Рецепт салату "Олів'є з яловичиною"

Хто не знає салат «Олів`є з яловичиною»? Це один з найпопулярніших салатів, що прикрашають новорічний стіл. На сьогоднішній день господині готують такий салат набагато рідше, в більшій частині по святах.

Історія салату

У другій половині ХІХ століття в Росії працював кухар із Франції Люсьєн Олів`є, создавщій унікальний рецепт салату. Вперше салат «Олів`є з яловичиною» був запропонований відвідувачам ресторану «Ермітаж», розташованого на Трубній площі. Цей ресторан відкрив сам месьє Олів`є. Заклад часто порівнювали з ресторанами Парижа і згодом йому дали назву на честь творця. Кухня в ресторані була досить звичною для російської знаті, тому кухареві довелося придумати щось особливе, щоб здивувати своїх гостей. Багато хто намагався повторити рецепт "Олів`є з яловичиною", в підсумку салат став мати досить спрощений склад.

Оригінальний рецепт салату «Олів`є»

Щоб приготувати салат, який придумав сам Люсьєн Олів`є і який подавався в ресторані «Ермітаж», знадобляться такі інгредієнти: відварне філе двох рябчиків, телячий мова (відвареної), 100 г чорної ікри, 200 г листя салату, 25 штук відварних раків (можна замінити одним омаром), 250 г дрібних огірків, 100 г каперсів, frac12- банки пасти із сої та 5 штук відварних яєць. Заправкою служить усім відомий соус - майонез.

Після смерті свого творця рецепт салату зазнав безліч змін. До Першої Світової війни і революції 1917 року він не дуже видозмінювався, але після цих значущих подій багато продуктів стали просто недоступними. Тому кухарі стали замінювати недоступні продукти тими, які були в наявності в магазинах. Так появілрсь безліч варіантів "Олів`є". Рецепт з яловичиною став більш святковим. У московських ресторанах в 1920-х роках до складу салату входили відварну картоплю, ріпчасту цибулю, відварна морква, мариновані огірки, яблуко, відварене філе птиці, консервований зелений горошок і яйця.

Заправляли салат все тим же майонезом.

На початку ХХ століття салат готували з доступних на ті часи інгредієнтів. Як бачимо, за таким же принципом готується салат і в наш час. Багато іноземців люблять салат "Олів`є з яловичиною", рецепт якого називають чомусь "Російський салат". Мабуть, не знають про дійсне походження страви.

Інгредієнти для салату

Для салату зі звичним для нас смаком знадобиться 500 г яловичини, 6 картоплин середнього розміру, 3 маринованих огірка, банку консервованого горошку, 2 моркви і 5 яєць. Зелена цибуля, сіль і мелений перець додаються за смаком. Заправляється салат, як і в колишні роки, майонезом.

Спосіб приготування салату

М`ясо відварити до готовності. За бажанням під час кипіння додати духмяний перець горошком, очищену моркву і цибулю, це додасть більшої насиченості смаку м`яса. Посолити наприкінці варіння, потім дати яловичині охолонути і нарізати дрібними кубиками. Відварити картоплю з морквою, остудити і порізати шматочками того ж розміру, що і м`ясо.

Круто відварити яйця і занурити їх у холодну воду. Нарізати кубиками або при бажанні натерти на крупній тертці. Огірки промити і нарізати невеликими кубиками. Цибулю і зелень порізати дрібно.

У глибокій чашці змішати всі нарізані інгредієнти, додати консервований горошок. Не варто перемішувати додаються продукти в процесі піготовленія, щоб вони зберегли свій натуральний вигляд і салат не перетворився на "кашу". Додати в салат "Олів`є з яловичиною" сіль і мелений перець. Заправити блюдо майонезом і добре перемішати. Для того щоб салат настоявся, його необхідно прибрати в холодильник на кілька годин.

Смачного!

При великому бажанні можна повторити приготування оригінального рецепта. У наш час знайти інгредієнти, прописані в рецепті Люсьєна Олів`є, не складе особливих труднощів.