Страви з сметани: що можна приготувати з сметани?

Ця стаття для любителів молочних продуктів і страв з їх застосуванням. А також для тих, хто виявив у себе в холодильнику пачку сметани, у якої скоро закінчиться термін придатності і яку потрібно терміново використовувати всю. Поки не зіпсувалася. Страви з сметани дуже і дуже різноманітні, з нею готують величезну кількість страв, як закусок, так і других страв, і, звичайно ж, десертів.

Почати варто, мабуть, саме з закусок, оскільки вони менш поширені. Що можна приготувати з сметани і свіжих овочів? Наприклад, в сметані можна загасити свіжі огірки. 600 г свіжих огірків очищають від шкірки і нарізають на кружечки, 1 см в товщину. Шматочки огірків натирають сіллю і посипають перцем, умочують в пшеничне борошно і викладають на сковороду. Огірки обсмажують і перекладають їх у глибоку форму. Змішати пів склянки сметани, трохи пасти томатної, свіжу зелень, додати сіль. Цим соусом заливають обсмажені огірки, ставлять на малий вогонь, доводять до кипіння, зменшують вогонь і тушкують. Коли огірки стануть м`якими, посуд знімають з плити.

Ще одна чудова закуска - гриби в сметані. Для цього потрібно півкілограма білих грибів. Їх очищають і ріжуть великими шматочками. Потім складають у форму, додають вершкове масло і сіль і тушкують, нічого не додаючи більше, поки вся рідина з грибів не випарується. Для соусу беруть півсклянки сметани, в неї додають половину столової ложки борошна. Цю суміш вливають до грибів і кип`ятять. Потім знімають з вогню і додають дрібно порізаний кріп.

Другі страви з сметани настільки ж різноманітні. Ось, наприклад, рецепт риби в сметані. Ароматне блюдо, з ніжним вершковим смаком. Найкраще для нього підійде велика морська риба з мінімальною кількістю кісток. На одну рибину потрібно одна цибулина, 250 г сметани, спеції, борошно та олію для обсмажування.

Рибу випатрати, відчистити від шкіри, кісток і потім нарізати філе на порційні шматочки. Кожен шматок натерти дрібною сіллю і залишити на 10 хвилин просочуватися. Цибулину очистити і нарізати півкільцями, викласти на сковороду і обсмажити. Обваляти рибу в борошні і обсмажити, щоб борошно придбала золотистий колір. Потім зверху риби викладають обсмажену цибулю, потім виливають в сковороду сметану, посипають все перцем і тушкують 20 хвилин, не доводячи соус до кипіння. Рибу подають зі свіжою зеленню і гарніром.

Ще один чудовий рецепт - кролик в сметані. 1 кг кролячого м`яса розрізають на великі шматочки, поперчити і посолити їх. М`ясо обвалюють у борошні і обвалюють. Потім заливають сметаною, розведеною з водою, посипають сушеною зеленню, перемішують і тушкують до готовності. Є й інші другі страви зі сметани: в сметані гасять і запікають рибу, свинину, яловичину, м`ясо птиці, овочі та гриби.

Що спекти з сметани? Є відмінний рецепт сметанного торта. Щоб його приготувати, потрібно спочатку розділити на жовток і білок два яйця. Білки збивають в піну і додають до них склянка цукру, а в окремій ємності змішують 200 г розтопленого вершкового масла, 400 г сметани, яєчні жовтки, 2 склянки борошна і чайну ложку соди. Важливо не забути посолити.

Збиті білки з цукром акуратно ввести в тісто, щоб не збити піну, перемішувати треба рухами ложки знизу вгору. Випекти з цього тесту два коржі, коли вони охолонуть, їх потрібно з`єднати між собою за допомогою будь-якого сметанного крему.

До речі, про кремах зі сметани. Це теж ціла наука, і їх теж потрібно вміти робити. Здавалося б, чого простіше, змішати сметану і цукор. Але якщо просто збити їх міксером, крем виходить рідким і часто стікає з торта. Щоб зробити густий сметанний крем, потрібен час.

Перш за все, сметану потрібно покласти в марлю і підвісити її над мискою, щоб з неї стекла зайва рідина. Добре залишити її в такому положенні на тривалий час. У підсумку сметана буде нагадувати сирний сир. Тепер в сметану можна додавати цукор. Ще одна маленька хитрість, необхідна для приготування густого крему - збивати його треба не менше 20 хвилин, а не тільки до тих пір, поки не розчинитися цукор.

Ось наскільки різноманітні страви з сметани, дійсно, на всі випадки життя.