Рецепт Олів'є з ковбасою

Традиційно в нашій країні жоден більш-менш значний свято неї обходиться без салату «Олів`є». У когось це данина традиціям, у когось звичка, хтось любить сам смак цього нехитрого салату, але для більшості з нас салат олів`є на столі - така ж незамінна частина торжества, як запах мандаринів на Новий Рік, без якого начебто і свято не свято, як б тонка ниточка, що зв`язує нас з дитинством. І яка різниця, що цей дивний салат так не відповідає заповітам дієтологів і принципам здорового харчування, якщо він сам по собі вже уособлює затишне свято в колі найближчих людей.

Природно, у зв`язку з тим, що наша країна широка, і полів, річок і культурних традицій в ній дуже багато, існує не один рецепт «Олів`є»: з ковбасою, з м`ясом, з рибою - з чим тільки його не готують. Незмінними, мабуть залишаються тільки майонез, картопля і зелений горошок. Найцікавіше, що салат «Олів`є» класичний з ковбасою та іншими подібними інгредієнтами не готується: він був придуманий ще в 19 столітті, і до його складу входило безліч інгредієнтів, від картоплі до м`яса рябчиків і ракових шийок. Згодом рецепт кухаря Олів`є неодноразово трансформувався відповідно до віянь часу, і в середині двадцятого століття дійшов до нас саме в такому вигляді, в якому кожен з нас його знає.

Рецепт олів`є з ковбасою

Найбільш поширеним, можна сказати, вже класичним рецептом є рецепт «Олів`є» з ковбасою. За традиційною рецептурою для такого салату знадобляться півкілограма картоплі, півдесятка яєць, стандартна баночка зеленого горошку, одна цибулина, чотири середні солоних огірка, триста-чотириста грамів ковбаси «Лікарської» - це саме такий «Олів`є», який готували в кінці радянського періоду, то є найбільш звичний більшості з нас. Всі інгредієнти ріжуться дрібними кубиками, з горошку зливається вся рідина, і салат солиться і заправляється майонезом. Як правило, на таку кількість йде близько пачки майонезу, можливо, трохи менше - все залежить від того, кому як подобається.

Тепер поговоримо про варіаціях. Помічено, що практично жоден рецепт не викликає на форумах таких палких суперечок, як рецепт «Олів`є» з ковбасою. Як правило, кожен учасник (а найчастіше учасниця) спору знає, як приготувати «Олів`є» з ковбасою, тоді як інші явно помиляються. Насправді рецептів цього салату безліч, і, більше того, нові варіації не припиняють з`являтися і до цього дня, і дуже складно сказати, який з них - справжнісінький і правильний. Правильний салат «Олів`є» готував кухар з відповідним прізвищем у власному московському ресторані в середині 19 століття, а все інше - просто недорогі імітації цього легендарного страви, тому сперечатися тут нема про що. Кому як подобається - той такий рецепт «Олів`є» з ковбасою і використовує.

Спочатку про те, який рецепт «Олів`є», з ковбасою або з м`ясом, є класичним. Природно, спочатку цей салат готувався з вареним м`ясом, а ковбаса в рецептурі - це вже набагато пізніша знахідка. Спочатку це було м`ясо рябчика, потім його замінили курятиною, а пізніше - яловичиною. Зараз замість м`яса цілком можна використовувати будь-яку ковбасу і ковбасні вироби, не тільки варені, але й варено-копчені, шинку і так далі.

Далі щодо моркви та інших інгредієнтів: якщо дуже хочеться - нехай будуть. Можливо, хтось не любить варену моркву, і навіщо тоді її туди класти? А комусь більше подобається ошатний вигляд салату з морквою і солодкий присмак - і знову чому б і ні? Те ж стосується маслин, використання зеленої цибулі замість ріпчастої, свіжих огірків замість солоних, маслин, яблук, сиру в салаті - головне, щоб салат вийшов смачним. Таким, як у дитинстві.