бути занадто рідким, тому, щоб оцінити чи достатньо борошна, для початку раджу завжди робити «пробний оладок»: на добре розігріту сковороду налийте рослинного масла, як зашипить - візьміть столову ложу отримав тесту і викладіть на сковороду - якщо розтікається, то рідкувато, тоді ще борошна додайте (може ложку, може дві, може й більше буде потрібно). Треба, щоб оладки як би відразу «схоплювалися» на розпеченій сковороді, але в той же час не були надто тугими (при правильному замісі вони майже відразу на сковороді підводитися почнуть, розбухати).

Щоб оладки вийшли добре просмаженими, рум`яними, то при смаженні треба час від часу підливати масло на сковороду (але не багато, не потрібно, щоб оладки в тому маслі плавали). Посмаживши з одного боку, перевертаємо на інший, готові знімаємо і кладемо на серветку, щоб пішли надлишки масла, і наші оладки на кислому молоці були жирними.

Хочу попередити, що з цієї кількості тесту у вас вийде багато оладок, тому я раджу для початку спробувати зробити заміс з розрахунку 250-300 мл кислого молока, одне яйце, борошно сипте столовими ложками на око, сіль, цукор, соду не забудьте. Навіть і цієї кількості для сім`ї з 3-х чоловік буде більш ніж достатньо.

Подавайте ваші оладки на кислому молоці до чаю зі сметаною, зі згущеним молоком, з варенням, з медом, можна приготувати шоколадний соус - варіантів не злічити!

Коли я їх спробувала зробити їх будинку, то на мій подив все вийшло з першого разу. Якщо немає часу чекати кисляку, то й на готовому кефірі виходить дуже непогано!

Довіряйте своїй інтуїції, готуйте на здоров`я оладки на кислому молоці, і приємного вам апетиту!