Риба Пікша

Риба пікша відноситься до сімейства тріскових. Вона мешкає в Атлантичному океані, точніше, в північній його частині. У пошуках їжі пікша мігрує уздовж східного і західного узбереж Атлантики. Також заходить пікша в Біле і Баренцове моря, що пов`язано з особливостями харчування даного виду риб, які воліють ракоподібних, молюсків, малькових та ікру. В Білому морі поголів`я пікші нечисленне, а в Балтійському морі воно і зовсім відсутня. Це пояснюється опріснення вод цих морів, адже областю проживання пікші є полносольние моря, що мають солоність 32-33 проміле. Вперше цей вид риб був описаний в 1758 році шведським натуралістом на ім`я Карл Лінней, більш точний опис виду з`явилося набагато пізніше, в 1862 році, і склав його американський дослідник Теодор Гілл.

Віку статевої зрілості риба пікша досягає в середньому через 3-5 років, в Північному морі цей процес іде трохи швидше і у віці 2-3 років риба готова нереститися. А ось в Баренцевому морі статева зрілість у пікші настає тільки у віці 5-7 років. Нереститься пікша в період з квітня по липень місяць, нерестовий міграція починається за 5-6 місяців до метання ікри. До основних місць нересту пікші відносяться: північно-західне узбережжя Норвегії, південне і західне узбережжя Ісландії, береги Ірландії, Шотландії, США і Канади. Ікра пікші пелагическая, самки виметивают від 180 тис. До 2,0 млн. Ікринок, які розносяться течією на величезні відстані.

Риба пікша, будучи однією з найважливіших промислових риб, дуже активно добувалася в часи Радянського Союзу. У ті роки обсяги річного вилову пікші лише трохи поступалися обсягами вилову тріски. В даний час вилов пікші значно скоротився і строго регламентується, так як риба пікша занесена до Міжнародної Червоної книги.

М`ясо у пікші біле, воно містить дуже мало жиру, так як у пікші він накопичується в печінці, тому воно по праву вважається дієтичним продуктом. Страви з риби пікша мають приємний запах і дуже ніжний смак, який обумовлений відсутністю жорстких волокон. М`ясо легко піддається термічній обробці, його можна смажити, тушкувати, запікати, подавати з гарніром або без нього.

М`ясо пікші годиться для приготування різноманітних страв, так як його м`який ніжний смак добре поєднується з різними овочами і спеціями, а також з гострими пікантними соусами. Який би спосіб готування ви не вибрали, пружне філе риби пікші матиме апетитний вигляд. З пікші виходять смачні суфле і паштети, її можна варити, запікати, готувати на пару, смажити і тушкувати. Приготоване на пару м`ясо пікші залишається м`яким і ніжним, а при смаженні воно знаходить золотисту хрустку скоринку. Тушкована з овочами і прянощами пікша відрізняється приємним оригінальним смаком. Запечена в духовці риба пікша набуває приємний аромат. В якості першого страви відмінно підійде живильний суп-пюре з пікші і овочів.

Риба пікша: рецепт смачних рибних котлет

Для приготування шести порцій вам знадобиться всього 30 хвилин вільного часу, 650 г філе пікші, 2 цибулини ріпчастої цибулі, 100 грам свинячого сала, 3 скибочки батона, 150 мл. молока, рослинна олія і панірувальні сухарі для смаження, сіль і білий перець.

Філе пікші і свиняче сало нарізати шматочками, цибулю почистити. Замочити скибочки батона в молоці, попередньо зрізавши з них корки. Потім прокрутити через м`ясорубку нарізане сало, філе риби і цибулю, додати віджатий батон, посолити, поперчити, ретельно перемішати. Сформувати з отриманого фаршу котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити з обох боків на розігрітій сковороді. Після цього додати в сковороду гарячу воду, так щоб вона покрила котлети на 1/3, закрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин.