Тульський пряник - рецепт з глибини століть

Тульський пряник, історія свідчить, відомий кілька століть своїми традиціями приготування. Перші згадки про даний кулінарному вишукуванні містяться в літописах XVII століття. Смачними ласощами і істинно російським сувеніром здавна був тульський пряник. Рецепт цього самобутнього вироби був таємницею кулінарного майстра і ніколи не афішувався.

Пряник - це, в першу чергу, російська солодкість з дуже смачною начинкою з повидла або згущеного молока, зверху прикрашена друкованим малюнком. У сучасному виконанні замість печатки може бути напис або фантазійний малюнок, що виготовляється з глазурі. Тульський пряник, рецепт якого представлений нижче, досить нескладна кулінарний виріб. В арсеналі кожної господині напевно знайдеться необхідна поєднання продуктів для цих ласощів. Буде потрібно склянки 3 борошна, 100 грам меду (краще гречаного), 100 г вершкового масла. Також знадобиться 2 яйця, frac12- чайної ложки питної соди, 3 г кориці, склянка цукру, мускатний горіх, запашний перець, мелена гвоздика.

Для глазурі необхідні такі інгредієнти: 50-70 г води, грам 100 цукрової пудри і 1 (можна 2) чайних ложки лимонного соку. Для начинки будемо використовувати густе варення або повидло. Якщо цукор замінити ще 100 грамами меду, то тульський пряник, рецепт якого передбачає мед, буде більш повітряний і легкий, і термін його зберігання збільшиться до 13-15 днів. Що важливо відзначити: в пряничному тесті саме мед, цукор або патока пов`язують борошно, а не яйця і рідина, кількість яких зведено до мінімуму.

У великий посуд (каструлю або миску) необхідно покласти мед, цукор, а також вершкове масло. Всі ці компоненти вимішуємо до однорідної маси і до їх повного розчинення. Витримуємо 10-12 хвилин (допускається дещо більше) на водяній бані для посилення карамелізації, тобто отримання більш темного кольору, за рахунок обвуглювання цукрів. Борошно краще додавати в остигнула масу, тоді її витрата зменшиться, а тісто буде більш пластичним і легким. У суміш додаємо попередньо збиті яйця і сіяну через сито пшеничне борошно, добре і ретельно вимішуємо, щоб не було грудок.

Поділяємо тісто на дві приблизно однакові частини, розгортаємо кожну на посипаний борошном стіл, щоб тісто не прилипало до качалці і поверхні столу. Повинні вийти два пласти товщиною 4-7 міліметрів. Обидві частини повинні бути однакових розмірів, тому вибираємо бажану форму і розмір пряника, виходячи з їх величини. У класичному варіанті це прямокутник або квадрат. На лист пергаментного паперу викладаємо один пласт, по ньому рівномірним шаром викладаємо повидло або густе варення, краще, якщо вони будуть злегка кислуватого смаку. Начинку накриваємо зверху другим шаром тіста, після чого защипуємо краю. Також можна їх фігурно вирізати гострим ножем для більшої естетичності оформлення пряника. Залишилося тісто розгортаємо до 5 мм в товщину і створюємо імітацію друкованого малюнка, тобто вирізаємо малюнок або напис і укладаємо на верхній пласт. Поміщаємо пряник на деко і поміщаємо в духову шафу. Випікаємо при температурі 220 ° С протягом 3 хвилин і ще 10 хв. при 180-190 ° С. Це робиться спеціально для більшого запікання і потемніння малюнка, нанесеного на тульський пряник.

Рецепт цієї солодощі включає і приготування глазурі: в каструльці необхідно змішати цукрову пудру з холодною кип`яченою водою, додавши лимонний сік. Поки маса не почне загусати, слід варити все це на повільному вогні. Глазур потрібно нанести на верхню частину пряника, яка в підсумку буде бликующей, що і властиво істинному Тульський пряник.

Викладаємо на плоске блюдо на лляну вишиту серветку і подаємо, наприклад, тульські пряники з перцем, як вишуканий десерт.