Як робити олів'є, щоб здивувати гостей

Салати «Російський», «Столичний», «Зимовий» - все це найменування одного і того ж страви, без якого складно уявити будь святкове застілля. Готують його «тазиками», без нього не обходиться жодна новорічна ніч ... Так, мова піде саме про олів`є.

Як правильно робити салат олів`є - знав тільки його творець, французький ресторатор Люсьєн Олів`є. Де могло виникнути це блюдо, що стало потім візитною карткою російської кухні? Звичайно, в Москві. Це сталося в 60-х роках 19 століття в ресторані на Трубній площі.

Люсьєн Олів`є так часто міняв інгредієнти і експериментував з соусами для салату, що оригінальний рецепт так і залишився невідомим. Тим не менш, салат був настільки популярний в Москві, що секрет його приготування постаралися відновити на початку 20 століття, грунтуючись на спогадах відвідувачів.

Як робити олів`є: істинний рецепт

Наріжте відварне м`ясо рябчика, 300 грам зеленого салату, відвареної яловичий язик, два невеликих свіжих огірка, півдесятка варених яєць і півбанки пікулів, додайте 100 грам паюсной (чорної) ікри, 20-25 штук ракових шийок і 100 грам каперсів. Заправте оливковою майонезом, приготовленим вручну.

У такому вигляді салат проіснував до 1917 року. А після революції м`ясо рябчика стало атрибутом «догнивають буржуазії», тому його замінили пролетарської відварною куркою, і оновлене блюдо назвали «Салат Столичний».

З плином часу винахід французького кухаря ставало все більш народним: мариновані корнішони замінили на солоні огірки, місце каперсів зайняв зелений горошок, з`явилися цибулю і моркву, а майонез почали купувати і змішувати зі сметаною. І, тим не менш, олів`є було найпопулярнішим блюдом всього простору Радянського Союзу - від столичних ресторанів до найвіддаленіших сибірських селищ.

Господинь досі мучить питання: як правильно робити олів`є? Поспішаймо всіх упокоить: єдиного варіанту так і не придумали. Цей салат припускає свободу творчості і включає ті інгредієнти, які є в будинку.

Єдине правило: всі складові ріжуться невеликими кубиками (яйця, овочі, м`ясо) або додаються цілком (Зелений горошок, креветки). Давайте розберемо кілька перевірених і смачних рецептів, які зможуть здивувати гостей.

Як робити олів`є з рибою.

Традиційні інгредієнти: відварні картопля (5 шт.) І моркву (1 шт.), Банку зеленого горошку, варені яйця (4-5 шт.), Сирої ріпчасту цибулю (1 невелика головка).

Оригінальний інгредієнт: консервована кета, горбуша (1 банка) або слабосоленая сьомга або копчена скумбрія. Заправити майонезом.

Як робити олів`є по-вегетаріанськи.

Традиційні інгредієнти з попереднього салату змішати зі смаженими печерицями.

Як робити олів`є з кислим яблуком.

Це теж різновид вегетаріанського страви, яка добре підійде для суворого посту. До традиційних інгредієнтів додаємо кілька штук болгарського перцю і два кислих яблука, нарізаних кубиками. Сіль, перець, майонез - за смаком.

Як робити олів`є з каррі

Традиційні інгредієнти змішуємо з вареним білим м`ясом курки (400 грам, нарізати), білої консервованої квасолею (1 банка) і двома чайними ложками ніжного каррі. Заправляємо сіллю і майонезом.

Як робити олів`є по-східному.

400 г відвареної курячої грудки нарізати кубиками разом з відвареною картоплею (4 шт.) І яйцями (5 шт.). 200 грам ягід винограду розрізати навпіл, додати півбанки зеленого горошку і 50 грам свіжої петрушки. Заправити традиційно - майонезом.

Як робити олів`є по-царськи.

Відварити 5 яєць, 4 картоплини і 200 грам замороженого зеленого горошку. Нарізати кубиками слабосоленую червону рибу (300 грам), 4 маринованих огірочка, картопля, морква. Додати відварені горошок, змішати з майонезом, прикрасити червоною ікрою.

Не бійтеся експериментувати, змішувати нові смаки. Бути може, новий салат, який стане класичним, придумаєте саме ви!